重生八七：我在农村做大席 第196章 非正宗版九转大肠

蓝泉家的厨房有大锅也有煤气灶。

蓝兰收拾碗筷，孙淑婷用大锅煮饺子，李春使用煤气灶，准备做一道非正宗版的九转大肠。

正宗的九转大肠李春也会做，只是现在没有条件。

套肠要用生的大肠，可老蓝昨天来的时候，李春已经把肥肠卤熟了，无法套肠，那就只能用大肠头做家常非正宗版本。

今天李春给蓝泉带来的全都是肠头，顶刀切两厘米左右的轱辘段儿，焯水备用。

锅底少倒一点油，把肠头段煎炸一下，定型走油。

下一步是炒糖色，冰糖也是李春从家里带来的，为了老蓝能吃上可口的菜肴，李春可谓煞费苦心。

非正宗版本指的是无法套肠，但口味不能马虎。

九转大肠突出的是“酸甜苦辣咸”五怪味儿，苦的来源就是砂仁，没有这东西也可以在糖色上下功夫，因此，做九转大肠的糖色要稍稍过火一点点。

这里面的“苦”，指的是苦尽甘来，回口微微能感觉到一丝的苦味儿，作用是刺激味蕾，更好的激发这道菜的甜味儿。

所以，这个度一定要把握好。

如果没有把握掌握这个“度”，那最好不要轻易尝试，不然，做出来的菜真是无从下口。

上辈子李春跟着短视频学习这道菜，为了掌握这个“度”，浪费了好多食材，可谓吃尽“苦”头，那滋味儿他可是深有体会。

糖色火候刚刚好，马上加入热水，这时候把煎好的肠头倒入锅中开始调味儿。

甜口指的是冰糖，在这道菜中分量要稍微多一些，不但味道好，收汁更加漂亮。

盐要少加，醋能去腥还能中和甜口的甜腻，所以要多加一些。

按照李春的口味，他加醋跟糖的比例是1:1。

最后是五怪味儿中的辣，这里面的“辣”指的可不是辣椒，而是胡椒粉。

这个，李春也带来了。

调料全部加进去，剩下就交给时间了。

一般小火煮五分钟，然后大火收汁即可。

几分钟后，孙淑婷那边捞饺子，李春这边的非正宗版九转大肠也准备出锅了。

此刻汤汁收的粘稠红亮，夹起一块儿微微拔丝，堪称完美。

蓝兰过来端饺子，正好看到李春这边出锅装盘，不由得惊呼出声：“九转大肠？你还会做这道菜？”

对她的反应，李春也有些意外。

“你知道九转大肠？”

热河地区虽然主打鲁菜和东北菜，可饭馆里却见不到九转大肠。

一盘正宗的九转大肠，需要的材料是其他肥肠做法用料的五倍，成本极高。

在热河这种小城市，要贵了卖不出去，偷工减料遇到行家更容易翻车，所以，当地饭馆干脆都没有这道菜。

这时期的人们经济条件有限，饭馆都是以大众菜品为主，不要说九转大肠了，稍微高端一点儿的菜品全都没有。

蓝兰翻了个白眼儿说道：“瞧不起谁呢？我怎么就不能知道九转大肠这道菜了？”

李春看了一眼她手腕上那块儿欧米茄，心中恍然大悟。

这是个见过世面的女人，又爱吃肥肠，知道这道菜的确不足为奇。

蓝兰凑过来看了一眼，一脸嫌弃的撇撇嘴：“你这整的是啥玩意儿啊！正宗的九转大肠可不是这样，你这只能算是一转大肠。”

李春笑道：“几转不重要，吃的是口味儿，好不好吃尝过之后再做评论。”

蓝兰也不客气，拿起筷子就夹了一块儿，吹了吹咬了一小口。

汤汁入口的一瞬间，蓝兰咀嚼的动作为之一顿，大眼珠子叽里咕噜转了两圈儿，然后把剩下的全都塞进嘴里。

“味道怎么样？”李春问道。

蓝兰微微点点头：“也就一般，赶紧进屋吃饭吧！”

一般？

要不是你火急火燎的刷了满分，老子还真就相信了。

女人的嘴啊！

靠！

蓝兰一开始还保持优雅，转过身背对李春的时候，咀嚼的速度明显加快。

李春做的熟食已经很出乎她的意料了，没想到他炒菜也这么好吃。

啧啧~就是不知道他还有没有其他拿手菜.....

“嚯~这是什么菜，这红亮的颜色看着就有食欲啊！”

正在倒酒的蓝泉，看到九转大肠惊呼了起来。

李春笑了笑：“随便下捣鼓，大家尝尝味道怎么样？”

李春一看，四盘饺子，猪蹄子，肘花，凉拌猪耳朵已经把方桌摆满了，自己手中这盘非正宗版九转大肠都快没地方放了。

这一桌子菜，可谓相当丰盛。

就是看到那盘颜色有些发黑的醉蟹，李春多少有些紧张。

任何生腌，上辈子李春都没吃过，主要是不适应，没敢尝试。

这会儿还没等李春坐下，孙淑婷就热情的把最大一只醉蟹夹到李春碗里。

“二春，今天你也尝尝婶子的手艺。这是黄酒醉蟹。为了找黄酒，我可废了不少时间呢！”孙淑婷笑呵呵地盯着李春，好像很期待他的评价。

李春看着碗中的螃蟹，紧张的有些发麻。

闻着是一股浓郁的酒香，倒是没有腥味儿，可这毕竟是生的呀！

可事到临头也只能憋着一口气，硬着头皮尝试。

不管好吃与否，只要别眨眼大口炫，咧着嘴保持微笑说好吃，那就算完成任务。

强颜欢笑打开蟹壳，见那近乎透明的蟹肉和仿佛还在流动的蟹黄，李春心里更慌了。

眼角余光瞟到白得放光的大长腿，李春又坚定了几分，屏住呼吸咬牙夹起一大块儿蟹黄放到嘴里。

入口微咸，冰凉滑嫩，轻轻咬一口，蟹黄微微弹牙，有一种明显的颗粒感，口感极鲜。

放开呼吸，没有一丁点儿腥味儿，无论口感和味道都大大出乎李春的意料。

这东西好吃啊！

要是自己也能贡献满意值的话，李春一定毫不违心的给这道菜打满分。

“味道怎么样？”孙淑婷问道。

李春给她竖了个大拇指，笑道：“婶子，我实话跟您说吧，这是我第一次吃醉蟹，一开始还有点儿不敢吃，可吃过一口根本就停不下来，味道和口感都太棒了。”

孙淑婷指着李春笑道：“我刚才就看出你有点儿害怕，不过能直面把自己的胆怯讲出来，就说明你这孩子实在。婶子喜欢你。”