重生八七：我在农村做大席 第620章 行家一出手，就知有没有。

听到周围人的声音，灵棚门口的大孝子再次看向李春。

“您就是李春，李师傅？”

李春点点头：“您好，我就是李春！”

“哎呀！”大孝子赶紧伸双手握住李春说道：“李师傅，刚才我没能认出您。怠慢了，实在对不住了。”

“叔，您千万别这么说。家中当大事，千头万绪都要您来张罗呢。再说了，咱爷俩第一次见面，您当然认不出我呀！”李春说道。

大孝子：“您不挑理就好，昨天老张受伤把我们都急坏了，真没想到他能把您找来帮忙。我叫陈平，是家里的老大，咱俩差着岁数，我就攀大叫您一声小李了哈！”

“陈叔，大家都叫我二春，您也叫二春就好。您是长辈，哪有长辈称呼晚辈“您”的呀！”

陈平点点头：“你说的对！二春，今天厨房就拜托你了，开席后我敬你一杯！”

“好，我等着陈叔！”

这时小磊从灵棚里出来，李春跟陈平打声招呼，带着熟食赶紧来到临时厨房。

清一色胳膊粗的松木杆搭建的临时棚子，立柱都嵌在地里，地表部分还用大石块压住，质量绝对没问题。

棚子里面六座临时炉灶全部点燃，六口大锅正在烧水。

八只大水缸分列两边，缸里面的清水都是满满的。

木板操作台也已经搭建完成，后面八名妇女在张国富的从容指挥下井然有序的处理食材，张家嫂子，大儿媳和张文静都在其中。

“张哥，等着急了吧？”李春问道。

“不急，你是有分寸的人，不管几点来，你心里肯定有底。”

李春点头：“你这话说的不错！”

张国富“......”

张磊跟张国富打过招呼，爷俩马上开始工作。

第一步先要把操作台高度调整合适，否则一场大席下来能累断老腰。

随后张磊整理刀具案板，李春拿着菜单一一对照检验食材。

炖肉的猪肉块儿和鸡肉块都已经改刀完成，配料也准备齐全，李春跟张家大嫂打过招呼，对张磊喊道：“小磊，开水换出来，刷锅上灶！”

“是！”

起锅烧油炒糖色，然后把肉块儿一股脑倒入锅中煸炒。

待糖色被肉块儿裹走，这就意味着糖色不会糊锅，这时候李春就放心的把煸炒肉块的任务交给张磊继续操作。

自己另起一锅开始炒制鸡肉，师徒俩马上进入状态。

下二道河子的村民们大多都是第一次见到李春，但是对李师傅的大名早就如雷贯耳，见李春上灶，好多村民们缓缓靠过来看热闹。

“行家一出手，就知有没有。你看李春抡铲子的动作看着都比老张带劲。”

“那敢情，李春名气那么大，指定比老张强多了。别的不说，你看李春那围裙都比老张家的床单子还要干净。”

“还有，老张出来做席带的是老婆孩子儿媳妇，人家李春带的是徒弟，层次也不一样。”

“还有还有，李春长得也比老张精神......”

李春全神贯注没听到这些声音，但是张国富却一字不漏全都听在耳朵里，老张的嘴角抽了抽，心中很是不爽。

你们要说二春手艺比我好，我老张还真不敢抬杠，可你们要说他长得比老子精神，那老子可就想跟你们评评理了。

就二春那黑不溜秋的颜色，在雪地里跟煤球子似的，你们哪只眼睛看出来他长得精神了？

违心不？

李春的鸡肉率先煸好，调色之后加入调味料，直接加开水炖煮。

今天可没有老卤汤，只能用开水直接炖煮。

没带老卤汤不是因为过河挑着不方便，而是李春实心实意的为张国富着想。

没有老卤汤，大家炖出来的菜品虽然也有差别，但是不会特别的明显。

要是用老卤汤炖菜，口味上虽然遥遥领先，但过后老张还混不混了？

他可没有老卤汤，往后做席面儿的味道跟今天的味道相差云泥，老张非得被村民给骂死不可。

还包席赚钱呢，老李的结局就是他最好的下场。

这一点，李春绝不是危言耸听。

由简到奢易，由奢入俭难太难了。

“小静，把泡好的蘑菇给我拿来！”李春喊道。

“好嘞！”

听到张文静悦耳的声音，张磊的动作微微一顿，脸色肉眼可见的又红了起来。

这一幕刚好被李春看到，当师父的差点儿笑出声来。

“李叔，蘑菇来啦！”

今天这道小鸡炖蘑菇用的是榛蘑，已经泡好清洗干净，张文静以为李叔会把蘑菇攥干水份直接下入锅中呢，她都准备帮李叔掀锅盖了，结果李叔又起锅烧油了。

张文静有些好奇，就站在一边多看几眼。

她不走，小磊可就难受了，煸肉的动作都有些卡壳了，好像犯错的孩子低着头，脸色越来越红。

老恩师翻了个白眼儿，心中暗骂这个不中用的玩意儿啥也不是。

锅中烧的是猪油，化开之后李春抓了一把花椒进去，然后把蘑菇攥干水份下入油锅中慢慢煸炒起来。

张文静头一回见到这种操作，下意识的问道：“李叔，蘑菇为啥还要炒一下呀？”

李春嘿嘿一笑：“丫头你挺精啊！可惜你李叔不是那么好糊弄的，这是我看家的手艺可不能告诉你，我得留着传给我徒弟或者徒弟媳妇儿！”

“咣当！”

旁边张磊一个不小心把空盆碰倒在地，吓了李春一跳。

“干啥玩意儿？”

张磊低着头嘟囔道：“师父，我没注意把盆碰倒了。”

“干活儿注意着点儿，别毛毛躁躁的。”

“知道了师父！”

李春再回头，发现张文静已经跑回去干活了，嘿嘿一笑继续煸炒蘑菇。

用油煸炒蘑菇这一步可不是多余，这是李师傅引以为傲的小窍门儿。

直接炖煮出来的蘑菇虽然也好吃，但是蘑菇中各种氨基酸却无法完全激发出来。

用油把蘑菇中的水份炒干，可以把蘑菇中的这酸那酸还有谷氨酸盐完全彻底的激发出来。

这些酸和谷氨酸盐就是蘑菇鲜味的来源，用热油把这些酸置换到油脂中，炖煮的时候鲜味儿才不会流失，成品菜肴的鲜味会成倍提升。