大学？游山玩水！接着奏乐接着舞 第354章 淮扬菜

熙春台的飞檐下悬着鎏金宫灯，台基两侧的铜炉燃着清雅的兰香。黄平引众人登台时，脚步都放轻了几分：“今日的宴席是按前朝全席中的淮扬分席规格备的，掌勺的是淮扬菜泰斗周松亭先生，周老从厨六十年，曾为多国元首主理过宴席，今儿特意从扬州宴总店赶来亲自主厨。”

台上已设好红木圆桌，铺着暗纹苏绣桌布，银质餐具在灯光下泛着柔光，每位宾客面前都摆着青瓷漱口碗与象牙筷架。程千烨侧身请陈珏入座主位：“陈先生是扬州的贵客，这桌菜既是接风，也是想让天下人看看，咱淮扬菜的风采。”

陈立峰的镜头扫过全场，直播间瞬间沸腾：

【这排场！比国宴还讲究！】

【周松亭？我爷爷说他做的文思豆腐能穿针！】

【能与周老比厨艺的，江左怕是挑不出来几个了吧！】

【陈先生这待遇，扬州是拿出真家底了！】

周松亭穿着月白厨师袍，亲自端上第一道菜，银盘里铺着翠色荷叶，软兜长鱼蜷曲如卧蚕，淋着琥珀色的虾子酱。

“这道软兜长鱼是淮扬菜的头牌。” 程千烨起身介绍：“用的是洪泽湖清明前的笔杆青鳝，去骨后用沸水汆烫，再以猪油爆炒，最后浇上二十年的虾籽原酱，周老的手艺，能让鳝肉嫩得像凝脂。”

显然，程千烨与周松亭是旧识，亦是餐中老饕，对每道菜品的精髓要义都能信手拈来，周松亭微微欠身：“取鳝鱼脊背肉三十七克为一份，多一分则腴，少一分则瘦，这是老祖宗传承下来的规矩。”

陈珏夹起一筷，鳝肉滑嫩弹牙，酱香里带着河鲜的清甜，直播间弹幕瞬间刷屏：

【37 克？这精度真是人工切取的？】

【看着油亮却不腻，隔着屏幕都闻到香了！】

【果然高端局，连鳝鱼都有讲究！】

【贫穷限制了我的想象】

【眼泪不争气的从嘴角留下来，能个我一块吗？】

【青鳝：千刀万剐，喂我花生！】

第二道菜由两位师傅端上桌，银质高汤锅揭开时腾起白雾，拆烩鲢鱼头卧在青花瓷碗中，鱼肉拆成蒜瓣状，衬着竹荪与火腿丝。

“这鱼头选自邵伯湖十斤以上的花鲢。” 程千烨舀了一勺汤：“先蒸后烩，鱼骨熬汤八小时，再用火腿吊鲜，周老特意加了三十年的花雕酒去腥味，您尝尝这醇厚感。”

陈珏浅啜一口，汤味浓而不浊，鱼肉入口即化。弹幕里炸开一片惊叹：

【十斤的鱼头！我家锅都装不下！】

【这汤色绝了，像琥珀一样！】

【突然觉得我吃的是假鲢鱼（哭）】

【这简直就是艺术品！】

接着上桌的文思豆腐堪称艺术品，细如发丝的豆腐丝浮在鸡清汤里，缀着几粒鲜红的枸杞。

“周老切豆腐时，案上垫着桑皮纸，每一刀都要透过纸背却不划破。” 黄平捧着菜谱念道：“这一碗要切八千八百八十八丝，根根分明不断。”

镜头怼近拍摄，直播间瞬间被 “卧槽” 刷屏：

【这是人能做到的？我怀疑是机器切的！】

【放大镜看了，真的没断！】

【建议申遗！这手艺太绝了！】

【早就听说文思豆腐，之前只是在视频里看到过。】

程千烨举杯笑道：“陈先生有所不知，这淮扬菜的‘贵’不在食材，在功夫。就像这道三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套乳鸽，层层相套，炖足十二个时辰，汤汁却清亮如茶，这是咱扬州人做事的讲究，外柔内刚，步步精细。”

银碗揭开时，整鸭造型完整，用筷子轻戳便骨肉分离。陈珏尝了块乳鸽肉，竟带着鸭肉的醇香，直播间立刻有人刷：

【套娃式做菜？扬州人太会玩了！】

【这得多少功夫啊，普通人家做不起！】

【程太守这是借菜说文化啊！】

【一个地方传承是否深厚，从餐饮上就能很大程度上看出来】

【这么说，北境不是没有什么传承了？（坏笑）】

【懂的都懂，北境的菜系（狗头）】

随后上桌的扬州老鹅用的是三年散养鹅，卤汁里加了二十一味香料，鹅皮油亮如琥珀；大煮干丝升级成 “鸡火干丝”，用鸡丝、火腿丝、虾仁吊汤，百叶丝切得比发丝还细；精品扬州炒饭用的是五常稻花香米，配着瑶柱、鲍鱼丁、蟹肉，每粒米都裹着金黄的蟹油。

周松亭亲自为陈珏盛饭：“这炒饭要‘粒分明，色金黄，香扑鼻’，翻炒时得用扬州特产的青竹筷，腕力要匀，不然炒不出‘金包银’的效果。”

直播间弹幕已经刷成了美食科普现场：

【原来好炒饭用竹筷炒！涨知识了！】

【瑶柱鲍鱼蟹肉？这是炒饭界的天花板吧！】

【求周老开直播教做菜！我愿意打赏火箭！】

压轴的翡翠烧卖用的是凌晨现挖的荠菜，混着陈年花雕腌的猪油渣；三丁包的鸡丁选自散养草鸡，笋丁用的是天目山早笋，肉丁要三分肥七分瘦；赤豆元宵里加了新疆和田枣泥与宁夏枸杞，红糖是古法熬制的 “老冰糖”。

程千烨起身敬陈珏：“这些菜是扬州的脸面，更是扬州的底气。就像这软兜长鱼，看似寻常却藏着百年功夫；这文思豆腐，柔中带刚恰如咱扬州人的性子。今日请陈先生尝这桌菜，也是想让天下人知道，扬州不仅有诗有月，更有能安住人心的烟火气。”

陈珏望着满桌精致菜肴笑道：“程太守这是借着宴席，给扬州做了场最好的宣传。”

直播间的弹幕早已刷到卡顿，最高赞的留言赫然是：

【以前只知川菜辣、粤菜鲜，今天才懂淮扬菜的贵是贵在用功！】

【这哪是吃饭？是看非遗表演啊！每道菜都像活的艺术品！】

【周老的刀工能封神！建议把文思豆腐列为国宝级技艺！】

【突然想买去扬州的机票！就算吃不起这席，街头小吃也得尝遍！】

【程太守也是博洽多闻?！各种淮扬菜精髓信手拈来，同时借菜讲文化，比旅游宣传片高级一万倍！】

【建议景区推出 “诗宴同款” 套餐！贵点我也愿意！】