重生八七：我在农村做大席 第182章 开锅，开火

既然要做蒜香粉肠，当然就要用到大蒜。

当李春把一盆大蒜放到陈雅丽她们面前，妇女们都惊呆了。

“要用这么多大蒜？”

李春笑道：“今天做的少，以后用的还要更多。嫂子们。剥蒜吧！”

其实处理蒜皮，李春有更快捷的小窍门儿。

大蒜根部切掉，用两只盆子扣在一起用力摇啊摇，噼里啪啦折腾一会儿，就能去掉七七八八。

只是大家都是来帮忙干活儿的，收工太早她们又该无聊了，索性慢慢剥皮吧！

大蒜交给陈雅丽她们，李春再手把手教四人组处理大肠和猪肚。

先把肥肠内壁的脏东西清除干净，油脂不用去除，现在的人们都缺油水，肥一些没关系，越肥吃起来越香。

等杂质清除干净，抓一大把碱面放到盆里，再加入少许醋反复用力揉搓清除脏器附带的粘液。

揉搓，清洗，反复数次，直到粘液彻底清除干净，最后用清水浸泡备用，再少加入一些散白酒去腥即可。

最麻烦的是处理小肠。

小肠内壁没有太多杂质，但是有胆汁存留的苦味，不仔细处理根本没法吃。

处理小肠不止要揉搓，还要用竹片用力刮小肠的表面，如此反复两三次，最后再用醋和碱面浸泡，如此才能大大去除附带的苦味儿。

李春本以为步骤如此繁琐，还有厚重的味道，四人组会打退堂鼓呢，没想到他们不仅干劲十足，还能苦中作乐，直呼滑溜溜的手感简直棒极了。

如此奇葩的品位，李春实在不敢苟同。

......

时间接近九点钟，王慧兰及时叮嘱李春。

“九点钟点火“开锅”，晚一点儿没关系，但是一定要过了九点才行。”

“知道了！”

“鞭炮买了吗？”

按照本地习俗“新家开锅”等于乔迁，买卖“开锅”等于开业，他这既是开业又算是乔迁，所以必须放鞭炮。

“都准备好了！”

王慧兰点点头，猛然把脸扭到一边，神情也黯淡了下来。

大嫂吓一跳，忙问道：“妈，你这是咋了？”

王慧兰轻轻摇头道：“我没事儿，老二也要搬出去了，我这心里不咋得劲。”

李春扶额道：“妈，我这是干买卖必须住在这守着家当，这怎么能算是搬出去呀！”

“你要是舍不得，可以搬过来跟我一起住啊！”

“往后可别再说这话了，就算我以后结婚也要跟你们住在一起，我还指望你们帮我干活儿看孩子呢！”

“噗~~”

王慧兰噗嗤一声笑了出来，剜了李春一眼：“就你会说话。”

“我可没忽悠你，这些都是心里话！”

王慧兰连连摆手：“行了行了，你可别跟我贫了，盯着时间，千万别整叉劈了。”

听~~咚！！

噼里啪啦，鞭炮齐鸣。

李春大喊一声“开火喽”，随即马上点燃刨花，引燃八印大锅的炉灶。

这里的开锅是一种形式，点燃灶火就等于开锅，跟新锅“开锅”是两码事儿。

新锅开锅指的是去铁锈，反复刷洗干净，再用肉皮擦锅浸油等等，那些步骤李春早就处理过了，现在点燃大灶就可以直接投入使用。

三口八印大锅陆续全部点燃烧水，然后用开水烫皮脱猪毛，这可是一项体力活儿。

必须趁热用铁片用力刮，而且手速必须要快，不然放凉了就褪不下来了。

干这活儿要的是力气和速度，没啥技术含量。

李春亲自给他们打样，四人组很快就能上手，四人轮番招呼，单身十六年的手速体现的淋漓尽致，完成的质量相当不错。

对此，李春表示很满意。

这四个小伙子要是能坚持下来，给他们开一些零花钱，往后就留下他们帮自己干活也不错。

以后用人之处越来越多，只要他们真心实意跟着自己干，自己当然不会亏待他们。

四人组干的热火朝天，李虎也送货回来了，把铁箱子卸下来，让虎子载着老爸回东沟把自己的行李和鸟运过来，从今天开始，大院儿就不能离开人了。

虎子他们刚走，送豆片的来了。

大石庙村和镇上都有豆腐房，李春也就没必要舍近求远用庄头营老张头的豆片了。

而且李春没扒瞎，老张做的豆腐属实很一般，经常把豆浆烧糊锅，吃起来一股焦糊的味道还有些发苦。

不但如此，老张做的豆腐偏老，豆片更不灵，不仅特别咸，而且还偏厚，不符合李春的要求。

同等重量的豆片，薄一些的做出来视觉就显多，口感也要更好一些。

遗憾的是，这个时期热河本地没有卖东北干豆腐的，用那个做熏豆片效果最好不过。

昨天李春把附近三家豆腐房都做了比对，最终确定跟大石庙村的王奎订货，李春第一次就订货三十斤，可把老王头高兴坏了，还主动给他便宜一分钱呢！

李春把豆片切丝焯水，陈雅丽她们也把蒜皮处理干净。

“二春，这些蒜是剁成蒜末还是砸成蒜泥呀？”陈雅丽问道。

“不用那么麻烦，直接搁绞肉机绞碎。把旁边那只干净水桶拖过来，绞出来的蒜泥蒜汁都接到桶里就行了。”

“啊？”

“这玩意儿还能绞蒜泥？”秋燕姐吃惊的问道。

“当然可以，绞菜馅，绞辣椒，秋天绞韭菜花都没问题，你们试试就知道了。”

绞蒜泥比绞肉馅还要痛快，而且绞出来的蒜渣特别均匀，看的妇女们直眼热。

“这玩意儿可真好用啊！”

“二春，这绞肉机多少钱买的？要是便宜，咱们也买一个放在家里用，可太方便了。”

李春摇头：“咱家里用量少，根本没必要用绞肉机。这东西可不便宜，而且拆洗也很麻烦呢！”

这个时期工具价格相当贵，要不是用量太大，李春自己都不买。

绞肉机看似好用，但效果远不如手工，就算后世价格一落千丈，个人家都很少用这东西。

吃肉馅用手工剁，做辣椒酱和韭菜花酱最好还是用石磨，虽说科技解放生产力，但有些东西，还是传统的手工艺效果更胜一筹。