美食：从卤味开始征服村里的狗子 第306章 能加点芝麻吗？

“告诉你们，这可是从我老爸那学来的，小睿你说是不是用你爷爷的办法煮出来的粥更好吃？”匡睿点点头，这一点不可否认。

虽然只是乡下人的方法，但也算是独特了。

因为在炒米的过程中，米已经开始变熟了，而且热油比水更能够激发米内部的香味，同时也会破坏米的完整度。

这样接下来用热水煮，就会更容易煮烂。

“大家往后退一点，别让溅到。”

匡睿说着，直接用热水把砂锅填满。

“其实有时候熬汤或是收汁，加水会容易溅出来。”

“这是因为油和水的沸点不同。”

一般的植物油，沸点大概在三百度左右，动物油也差不多；而水的最高温度只有一百度。

达到一百度时，水就会沸腾，热量会被发散掉。

所以飞溅的原因就是两者之间有巨大的温差。

“但是用热水就好多了，还能让油脂里的颜色显现出来。”油脂的颜色，其实就是烹饪后的白色。

这样做出来的粥看起来会更白，并且还会有一层光泽，可谓是一举多得的小妙招。

因为是热水，所以粥很快就能滚起来，匡睿接着把切好的姜片放上去，继续炖煮一段时间。

当粥变得浓稠时，就可以把准备好的蟹壳粉慢慢加进去，这一步很关键，决定了味道的鲜美程度。

所以在做的时候要小心操作，一点点地加进去。

随着蟹壳粉一点点加进粥里，蟹肉的味道也慢慢融入米粥之中。

螃蟹的味道和姜的味道结合在一起，只需要加少许盐就可以了。

“还有这个。”

匡睿又拿出了一碗葱花，如果觉得螃蟹粥的味道有些单一，还可以用葱花来提味。

用的是刚收割的小葱，味道更加清新爽口，即使有一点点辛辣味也不会太重，遇到高温后味道会变得更特别，给食客们带来一抹新鲜清新的口感。

“这个不用尝，我就知道是什么味道。”

曲思萌忽然笑着说道，大家都转过头看她：“萌萌，说说这是什么味道吧？”

“真笨，当然是螃蟹的味道啦！”

匡睿不想和他们开玩笑，于是端出螃蟹粥给爸妈盛好一碗，剩下的也懒得理，就让曲思萌他们自己去分了。

用勺子在粥里搅一搅，一股浓郁的螃蟹香味伴随着漩涡缓缓飘散开来。

“这种香味，是单纯吃蟹肉没有的。”

老曾闻了闻，这是一种非常醇厚的螃蟹香味，就像是炸过的螃蟹一样，但是吃起来却不油腻，还看不见蟹壳，真是非常高明的做法。

“除此之外，这样做螃蟹壳里的蛋白质也会被烹得十分香浓。”

“如果说蟹肉给人的感觉是清甜嫩滑，那么现在加蟹壳粉后，味道就是敦实厚重。”老曾早就忍不住了，边说边大口地吃着。

毕竟这种不见食材本身的手法，在特级厨师考试中也算是很难得的一个题目了。

后来虽然有了各种分子料理的技术，通过化学手段改变食物的味道，但这些都比不上匡睿这一手。

一碗粥本身没什么好说的，但正是这股浓浓的蟹香才是精髓。

最后撒上一把葱花，逼格满满。

“能加点芝麻吗？”

匡爸吃得也很开心，但他认为要是能撒上一些炒熟的黑芝麻，味道会更好。

“不用。”

老曾摇摇头：“哥，你是不是想要炒熟的黑芝麻？”

“对啊。”

匡爸点头同意，当然得用炒好的黑芝麻，不用太多，只要薄薄一层就够了，这样拌着吃才香。

芝麻的香味结合了坚果和植物油的优点，所以味道不会特别浓烈，但也会让人觉得满口留香。

老曾却摇头说：“老兄，听我的话，别用炒过的芝麻，最好用生芝麻。”

“为啥？”

生芝麻有一股独特的清新味，他不是特别喜欢。

“但是这种新鲜的味道能让螃蟹更加美味。”

“这个螃蟹粥已经够香了，如果再加炒过的芝麻，可能会让香味太重，甚至会有点发苦。”匡睿也这么认为：“爸，这里有两种芝麻，您试试看哪种更好？”

见大家都这么说，匡爸也就不再坚持了，能享受到美味谁愿意吃那些味道不佳的食物呢？“那我来尝尝！”

把芝麻撒上去后，因为是生芝麻，闻起来并没有明显的香气，但是一放到嘴里，牙齿一咬，那种淡淡的香味就和粥的味道融合在一起。

果然如老曾所说，这样让螃蟹粥变得更加美味了。

“对头，我刚就觉得缺了点什么味道，现在就完美了。”

其实并不是匡爸真的感觉味道有问题，只是希望更好一些；再加上他也看到匡睿那边准备了芝麻。

现在这是最后一道菜了，既然前面没用到，肯定是要加在这儿的。

所以他提醒一下，怕儿子忘了这回事，毕竟这话不能直接说出来，否则多尴尬呀。

大家都明白他的意思，知道他很辛苦了，不过做这行就是不能马虎出错。

“爸，这事还得你操心。”

看到自己的宝贝儿子开始调侃自己，匡爸配合地笑道：“小家伙，我不为你着想不行啊，再说咱们还不是担心你太累吗。”

“你都很久没好好休息过了。”

看到父亲眼中的关切，匡睿心中暖洋洋但也有些愧疚，这么大个人了还让爸爸为自己担忧。

蟹腿烤得香脆，蟹肉煮得鲜嫩，最后还有一碗蟹壳粥。

三样美食给大家带来了三种完全不同的体验。

这次用餐大家非常满意。

“虽然没吃到蝲蛄，但这顿螃蟹可比蝲蛄好吃多了。”

“说得对，这螃蟹让我半年内都忘不了。”

“你们也真是没追求！”

曲思萌几个人吃得肚子鼓鼓的，心情极好，不过时间不早了，匡睿让大家回去早点休息，明天还要举行开业庆典。

到时候会有很多客人到场。

晚上收拾完毕，匡睿还是像往常一样坐在门口抽烟，白雅兰结束了直播也过来陪着他。

“今天这螃蟹是我吃过最美味的一次。”