穿越917，巨舰重炮横扫两大洲 第138章 我做茶叶加工是认真的

钟鹏举对一众人强调白酒、精盐、纸张和茶叶系自己目前生产的最大宗的消费品，无论在工艺上和设备上都做了重大的改进，基本上都实行了半机械化，生产效率高，产能大，生产成本低。

比如茶叶加工那里，尽量使用机械和人工相结合，提高效率，降低人力成本，精确控制，保持品质的稳定。

采摘那里，有半机械化的采摘，节省人力成本。

杀青那里，现时多采用传统的锅炒杀青，我引入先进的蒸汽杀青技术，能更快速、均匀地钝化酶活性，保留更多的叶绿素和香气物质，使茶叶色泽更绿，香气更鲜爽。同时，使用温度计等工具精确控制杀青温度和时间，一般温度在180-230℃，时间180-300息，以防止茶叶出现焦边或杀青不足的情况。

揉捻那里，改进揉捻工具，我设计制造的揉捻机，使揉捻力度更均匀，能更好地塑造茶叶的外形，同时促使茶叶细胞破碎，让茶多酚等物质更好地转化和溢出，为后续品质形成奠定基础。揉捻程度以茶叶成条，叶汁溢出但不流失为宜。提高效率和均匀性，揉捻时间一般在半个时辰到一个时辰。

干燥那里，采用烘干和炒干相结合的方式。先用我制造的烘干机进行初步烘干，温度控制在80-100℃，使茶叶达到七八成干，然后再用文火炒干，这样既能保证茶叶的干燥度，又能使茶叶香气更足，外形更紧结。

鲜叶萎凋那里，白茶的萎凋至关重要，利用我造的萎凋设备，如萎凋槽，我的工艺注重萎凋环境的控制，设置专门的萎凋室，控制温度在20-25℃，湿度在60%-70%，并适当通风，使鲜叶均匀萎凋，时间根据鲜叶情况控制在9-12个时辰。萎凋程度以叶片柔软、光泽消失、叶质失水率在30%-40%左右为宜。

发酵那里，发酵是红茶制作的关键环节，我搭建专门的发酵箱，控制温度在25-30℃，湿度在90%以上，让茶叶充分发酵，时间约一个时辰到一个半时辰，使茶叶形成红汤红叶的品质特征，发酵程度以茶叶呈铜红色、香气甜醇为好。

干燥那里，我使用烘干机或焙笼进行干燥，分毛火和足火两次。足火温度较高，在110-120℃，快速蒸发水分，使茶叶达到七八成干；采用毛火低温干燥的方式，温度控制在40-50℃，缓慢烘干茶叶，直至含水量达到8%-10%。这样能最大程度保留白茶的天然成分和口感，使茶叶在后期存放中具有良好的转化空间。

对于黑茶，我有特别的工艺：

黑茶鲜叶杀青：与绿茶杀青类似，但黑茶杀青程度要适当偏轻，以保留部分酶活性，为后续的渥堆发酵做准备。我使用锅炒杀青或蒸汽杀青，温度控制在180℃左右，时间180-300息，使鲜叶杀匀杀透，避免产生红梗红叶。

黑茶揉捻：我采用较重的揉捻力度，使茶叶细胞充分破碎，茶汁溢出，为渥堆发酵创造条件。揉捻时间一般在一刻半到两刻钟（现三十分钟），揉捻后茶叶成条，叶汁粘附在茶叶表面。

黑茶的渥堆：这是黑茶形成独特品质的关键工序。我搭建渥堆场地，精准控制环境温度在25-40℃，湿度在85%-95%，将揉捻后的茶叶堆积起来，厚度一般在一尺半到两尺，定期翻堆，使茶叶充分接触氧气和微生物，促进茶多酚等物质的氧化和微生物的作用，渥堆时间一般在7-10日。渥堆程度以茶叶颜色变为黄褐色、香气带有陈香为度。

黑茶的干燥：传统的黑茶干燥多采用松柴明火烘干，我在继承传统工艺的基础上，控制好火候和温度，避免茶叶出现烟味过重或干燥不均匀的情况。结合我新研制的烘干设备，将温度控制在60-70℃，使茶叶含水量降至12%左右，确保茶叶的品质和耐储存性。

钟鹏举说我做茶叶加工是认真的，花了很多心机去布局的，我还在其它数个地方买了茶园。

闽建州北苑茶园。位于今福建省建瓯市东峰镇境内的凤凰山，方圆30里的茶园都买了下来。因地处闽国北部，故称“北苑茶园”。

茶叶品种：主要生产北苑茶，以龙凤图案的模具制作蒸青团茶，又称龙凤茶、龙团凤饼、建溪官茶等，先后有龙凤团、小龙团、密云龙、龙团胜雪等几十个品种。

吴安徽歙县茶区某茶园。歙县已经是重要的茶叶产地，境内山峦重叠，岗崖起伏，溪涧网布，自然条件优越，为茶树生长提供了良好的环境。

茶叶品种：所产大方茶历史悠久，大方茶外形挺秀光滑，色泽翠绿中微微泛黄，芽藏不露，金色茸毫披满全身，冲泡后香气高绵长，回味甚佳。

吴江苏扬州禅智寺茶园。扬州在现时是重要的茶叶集散地，禅智寺位于蜀岗之上，寺内有茶园，所产茶叶品质优良。

茶叶品种：禅智寺茶园所产茶叶味甘香如蒙顶，其口感和香气来看，是品质上乘的茶叶。

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