重生八七：我在农村做大席 第143章 替代品

说是随便准备，可真要让他们准备，师徒二人又抓瞎了。

“我们单位一般都是四凉六热十道菜，除了必须有的鸡，鱼，肉，山楂罐头，丸子以及海带，剩下四道菜好像也没有太大的节省空间了。”冯志海皱着眉头说道。

李春道：“你们想得太多了，过去三斤肉都能办十桌席，哪有那么多必须安排的？什么条件办什么事儿，这不丢人。”

“就拿高汤海带来说，人们说海带代表长长久久，富贵绵长。其实都是扯淡，之所以都要有海带这道菜，就是因为海带便宜。”

“还有山楂罐头拌木耳代表红红火火啥的，我都怀疑这是罐头厂的罐头卖不出去，故意造谣。”

“一瓶罐头一块一，再加上银耳，造价都快赶上红烧鱼了，一点儿都不划算。”

冯志海苦笑道：“话是这么说，可人家席面儿都有这几道菜，咱们要是没有，那不合适。”

李春摊摊手。

又当又立，那就没办法了。

杨宝忠想了想问道：“如果咱不用山楂罐头，有啥能代替的吗？”

“有！”

“用啥代替？”

“咱先把别的定下来，这个最后再说。”李春道。

杨宝忠爷俩商量了一会儿，最后决定熏鸡，炖肉，海带，四喜丸子都要有，红烧鱼更不必说，这就定下五道菜了。

“李春，拔丝土豆也得安排上。”冯志海说道。

“可以，不过你们要想好了，别看是土豆，可这道菜成本一点儿都不低。白糖八毛钱一斤，还要油炸，算下来一盘成本也要五六毛钱呢。”

师徒对视一眼，咬咬牙表示必须安排这道菜。

花二十块钱请李春做席，不就是奔着他这几道拿手菜来的么，不上拔丝这道出彩的菜品，那就亏大发了。

李春倒是无所谓，既然他们确定要上，那就在纸上记录下来。

“对了，听说你家那个凉皮特别好吃，那个能算一道菜吗？”杨宝忠问道。

李春笑了。

“你们连我家做凉皮都知道了？”

“一号家属院儿有人去你家买过，说是特别好吃，厂子里都传开了，很多人都要买点儿尝尝呢！”

冯志海给李春竖了个大拇指：“爷们儿你是真厉害，不管做啥都有人叫好，可比一般大厨牛多了。你那个凉皮是咋做出来的？”

李春盯着冯志海呵呵一笑：“凉皮的确能上桌，前段时间在喇嘛寺做席就有这道菜，反响相当热烈。市里饭店也固定有这道菜，可以说是供不应求。你们要是准备上凉皮可以直接跟我买，一张凉皮两毛钱，一张就能出一盘。”

李春本以为冯志海是个老实人，没成想心眼子还不少呢！

不过，你这是跟谁俩呢？

冯志海嘴角抽了抽：“两毛一张，是不是贵了点儿？”

“呵呵，让大家都说好吃的一道菜，成本才两毛多，很贵吗？”

既要面子又不舍得花钱，哪有那么多可你腚眼子插撩子的好事儿啊？

“啊这.....”

冯志海尴尬了。

杨宝忠在底下用脚尖碰了碰师父，说道：“两毛就两毛，要不就上一道凉皮吧！”

冯志海点点头：“行，既然好吃那就上，两毛钱也不算太贵。至于那个麻仁花生，我看要不就算了吧！”

在麻仁花生上，师徒产生了分歧。

之前李春说过，麻仁花生跟他买，成品一块钱一斤。

冯志海觉得贵，不划算。

杨宝忠却觉得可以接受，一斤成品能装两盘还多，每盘成本价也没有多少钱。

郑启明家办席，就属麻仁花生，拔丝土豆，熏鸡和东坡肘子最出彩。

东坡肘子他家没条件做，再不上麻仁花生也就没啥出彩的地方了。

杨宝忠给师父做了一会儿思想工作，终于把麻仁花生确定下来。

其实冯志海倒不是嫌贵，他总觉着钱都让李春赚了，心里有点儿憋屈。

这种想法就很矛盾，二十块钱都花了，还算计这点儿小钱，简直不知所谓。

人就不能太精明 ，心眼子太多，容易把自己都绕进去。

倒是同为年轻人的杨宝忠还算实在，结婚是一辈子的大事儿，既然都决定请李春了，就不能整的太寒酸，不然更容易被人笑话。

从五点多一直商量到晚上九点，这才把最终菜单确定下来。

四道凉菜分别是凉皮，麻仁花生，熏鸡，以及取代山楂罐头拌银耳的皮辣红。

皮辣红是新疆的一道特色凉菜，颜色鲜明，清脆爽口。

正好杨宝忠家有洋葱，西红柿跟青尖椒，李春现场做了一份，师徒二人品尝过后当场拍板儿，就是皮辣红了。

六道热菜分别是四喜丸子，高汤海带丝，拔丝土豆，红烧鱼，炖肉以及鱼香茄子。

冯志海对炖肉有要求，多放粉条和土豆，尽量把成本压下来一些，李春表示没问题。

味道调得好，配料稍微多点儿也无所谓，瑕不掩瑜。

鱼香茄子是沟通后确定下来的。

杨宝忠想上烧茄子，李春提议鱼香口在这个时期更有特色。

当然，他们师徒不清楚啥是鱼香口，这个时期北方以东北菜和鲁菜为主，川菜引入热河还要等上好几年呢。

李春只说口味跟东坡肘子的汤汁一样，冯志海马上表示赞成。

他可是吃过李春做的鱼香口的东坡肘子，现在还回味无穷呢。

要是把茄子做出那个味道，肯定受欢迎。

杨宝忠虽然没吃过，但师父和李春都说好，他就信了。

经过三个多小时的漫长拉锯，终于把菜单确定下来。

所有十道菜全都是他们师徒自己确定的，茄子也是杨宝忠确定，李春稍微改良的。

皮辣红是看到杨宝忠家有食材，临时制作尝试过后确定的，李春并没有直接干预，应该能符合“我都行”的系统任务了。

李春很期待。

把需要采买的调料，香料，油盐酱醋，焦炭等物品列出清单交给杨宝忠，让他三号下午全部准备齐全，三号自己也要过来搭炉灶做最后的准备工作。

确定没有遗漏，告辞回家。