穿越60年代，我靠捡漏成了首富 第373章 管理制度的初建

“关山雅筑”的书房，静谧而肃穆。红木书架上，除了那些线装古籍和经济管理类书籍，悄然多了几本厚厚的、用牛皮纸封面包裹的册子。它们看上去朴素无华，甚至有些土气，但韩风却视若珍宝。这不是什么武功秘籍或孤本典籍，而是他利用数个不眠之夜，亲手编写、反复修改的《新潮阁服装厂管理手册（试行版）》、《雅风居餐饮管理规范（初稿）》以及《财务报销及审批流程暂行规定》。

随着“新潮阁”规模的扩大，“雅风居”分店计划的启动，以及“风林科技”步入正轨，手下员工越来越多，产业越来越杂，再仅仅依靠他个人的权威、韩梅、陈雪茹等人的经验以及口头指令进行管理，已经显得力不从心。一次，“新潮阁”因为领料手续不清，导致一批紧俏面料去向不明，虽然最后查清是记录疏漏，但也敲响了警钟。另一次，“雅风居”后厨因为师傅们手法不一，同一道菜口味出现波动，引来老客微词。韩风意识到，草莽时代已经过去，必须建立初步的制度框架，让企业的运行有章可循，从“人治”逐步走向“法治”。

他整合了脑海中来自前世、远超这个时代认知的现代管理软件思路（借鉴了ERP系统关于物流、资金流、信息流集成管理的核心逻辑），与“新潮阁”、“雅风居”在实际运营中积累的成功经验和遇到的典型问题，开始着手制定这些制度。这是一个将超前理念与当下实际相结合的过程，充满了挑战。

这些手册和规定的内容，涵盖了企业运行的方方面面：

财务制度： 明确了不同级别人员的收支权限，比如车间主任能审批多少金额以内的采购，超过多少需要厂长韩梅签字，再超过多少则需要报到韩风这里。规定了详细的报销标准，差旅费、招待费如何计算，需要提供哪些凭证。还初步建立了成本核算方法，要求对每一批成衣、每一道招牌菜进行初步的成本归集，试图让财务数据变得清晰、可追溯。

人事制度： 规定了从招聘、入职、签订临时用工合同，到考勤打卡、请假流程、奖惩标准（如何表扬、如何扣罚），乃至薪酬等级和晋升的基本流程。旨在减少管理中的随意性和人情因素，让员工知道做什么能得到奖励，触犯什么会受到处罚，有一个相对公平的预期。

供应链管理： 对“新潮阁”的面料辅料采购、入库验收、领料出库、库存盘点制定了初步标准，要求建立台账，做到账实相符。对“雅风居”的食材采购渠道、验收标准（比如蔬菜新鲜度、肉类检疫证明）、存储条件（生熟分开、冷藏温度）也做了详细规定，从源头保障品质和安全。

生产/服务标准： “新潮阁”已经初步摸索出的“精益生产”流程被固化下来，写成条文，从裁剪、缝制到质检、包装，每个环节都有明确的操作规范和时限要求。“雅风居”则对服务人员的仪容仪表、服务用语、接待流程，以及核心菜品的选料、分量、烹饪步骤甚至装盘造型，都做了尽可能量化的规定，力求标准化，减少因人员不同造成的品质波动。

这些制度还很粗糙，很多细节考虑不周，需要结合实际情况不断调整、打补丁。韩风深知这一点，他没有强行一刀切地全面推行，而是选择先在管理层和骨干员工中进行传达、讨论和试行，收集反馈意见。

推行过程远非一帆风顺，遇到了不小的阻力。

在“新潮阁”，一些习惯了凭几十年经验办事的老师傅，对每天要填写的各种生产日报、领料单、质检记录非常不适应，觉得这是“脱裤子放屁”，纯属浪费时间，束缚了他们的手脚。一位姓刘的老师傅甚至私下嘟囔：“老子做衣服的时候，你小子还没出生呢！现在倒要来教我怎么干活了？”

在“雅风居”，后厨那些自由惯了的老师傅，尤其是掌勺的大厨，对严格的菜品分量（甚至要求用秤称量主料）和标准化的操作规范感到极度束缚，认为烹饪是“手上功夫”、“火候艺术”，搞这些条条框框会扼杀菜的“灵气”。一位擅长做烤鸭的师傅抱怨：“这鸭子肥瘦都不一样，能严格按照分量来吗？烤制时间也得看火候啊！”

就连韩梅和陈雪茹，也面临着巨大的适应压力。她们已经习惯了事无巨细、亲力亲为的管理模式，现在要她们学习如何依据制度去检查、去考核、去授权，从繁琐的事务中抽身出来，进行更高层级的思考和管理，同样感到吃力和不习惯。

韩风对此早有预料，他表现出极大的耐心。他分别召集了“新潮阁”和“雅风居”的管理层和骨干开会，不是强硬地命令，而是掰开了揉碎了解释这些制度的目的。

“刘师傅，您的手艺没得说，大家都佩服。但咱们厂子大了，不是以前几个人的小作坊了。有了这些记录，万一哪批货出了问题，我们马上就能查到是哪个环节、哪个人出的错，不会冤枉好人，也能及时补救。这对老师傅也是一种保护啊。”

“王师傅，您说的火候艺术我懂。咱们定标准，不是要扼杀艺术，而是保证咱们‘雅风居’的烤鸭，每一位客人吃到的，都是基本一致的高水平。这是对客人负责，也是对咱们招牌负责。至于细微调整，当然要靠您老的经验。”

“姐，雪茹姐，我知道一开始会不习惯。但想想看，如果每个员工都知道自己该做什么，怎么做，做到什么标准算好，你们就能从每天救火一样的模样里解脱出来，想想怎么把店开得更好，怎么开发新款式新菜品，这不更好吗？”

他亲自示范，带头遵守制度。报销差旅费，他按要求贴好票据，填写事由；查看报表，他严格按照流程签字。渐渐地，当大家发现，按照制度办事后，职责更清晰了，出了问题知道该找谁，互相扯皮推诿的情况变少了；生产计划更有条理，效率确实有所提高；菜品质量稳定下来，客人投诉减少了之后，最初的抵触情绪开始慢慢消解。

虽然距离真正的现代化、科学化的企业管理还有非常漫长的路要走，但这种制度化的管理理念，就像一场润物无声的春雨，已经开始悄然渗透进“新潮阁”和“雅风居”这两个企业的肌体之中。这是企业从草莽走向正规、从小作坊迈向现代化企业不可逾越的必经之路，为未来更大的发展，奠定了管理上的基石。

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