不同职业，同样精彩 第84章 甜品设计师——糖霜里的温度

林夏把最后一片糖渍樱花放在慕斯顶部时，烤箱的提示音刚好响起。淡粉色的镜面淋面在灯光下泛着珍珠般的光泽，樱花的褶皱里还沾着细碎的糖霜，像早春落在枝头的第一缕雪。他后退半步，指尖悬在围裙上擦了擦——这是第三十七次调试樱花季限定的配方，从上周开始，他每天要烤掉五公斤面粉，报废的奶油能装满三个垃圾桶。

林师傅，试吃员都等不及了。学徒小周端着托盘进来，塑料手套上还沾着裱花奶油，眼睛直勾勾盯着操作台，刚才甜品站那边来问，明天能不能先上第一批？老顾客李阿姨都打了三回电话，说孙子就盼着你的樱花慕斯春游时带。

林夏没说话，用银叉轻轻划开慕斯侧面。覆盆子果冻层的厚度刚好是0.5厘米，海绵蛋糕的气孔均匀得像蜂巢，白巧克力慕斯体里还能看到细碎的樱花碎。他叉起一小块放进嘴里，酸甜的果味在舌尖炸开，尾调却带着点不易察觉的苦涩——是樱花本身的味道，也是他特意保留的不完美。

再调整一下糖度。他把剩下的慕斯推给小周，不锈钢托盘与操作台碰撞，发出清脆的声响，让试吃员填反馈表，重点记他们吃完后的表情，不是说的话。这是他多年的习惯，甜腻的食物会让人下意识说客套话，但皱眉的瞬间、抿嘴的动作，永远骗不了人。就像三年前那个说太甜了的小女孩，其实嘴角一直没放下过笑意。

小周噘着嘴出去了，托盘里的慕斯还冒着冷气。林夏看着她的背影笑了笑，这姑娘三个月前刚来的时候，连裱花袋都捏不稳，挤出来的奶油像蚯蚓，现在已经能独立完成基础款蛋糕了，只是总急着做出最好吃的甜品，却忘了问自己，最好吃到底是什么样子。

手机在料理台震动，是甜品店老板发来的视频。屏幕里，新装修的分店正挂招牌，夏·甜时三个鎏金大字在阳光下晃眼。老板的声音带着兴奋：阿夏，下周剪彩你得来！新店主打网红路线，我让设计师加了个旋转展示台，专门放你的限定款，保证拍照好看。

林夏放大视频，旋转展示台的玻璃台面反射着灯光，确实像杂志里的样子。但他更在意的是背景里的冷藏柜——温度显示12℃，比慕斯的最佳保存温度高了3℃，长时间存放会让淋面融化，糖霜也会返潮，就像去年那个被晒化的婚礼蛋糕，新人脸上的失望至今还清晰。

冷藏柜得调温。他打字回复，还有，展示台别用旋转的，离心力会让镜面淋面开裂。

老板过了十分钟才回消息，语气里带着点敷衍：知道了知道了，你就放心吧。对了，网红甜品西施明天来探店，你准备几款颜值高的，最好能现场做裱花，她粉丝多，能帮我们引流。

林夏放下手机，转身去处理报废的奶油。淡黄色的奶液在水池里打着旋，像极了三年前他刚接手这家老店时，顾客投诉的奶油太稀的差评。那时前任师傅总说差不多就行，但林夏不答应，他蹲在冷藏库研究了三天，才发现是温度控制出了问题——同样的配方，1℃的温差就能让口感天差地别，就像人与人之间的温度，多一分则烫，少一分则冷。

林师傅，你看这个！小周举着手机冲进来，屏幕上是个穿洛丽塔裙的女生，正对着镜头挖一块彩虹千层，这就是甜品西施，她的视频点赞量都过百万了，只要她夸一句，咱们店肯定火！

视频里的千层蛋糕被染成七种颜色，每层中间夹着厚厚的奶油，女生挖下去的时候，奶油挤出来像朵花，弹幕里全是颜值爆表。林夏皱了皱眉，那样的奶油比例，吃两口就会腻得发慌，更别说色素对口感的破坏了。就像他在巴黎蓝带学校时，主厨敲着他的脑袋说：好的甜品，应该让食客记住味道，不是颜色。

明天她来的时候，让她试这款樱花慕斯。林夏把调整好的配方写在便签上，字迹被奶油晕开了点，告诉她，我们的甜品不用滤镜也好看。

小周的脸垮了下来：师傅，人家是来拍视频的，你这慕斯颜色这么淡，拍出来没冲击力啊。要不我们加点亮片糖？或者用粉色奶油堆个花？她从口袋里掏出包闪粉，我昨天特意买的，亮晶晶的肯定上镜。

林夏没回答，拿起裱花袋开始练习樱花裱型。淡奶油在他手里像有了生命，手腕轻轻一转，三瓣花瓣就立体起来，花心处还能挤出细小的花蕊。这手艺是他在法国学的，当时师傅罚他每天裱两百朵花，直到能闭着眼做出一模一样的形状，甜品是给人吃的，不是给相机看的这句话，被刻在工作室的墙上，也刻在他心里。

傍晚打扫卫生时，林夏在冷藏柜角落发现个小盒子，是上周那个来订蛋糕的老奶奶落下的。打开一看，里面装着块用保鲜膜包好的绿豆糕，糕点上还印着模糊的福字。他想起老人说过，这是她老伴生前最爱吃的，每年清明都要订块同款，今年老伴走了，她想自己学着做，却总掌握不好火候，他总说我放的糖太多，可我就想让他甜一点。

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