重生八七：我在农村做大席 第457章 做菜要认真

蓝泉感觉今天就是自己的高光时刻，大伙儿夸奖姑爷的声音刚一落下，蚂蚁上树和莲蓬冬瓜卷陆续端上来，新一轮的赞美又开始了。

说起来还真不是大家有意捧蓝泉的臭脚，这几道菜品的质量当真出乎这些官员的意料之外。

起初还有人对蚂蚁上树不以为意，但很快就有吃过这道菜的人主动普及开来。

“这道菜可不是普通的炒粉条，而是川渝地区的名菜蚂蚁上树。八四年我去重庆出差的时候见到这道菜还有些纳闷儿呢，咱们北方的粉条啥时候成了川渝特色了？”

“后来我才知道，粉条在川渝地区甚至比在咱们这里更受欢迎。那边都把粉条当主食吃，吃法那可就太多了。蚂蚁上树就是那边的经典特色菜品之一，唯一的差别就是李春做的蚂蚁上树没有放辣椒。”

“川渝的同志给我介绍过，别看这道菜简单，但是对火候和步骤要求却很高，做好了很不容易呢。”

“这道菜的特点就是颜色赤红，粉条弹韧不粘，肉末松散颗粒分明，李春做的这道蚂蚁上树火候把控的相当到位，比我在川渝吃过的一点儿都不次。”

薛保国惊讶的问道：“竟然这么讲究？”

蓝泉虽然也没吃过这道菜，但是却一点儿都不影响夸赞姑爷：“那是。二春说过一句话，别的都可以对付，但是做菜他可是认真的。”

“你们尝尝这个莲蓬冬瓜卷儿，不仅好看还特别好吃。就连这芡汁都是用原汤和金钩海米调制出来的，味道好极了。”

刘振武好奇的问道：“老蓝，你姑爷还会哪些特色菜？”

“那可太多了。二春那里每个档次包席的菜品都不一样，就算同样价格的包席，菜品也有很大调换的空间。但有一点，不管什么菜，哪怕就是最普通的拌豆片，他做的也比别人做的好吃太多了。”

戴清元补充道：“你们以为李春就只会做菜？那小子还会做糕点呢！最近去他家代加工油糕的人从早排到晚，烤炉一分钟都闲不住。八月节李春给我拿的月饼那可真好吃，我们两口子都没吃够。”

一听这话，刘振武和薛保国可不乐意了，齐齐怒视蓝泉。

“老蓝，你不够意思呀！你姑爷做月饼好吃都不给我邮点尝尝，你也太抠门了吧？”

蓝泉：“这事儿可不怪我，孩子指着月饼赚钱呢，我吃啥人家都不收钱，我咋还意思连吃带拿呀？”

刘振武不爽的说道：“你这个理由可太牵强了，刚才还说一个女婿半个儿，拿你儿子几斤月饼你还不好意思了？”

蓝泉一脸郁闷的瞪了刘振武一眼：“你知道个屁，那俩孩子偷偷摸摸领的结婚证，跟谁都没说。我们和二春的父母都是八月节那天晚上才知道这事儿的。”

“.......”

“噗~哈哈哈......”

同桌人皆是一愣，随即全都憋不住笑了起来。

刘振武看了一眼厨房里正在忙碌的李春笑着说道：“你要说蓝兰那丫头能干出这样的事儿我一点儿也不怀疑，没想到李春这小子也挺有主意呀！”

戴清元点点头：“要不我咋说这俩孩子凑到一起是天作之合呢？”

“哈哈哈......”

薛保国拉着蓝泉说道：“老蓝，我可不管那些，反正我没吃到月饼就是不行。回头你跟李春商量给我打十斤月饼邮过去，不然我跟你没完。”

蓝泉：“八月节早都过去了......”

“别跟我整事儿，哪家规定非得八月节才能吃月饼的？你就说行不行吧！”

刘振武：“我赞成老薛，我也要十斤。”

戴清元也是一脸不怀好意的看着蓝泉。

蓝泉咬咬牙：“行，这事儿我答应了。回头就让二春给你们打月饼。”

随着鸡肉炖土豆端上餐桌，李春开始处理梅干菜扣肉。

蒸屉的盖子打开，浓郁的香味儿扑面而来，张磊情不自禁吞咽口水。

“二哥，这扣肉可真香啊！我还是第一次见到这样做扣肉的呢！”

李春拿起一张盘子压在碗口上，把汤汁沥到锅里然后翻转过来，一边忙碌一边说道：“这叫梅干菜扣肉，广东客家特色。”

“咱们这边做扣肉一般就只有五香豆豉扣肉这一种做法，实际上扣肉的做法还有很多种。你才多大年纪？往后见识多了就不会奇怪了。”

拿掉扣碗，层层酱色的肉片呈半圆形坐落在盘子正中，大体形状还算可以，但是有个别之处不是很整齐，以至于有些位置间隙过大把盖在下面的梅干菜显露出来。

李春指着缺陷部位对张磊说道：“扣碗的时候肉片位置移动，这就说明装碗的时候肉片装的不够紧凑。做菜是要用心的，每一个步骤都要尽量做好，你敷衍它，它就会糊弄你。做这一行细心和认真至关重要，下次改正。”

刚才还笑嘻嘻的张磊，瞬间臊成了红脸关公。

“是，下次我一定注意！”

十五份扣肉全部翻转过来，李春尝了一下汤汁，咸淡口和色泽都刚刚好，只需加点儿味精提鲜，然后用湿淀粉勾一个薄薄芡汁，最后再淋入半勺料油增色就可以了。

将芡汁浇淋在扣肉上面，让张磊用新毛巾将翻转时洒在盘口的汤汁擦干净，马上走菜。

随着最后一道酱焖鱼上桌，第一轮十一道菜全部上齐，刷锅备料的活计不用李春吩咐，张磊主动抢着干。

市里稍大一些的饭馆都有梅干菜扣肉这道菜，这些当官的都吃过，但是味道跟李春做的差距却相当明显。

梅干菜的质量等级相差明显，市场上购买的梅干菜跟李春从系统商城兑换的顶级货完全没有可比性，这种差距不是厨师凭技艺就能弥补的。

另外，在腌制肉片的过程中李春用了啤酒去腥，啤酒中的麦芽香味儿也能给这道菜一些加成，最后还有老卤汤的加入那就更完美了。

李春的这种做法，有些是饭店厨师没条件做不到的，还有用啤酒去腥这一步是他们想不到的，综合起来差距就相当明显了。