大明：朱标的双胞胎弟弟 第293章 熊掌

朱槿将食盒里的酱烧熊掌、白米饭和两碟小菜一一摆开，拿起筷子，先夹了一块熊掌。

熊掌炖得软烂，酱色均匀地裹在表面，看着油光锃亮的，还带着淡淡的酱香，光是看着就让人有食欲。

朱槿的思绪不由自主飘回穿越前 —— 那时他还是个挤在出租屋的社畜，每天清晨要在早高峰的地铁里被挤成 “纸片人”，鼻腔里满是汗水与早餐的混杂气味，月底发的工资扣完房租和生活费，连给自己添件新衣服都要犹豫半天。

偶尔刷手机看到小日子那边的 “熊掌料理” 帖子，屏幕上雪白的瓷盘衬着切得规整的熊掌，旁边摆着雕花银勺，配文写着 “慢炖十二小时，入口即化”，他总会盯着图片愣半天，咽着口水琢磨 “这东西到底是什么味道”。

可手指划过价格栏，看到那串密密麻麻的数字，又只能苦笑着关掉页面，在心里安慰自己 “等以后有钱了，一定去尝一次”。

谁能料到，一场意外让他穿成了朱元璋的儿子，住进了雕梁画栋的王府，本以为在这个时代终于能实现 “美食自由”，却撞上了朱元璋那深入骨髓的节俭。

王府的御膳看着丰盛，实则多是寻常的鸡鸭鱼肉，炖得软烂却没什么特别滋味。像熊掌这种“珍馐”，别说日常食用，就连过年过节的宴席上都难觅踪影。

上次他在饭桌上随口提了句 “听说熊掌炖着吃格外香，想尝尝是什么味道”，朱元璋当即放下筷子，眉头皱得能夹死苍蝇，沉声道 “奢靡浪费！你忘了咱当年在濠州，连草根树皮都没得吃的日子了？”，那严厉的语气让他再也不敢提半个 “熊” 字。

之后自己去了军营，也因为忙于各种事情，没法满足自己的口舌之欲。

朱槿将熊掌送进嘴里，牙齿轻轻一抿，肉质便化开了，细腻的肉纤维裹着淡淡的酱香，确实没有半点腥味，想来厨子在处理时费了不少功夫 —— 或许是提前用姜片、料酒腌了许久，又或是炖的时候加了陈皮去腻。

可嚼了两口，他却觉得少了点什么，肉虽软烂，却没了嚼头，满口都是油脂的厚重感，连酱汁的香味都被盖了下去，咽下去后喉咙里还留着淡淡的油腻，远不如想象中那般惊艳。

他放下筷子，心里忍不住对比起明朝与现代烹饪的差别：明朝的厨子做菜，像是被 “规矩” 捆住了手脚，总抱着 “守本” 的念头不敢放开。就说这熊掌，厨子一门心思追求 “软烂去腥”，先用清水泡去血水，再用姜片、葱段慢炖，最后加少量酱油调味，全程不敢多放一样调料，仿佛多一勺香料都会破坏食材本身的鲜味。

炖制时更是死守 “小火慢熬” 的规矩，不管食材特性如何，都闷着头炖上几个时辰，结果炖出的肉虽软，却失了筋道，油脂也没能好好中和，只剩满口腻味，像一杯加了糖却没搅匀的温水，平淡得让人提不起兴趣。

可现代烹饪却完全不同，讲究的是 “活用食材，玩转调味”。就拿最普通的酱猪蹄来说，厨子绝不会只盯着 “炖烂” 这一个目标。处理猪蹄时，会先用镊子仔细拔净猪毛，再用冷水加料酒、姜片下锅焯水，水开后撇去浮起的血沫，连骨缝里的杂质都要清理干净；炒糖色时，要盯着冰糖的颜色变化，从白色颗粒熬到浅黄，再到深琥珀色，火候差一点都不行，这样炒出的糖色既能给猪蹄上色，又带着淡淡的焦香；炖的时候更不吝啬调料，八角、桂皮、香叶、草果塞进纱布袋，和猪蹄一起放进锅里，再倒上生抽提鲜、老抽上色、蚝油增浓，还会加几颗话梅中和油腻，大火烧开后转小火慢炖，让猪蹄慢慢吸收调料的味道；最后还要开大火收汁，拿着勺子不断将酱汁浇在猪蹄上，直到每一块肉都裹满浓稠的酱汁，咬一口，皮 Q 弹得能拉出丝，筋糯得入口即化，连骨头缝里都浸着酱香，吃完后手指上的酱汁都要舔干净才罢休。

哪像这熊掌，空有 “珍馐” 的名头，味道却寡淡得像没放盐的白粥。

“这熊掌，还不如现代的酱猪蹄好吃呢。” 朱槿在心里嘀咕着，摇了摇头，将那些念头抛开 —— 不管怎么说，也算圆了穿越前的遗憾，没白来这大明一趟。

况且，朱槿本就不是追求口舌之欲的人。

两世为人，他对吃的原则向来简单：有得吃就行。

穿越前做社畜，早高峰啃着包子赶地铁，深夜加班泡碗方便面，也没觉得委屈；如今到了大明，虽贵为皇子，却也清楚这是个战乱未息的时代 —— 北方有残元势力蠢蠢欲动，南方偶有流民作乱，多少百姓还在忍饥挨饿，能喝上一碗热粥、吃上一口饱饭都是奢望。

自己能顿顿有荤有素，吃饱穿暖，早已超越了这个时代的大多数人，又怎能苛求更多？

他端起饭碗，舀了一大勺米饭，就着凉拌黄瓜吃了起来，清脆的黄瓜中和了米饭的软糯，酱菜的咸香又让米饭多了几分滋味。

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