重生八七：我在农村做大席 第185章 卖的是手艺

李春煮熟食暂时没放糖色和酱油，留着清汤就是准备做粉肠用的。

蒜渣炒香，这时候把喷香的肉汤加入其中，借用的就是肉汤厚重的鲜香味道。

加入盐，味精，五香粉，白糖调味。

等锅中带有浓重蒜香味儿的肉汤再次沸腾，李春把之前冲开的水淀粉搅拌均匀，将三分之一倒入锅中快速搅动。

肉汤越来越粘稠，肉眼可见变成了糊糊，然后马上捞出。

整个过程考验的就是手速，稍微慢一点儿就会糊锅，一旦糊锅，哪怕只有一丁点儿焦糊的味道，这一锅淀粉芡也就彻底作废了。

把捞出的“糊糊”倒入剩余的水淀粉中快速搅拌，水淀粉稀释糊糊的过程中，也被糊糊的余温烫熟，如此搅拌均匀之后，盆中水淀粉的状态就如同粘稠的米粥一般，用勺子舀起能拉丝就是最完美的状态。

最后一步，把肉馅加入搅拌均匀，尝一下咸淡口刚刚好，蒜香粉肠的主料就已经准备完成。

李春甩了甩有些发酸的手臂，去一旁清洗提前泡好的肠衣。

趁这功夫，王慧兰拿起李春刚才搅拌的勺子，舔了一口上边残留的粉浆，眼睛顿时眯成一条缝。

“哎呀！这个可真香啊！”

“团粉面子都能让你捣鼓的这么香，你可真厉害。”

李春笑道：“那是，没有这能耐，你儿子也不敢瞎折腾啊！”

王慧兰白了他一眼道：“说你胖，你还喘上了，接下来还咋整？”

“等我把肠衣洗一下就可以直接灌肠了。一会儿我灌肠，你用棉线帮我捆扎就行。”李春说道。

“啊？”

“这，这就能直接灌了？”王慧兰惊讶的问道。

“那不然呢？”

“不是，这，这都是团粉面子，就放那么一丁点儿肉，这么整会不会太亏心了？”王慧兰心虚的说道。

“亏什么心？我做的是粉肠又不是肉肠，粉肠的主料当然就是淀粉了，这样才对头。更何况，我还兑了半盆肉汤呢！”

“......”

王慧兰左右看一下，确定厨房门口没有外人，压低声音问道：“那这玩意儿做出来，你准备卖多少钱一斤？”

“七毛。”

“嘶~~”

王慧兰倒吸口凉气，双手都有些颤抖了。

“儿子，你是不是太狠了点儿啊？”

李春抬头看了老妈一眼笑道：“怎么就狠了，这不很正常吗？你不能光看食材成本，这东西最值钱的是手艺。五斤面做成凉皮赚七八块钱，我看你不是也挺乐呵的吗？”

“我......”

王慧兰刚要责怪儿子调侃自己，可仔细想想儿子说的话，她马上就悟了。

“儿砸，你说的对。咱手艺好多要点是应该的。”

李春点头：“就是这个道理。”

“嘿嘿嘿......”

娘俩同时笑了起来。

肠衣清洗干净，李春拿出一只根据肠衣的口径订做的白铁漏斗，把肠衣根部打结，然后撸啊撸。

灌粉肠可比灌肉肠简单太多了，灌肉肠要用棍子捅，粉糊是液体状，直接舀起往漏斗里倒，速度快极了。

李春这边灌装，王慧兰用一根三十公分的木棍作为标尺，一段一段地捆扎起来。

灌粉肠还有一个重点要注意，灌七分满正好，千万不能灌的太瓷实，不然煮的时候遇热膨胀会把肠衣撑爆。

粉肠全部灌好之后还有最关键的一步，煮肠。

煮肠的水温一定要控制好，全程不能让锅里的水沸腾起来，不然同样会煮爆。

粉肠凉水下锅，李春全程守在锅边。

感觉水快要沸腾，马上加入一些凉水，整个过程不能有半点马虎。

煮两分钟左右，肠衣表层粉浆凝固，这时候要扎眼排气，然后继续煮二十分钟就可以把灶火撤掉，粉肠不用捞出，继续在热水里面浸泡。

“儿子，这么多人，中午咱们吃啥呀？早知道，今天早上我多做点儿凉皮带过来好了。”

眼看快要中午了，咋说也得让帮忙的大家吃口饭啊！

可李春这里连一只碗都没有，王慧兰有些发愁了。

“不用着急，一会儿让我大嫂去她娘家菜地整点儿包心菜回来，我去买一些大饼，中午炒饼吃。等晚上熟食做出来，再请大家吃顿好的。”李春说道。

炒饼她吃过，不但好吃还方便，中午整点儿炒饼对付一顿也可以。

“那碗筷呢？刚才虎子回家给你取行李的时候，忘了告诉他带点儿碗筷过来好了。”王慧兰说道。

“不用那么麻烦，一会儿直接去供销社租三套桌椅板凳和餐具，晚上那么多人吃饭，就算把咱家的家什全搬过来也不够用。”

王慧兰撇撇嘴心疼的说道：“这么多人连吃带喝，还要租桌椅板凳，这得花多少钱啊？”

李春笑道：“花这钱你可不能心疼，大家是奔着咱们来的，这份情谊多少钱都买不来啊！”

王慧兰点点头：“我知道我知道。我就是......哎呀算了，我让你大嫂摘采去。”

老妈走后，李春给肉锅再次加满开水，然后把提前炒好的糖色加入进去，又加了一些酱油，继续小火慢炖。

外面秋燕姐她们把十只大公鸡处理完毕，随即下入汤锅。

桌椅板凳租回来，妇女们擦桌子刷碗。

李春做了半锅炒饼，虽然简单，但大家吃的相当满意。

吃饭的时候，李春问大嫂胡丽君家里菜地都种了些什么菜，这句话算是捅了马蜂窝，遭到妇女们好一阵嫌弃。

“我的天，你连自己家菜地种啥菜都不知道，你可真行！”

“二春，往后你可别说是农村人了，我都嫌丢人！”

“还别说，人家二春现在都搬到镇上来了，找个机会把户口改了，人家就是非农业了.....”

李春翻个白眼儿道：“你们可拉倒吧，这么好吃的炒饼都堵不住你们的嘴？”

“哈哈哈......”

大嫂把菜地的情况告诉李春，种的无非就是西红柿，黄瓜，辣椒等大众蔬菜。

再过一段时间青菜拉秧之后，马上就该种大白菜和萝卜了。

这个时期到了冬季，人们能吃到的青菜也就是萝卜，白菜和土豆了。