边关小厨娘：将军来碗热汤？ 第472章 糖醋凉拌鸡架、红烧肉炖土豆大功告成

拓跋煦他们是六点左右到，林薇薇不再看阿禾，赶紧去做自己的菜。

重新把红烧肉放在灶火上，她立马去案板上切了土豆。

她挑选的土豆大，洗干净的两个土豆有一斤左右，

她左手拿土豆，右手拿刀，直接斜刀切成不太小的土豆块。

因为红烧肉一直在灶台上煨着，所以林薇薇切土豆的功夫锅里的红烧肉已经咕嘟咕嘟滚开了。

她拿了个勺子，沿着锅边把多余的油撇出来一半，这样吃起来不油腻。

为什么不把炖煮出来的油脂全部撇出来呢？要是全部撇出来红烧肉和土豆的口感就不好吃了。

油撇出来一半后，林薇薇把切好的土豆块倒进锅里，让阿奇把火候直接调成大火，盖上盖子让红烧肉炖土豆在灶台上炖着开始做黄焖辣子鸡。

起锅烧油！

林薇薇在锅里倒了比平时多一点的油量，又从猪油罐里舀了一勺猪油放了进去，加了猪油会更香。

猪油融化后，独属于猪油的纯粹脂香瞬间被热力激发，缠绕着菜籽油的清香，萦绕在整个鼻周。

林薇薇转动炒锅把，把锅边都沾上油。

把备好的姜片先放进锅里，一直保持大火，把姜片炸至金黄。

先炸姜片有两个好处，一是姜片炸到金黄时锅就够热了，炒鸡就不粘锅，二是葱姜这种原料炸成金黄色后本身所带的刺激味道就没有了，只留下香味，没有刺激味。

看到锅里的姜片边缘已经被炸到金黄，林薇薇立马拿出旁边准备好的鸡块下入锅中。

她小心翼翼地抓着鸡块沿着锅边把鸡块下进去。

最开始油溅得呲呲啦啦，鸡块全部下锅后才渐渐平息。

林薇薇没有着急翻动鸡块，拿着铲子把鸡块全部摊平，煎了个二十秒左右才快速翻动，保持大火，让鸡肉的腥味在高温下充分挥发。

鸡块由粉色高温变色，成了姜黄色，锅里的汤变得特别浑浊。

林薇薇继续翻炒，翻炒到鸡肉有点粘锅时，锅里浑浊底油汤汁变得清澈许多，鸡肉外皮也变成了焦黄色。

她端起旁边准备好的花椒和辣椒倒进去，保持大火继续翻炒。出猛烈的椒麻香。

当闻到浓郁的椒麻香后，林薇薇下入之前准备好的香料，把香料的味道也炒了出来。

香料的味道一出，她立马把调制好的炒鸡酱放了进去。

这个炒鸡酱她多炒了一会儿，因为里面有豆豉，豆豉炒透了会更香。

炒个两分钟左右，炒出红油，林薇薇用铲子把鸡块铺平，在锅里倒了完全没过鸡块的开水，跟鸡块基本是一个持平的状态。

炒好了开始调味。

炒鸡酱主要是咸和辣，林薇薇放了三茶勺糖碎碎，加糖能起到中和味道的作用，这糖一定要加，这是她得出的经验，加了糖这道菜吃起来也不会甜。

用食指和大拇指捏了一小撮白胡椒粉放了进去后林薇薇把所有食材搅拌均匀，大火烧开之后盖上锅盖，让阿奇把火候转为小火。

看了眼时间，林薇薇在心里默记，这道菜二十五分钟后就能大火收汁出锅了。

看了眼炖煮的红烧肉土豆，估摸着时间，林薇薇决定先把糖醋凉拌鸡架做出来。

林薇薇把泡在卤汁里的鸡架捞出来放在盘子里备用，接着取了香菜、大蒜和藠头（jiao四声）。

藠头是李煜他们用来调制凉菜时林薇薇发现的，外形像小洋葱，口感脆嫩清甜，微带酸辛，算是古代洋葱。

把藠头切丝，香菜切成不太碎的段，蒜瓣压扁切成末后，林薇薇开始调制灵魂料汁。

辣椒面林薇薇选择的是浓香不辣的辣椒面。

这辣椒面是她自己炮制的。

她先把干辣椒剪开，把里面的籽和白筋都去掉后，把处理好的辣椒皮和芝麻、核桃仁一起放进锅里，用特别小的火慢慢炒，炒到香味扑鼻之后，再把它们和一点点花椒、八角和盐混在一起用石臼捣成有点粗的粉末，这就是现在她手里拿着的浓香不辣的辣椒面了。

林薇薇足足在碗里放了四勺辣椒面后，她在碗里加了一勺半白芝麻，三分之一勺的孜然碎，搅拌均匀。

用勺子在空置的灶眼上把油加热到冒烟后，她一股脑把热油全泼了进去。

“滋”一声巨响，伴随着辣椒和芝麻二次爆发的焦香，辣椒油瞬间沸腾，颜色红亮鲜艳，更加浓稠润泽。

油泼的油林薇薇用的比较多，因为辣椒面很吸油，油少的话油泼出来的辣椒油会干呼呼的。

接着，她又往里加了一勺酱油，半勺花椒油，半勺芝麻香油，用一点点水化开的糖碎碎三小勺，四勺米醋，定下这道菜大酸甜的基调，米醋的酸度最适合这种大开大合的凉菜。

搅拌均匀后料汁就调好了。

林薇薇快速洗了个手，把卤好的鸡架撕成块后，她把调好的料汁全部淋了上去。

直接上手把鸡架拌匀后，她把香菜段、藠头丝、蒜末一股脑倒进去，跟鸡架一起翻拌均匀。

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