穿越后，我开了一家小食铺 第160章 酱肉包子

自那日将章秀秀从李家接回，李肆那边倒也暂时没了动静，许是季知棠的威胁起了作用，又或者是李大娘劝住了她那混账儿子。

章秀秀在季家小院住下，虽眉宇间仍带着一丝挥之不去的郁色，但至少人身安全得到了保障，脸色也比初来时好了些许。她干活愈发勤快，仿佛想用无尽的劳作来填补内心的不安与感激。

翌日清晨，天色还未完全透亮，季家厨房便已亮起了灯火。

季知棠系上围裙，将昨日发酵好的老面头撕成小块，混入大量新面粉和适量清水，开始用力揉搓。她要做的面食，需要足够的气力才能揉出筋道。面团在她手下由松散逐渐变得光滑而有弹性，“嘭嘭”的闷响在安静的清晨格外清晰。

另一边，一块肥瘦相间、色泽红润的猪肉已被放在厚实的榆木砧板上。

季知棠洗净手，拿起两把沉手的厚背菜刀，左右开弓，开始剁馅。双刀起落，发出急促而富有节奏的“噔噔噔”声响，如同欢快的鼓点，打破了黎明的寂静。肉馅在刀下逐渐变得细腻，油脂与瘦肉完美融合。

这动静把贪睡的季知蘅给吵醒了。她揉着惺忪的睡眼，趿拉着鞋子循声来到厨房，小鼻子吸了吸，还没闻到什么特别的香味，只看到阿姐在忙碌，便含糊不清地问：“阿姐，一大早的，你又做什么好吃的呀？”

季知棠手下不停，回头冲她笑了笑：“馋猫鼻子倒灵。不过这次啊，主要是给你阿兄做的。”

季知蘅一听，小嘴立刻撅了起来，带着点撒娇的醋意：“哼，阿姐就知道惦记阿兄！怎么不给我也做几个好吃的？”

季知棠失笑，空出手指轻轻点了点她的额头：“你这个小没良心的，平日里阿姐给你开的小灶还少吗？再说，你仔细想想，明日是什么大日子？”

季知蘅歪着头想了想，忽然眼睛一亮，拍手道：“啊！我想起来了！明日是县试！阿兄要去考童生了！”她这才恍然大悟，脸上那点小醋意立刻被兴奋取代。

“对喽，”季知棠一边将剁好的肉馅拨到盆里，一边说，“这是包子，寓意‘包中’，给你阿兄讨个好彩头。”

既然要做，季知棠便想着干脆多做几种馅料，除了给季知舟准备他爱吃的，也能给徐阿妹、张敏、周家等关心季知舟的亲友邻里送一些，分享这份祝福和喜悦。她迅速定下了五种馅料：菘菜馅、酱肉馅、麻辣豆腐馅、以及甜口的豆沙馅和芝麻馅。

季知舟口味偏辣，但此时还没有辣椒，季知棠便用“花椒 生姜 大蒜”的组合来模拟辛辣口感。将嫩豆腐切成小丁，加入炒香后碾碎的花椒粉、姜粉、蒜粉，再调入少许酱油和盐，做成麻辣豆腐馅，虽无辣椒的火爆，却也别有一番辛香风味。

酱肉馅更是讲究。她取出一部分剁好的生肉馅，在热锅里下了点油，葱姜段爆香，发出“滋啦”一声悦耳的脆响，随即将葱姜捞出，这是为了防止有些挑食的不爱吃。

然后将肉馅倒入快速滑炒，待肉色变白，加入自家酿造的、色泽醇厚的酱油、一点点麦芽糖提鲜增亮，继续翻炒。顿时，浓郁的酱香、澎湃的肉香、以及热油激发出的焦香混合在一起，形成一股诱人的香气，弥漫在整个厨房，甚至飘到了院子里，令人食指大动。

将这炒熟的酱肉馅放凉后，再混入剩下的生肉馅中，这样调出的馅料，熟馅提香，生馅保汁，口感层次会更加丰富。

其他的馅料也各有千秋：菘菜焯水后挤干水分，带着一股清甜；豆沙是提前用红小豆熬煮碾压而成，细腻甜糯；芝麻则是炒熟后碾碎，散发出浓郁的坚果焦香。

忙活到快午时，用餐客人越来越少，几种馅料才总算调制妥当。这时，那盆发酵了一上午的面团也已经膨大至原来的两倍，表面光滑如缎，用手指轻轻一戳，留下的小洞既不回缩也不塌陷，内部充满了均匀细密的蜂窝状孔洞，散发出一股类似酒酿般的甘甜香气，发酵得恰到好处。

姚小星、章秀秀和何氏将前厅收拾利落，也来到后院帮忙。顿时，小小的厨房和院子变得热闹起来。全家老少，连同暂住的章秀秀，围坐在一起，开始了包包子这项需要协作的“大工程”。

季知棠负责擀皮。她动作飞快，小擀面杖在她手中上下翻飞，一个个剂子很快就被擀成中间厚、四周薄的圆面皮，像一朵朵小荷叶。

何氏、章秀秀和姚小星则负责包制。何氏手法稍慢，但力求匀称；姚小星学着样子，捏出的褶子虽不那么美观，却也像模像样；最令人惊叹的是章秀秀，她手指灵巧，取皮、放馅、捏褶，动作如行云流水，捏出的包子褶子均匀细密，一圈圈收拢在顶端，像一朵朵含苞待放的菊花，精致又漂亮。

在这轻松温暖的氛围中，章秀秀紧绷的神经似乎也放松了些许，话比平时多了一两句，偶尔还会指点一下姚小星如何捏褶更不易露馅，脸上露出了久违的、淡淡的、真实的笑意。

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