边关小厨娘：将军来碗热汤？ 第92章 林氏薯片

林薇薇把食材整理完毕，才上午八点左右。

暖洋洋的阳光透过帐篷的缝隙照进来，让她想起了现代的家。

如果是在家，她现在应该躺在阳光最盛的地方晒着太阳吃着薯片、辣条等零食，乐呵呵地抱着平板看着知否。

可惜了，这里没有平板。

但是零食的话，她可以做啊，比如......

她环视了一圈丰富的食材，目光定格在堆在角落里被摆放整齐的土豆子身上。

薯片！

她可以炸薯片！

曾经特殊时期，不能经常出门，她就在家研究各种美食，包括炸薯片。

薯片怎么炸了好吃，油温怎么控制，她手拿把掐。

至于口味，她翻看了一下调料区。

“孜然可以用......干辣椒也可以用，做个香辣味儿的，还有什么呢......做个甜咸口的吧，这里还有一块奶酪。”

林薇薇把装了孜然的调料罐、干辣椒的小袋子和被纸包着的干奶酪拿了出来。

她找出研磨香料专用的石臼，把盐和孜然一起倒了进去。

然后拿着配套的石杵用力研磨起来。

几分钟后，孜然味儿调料就准备好了。

接下来做奶香咸味儿的调料。

把石臼清洗干净，林薇薇把一片片的干奶酪用刀细细切碎。

把干奶酪碎碎放进石臼，捏上一点点盐，磨成咸奶酪粉。

再把干辣椒切成细细的小段，和盐混合再一起磨成粉末状，香辣粉就做好啦。

三小堆调料做好，就开始着手炸薯片了。

炸薯片第一步，先挑好切的土豆。

她蹲在土豆堆里挑啊选啊，挑出来几个大大长长的土豆，长土豆要比圆土豆好切点。

白心和黄心倒是没什么可挑选的，做出来的薯片味道都差不多，有什么用什么就行。

把挑好的土豆放在一边，她把炭盆点燃，烧上一锅水，在水里加了一小勺盐。

锅在一旁加热，她开始清洗挑出来的土豆。

清洗干净土豆，用刀给土豆去了皮，就开始展现刀工了。

林薇薇一手按着土豆，一手操纵着手里的菜刀切。

她均匀地把土豆切成每片0.2毫米的厚度，也就是土豆片拿在手里是半透明的状态。

切好了土豆片，她拿来一个大陶盆，把土豆片放在大陶盆里，倒上清水，反复清洗起来。

等到盆里的水完全清澈的时候，土豆就能捞出来了。

这时，旁边锅里的水也沸腾了，咕噜噜冒着泡。

林薇薇约摸了一下土豆片的重量，放进水里焯了三分钟。

土豆下水煮的时间是按照土豆的重量来算的，一斤土豆片煮一分钟，两斤煮两分钟，这样正好把控时间，把土豆片煮成九分熟。

三分钟后，林薇薇拿着大漏勺把土豆片都捞了出来，放在提前准备好的一大盆凉水中。

接着又拿来另一个大盆，用漏勺把过了凉水的土豆片捞出来沥干水分。

沥干水分的程度不用特别干，用手拿着土豆片摸起来还是湿润的就行了。

炸薯片油一定得多，还好云清让巴图准备的基础食材多，加上之前萨仁给的，牛油多着呢。

为了把控好薯片的脆度，这三斤薯片，她准备分成三波炸。

在炭火盆上放上干净的铁锅，放进去半罐子牛油，她就点燃了炭火。

等到炭火燃成大火，锅里的牛油也融化了，炸的时候保持着这样的大火就行。

林薇薇把手伸到油面上距离油五公分的位置，感受了一下油温。

油温温的，就可以下土豆片了。

温油湿炸，可以防止土豆片糊掉。

土豆片下锅后，油面泛起很多的水泡，林薇薇用筷子把粘连在一起的土豆片轻轻剥离开。

动作一定要轻，这是她得出来的经验。

否则，土豆片容易碎。

当油锅内的大泡变成密集的小泡泡时，林薇薇用筷子顺着一个方向慢慢搅拌起土豆片，让锅里的土豆片旋转起来，这样做的目的是为了让土豆片受热更加均匀。

大约炸了两三分钟，油里的土豆片就全部都飘了起来。

林薇薇动作没停，依旧用筷子轻轻扒拉着土豆片持续朝着一个方向搅动着。

“轻轻地......”

她嘴里喃喃着提醒自己。

因为随着水汽的挥发，油温的升高，土豆片这个时候非常脆弱，筷子一用力，土豆片就会裂开。

又过了三五分钟的时间，锅里的土豆片变得越来越薄。

林薇薇看到锅里比较小的土豆片已经鼓泡了，大土豆片的边缘逐渐变硬了，她低头看了看，炭火盆里的炭火还保持着大火。

大约又过了三四分钟，锅内的大部分薯片都已经变硬了。

林薇薇加快了用筷子推送的速度，这个时候的薯片已经没有刚刚那么脆弱了，用筷子翻拌起来还能感受到它们之前互相碰撞的酥脆感。

等到土豆片炸的微微带点金黄色，边缘有焦色时，她立马拿着漏勺把薯片全部捞了出来放进准备好的大陶盆里。

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