穿越大唐成小道士 第137章 酒坊章程

交代陈东自己继续研究，陈睿在案前铺开宣纸，提笔写下“长安官营酒坊总章程”，笔锋凝重，思绪散发。

章程首篇明宗旨：“以酒兴市，以坊安民。官营酒坊需守三则：一保军需，二利民生，三固边贸。凡酿酒、售酒、贸酒，皆循此道，不得偏废。”

次篇定坊制。将总坊划分为三：“醇工坊专司酒精提纯，采杂酒重蒸之法，务求精纯度达八成，专备军需与医馆；烧春坊主酿中高度白酒，以百果发酵果酒或其他杂酒为原料，蒸馏取中馏段，酒度四十至五十，分级供宫廷、边贸及官宦；果酿坊掌野果酿酒之术，广传民间，教百姓以猕猴桃、山楂、杨梅等酿低度酒，增收致富。”

用料一节，细则严苛。“醇工坊取酒，需验杂酒来源，凡霉变、掺水者一概拒收；烧春坊用粮，必选关中当年新麦、蜀地高粱，经三筛三簸，去瘪去霉，入仓需经专人封存，账册标注产地、入库日；果酿坊收果，需鲜摘未腐者，百姓自酿可免验，官坊收储需浸盐水半日，去虫去垢。水源统取曲江活水，晨露未曦时汲取，经陶缸沉淀三日，去沙去浊方可用。”

工序环节，拆解至微。

“选果，需当年新果。果酿坊选果需循“三鲜、两净、一适”之规：

三鲜者，一为鲜摘，需是离枝未过三日之果，蒂部青润不蔫，若见蒂枯、果软，即为陈果，一概拒收；二为鲜泽，表皮需色泽鲜亮，猕猴桃需青黄相间、绒毛紧实，山楂需红透如珠、无黑斑，杨梅需紫黑饱满、不脱蒂，凡表皮发皱、起斑、霉点者，皆不可用；三为鲜实，捏之需稍硬有弹性，轻晃无空心之声，剖开果肉需细密无虫蛀，核仁饱满不发黑。

两净者，一为表净，收果时需先以清水冲洗，去浮尘、蛛网，若沾泥污，需浸淡盐水一刻，轻刷后再冲净，确保表皮无残留；二为内净，凡果肉生虫、起霉、流汁者，需逐一挑拣剔除，哪怕仅一角腐坏，亦不可留，恐坏整缸酒质。

一适者，需适熟度。过生则酸涩过重，发酵后味冲；过熟则果肉软烂，易腐坏变质。猕猴桃以捏之微软、能闻到淡淡果香为宜，山楂以咬之微酸带甜为度，杨梅以紫黑而不流汁为适，需按果类分筐，标注采摘日与熟度，供酿者按需取用。

百姓自酿可放宽尺度，然官坊收储必须严守此规，收果时需三人共验，一人挑拣、一人称重、一人记录，但凡不合要求者，当即退回，不得徇私。

发酵：入窖深浅三尺，温度恒于廿度，每日翻搅一次，忌杂菌入内，缸沿需以桑皮纸封固；蒸馏：醇工坊用铜锅双蒸，初馏酒弃之，复馏取中段；烧春坊单蒸，火候先文后武，酒花大如黄豆时接酒；果酿坊免蒸馏，发酵后滤渣即可，滤布需用麻布，禁用丝绸以防损耗。”

保密条款，字字如铁。“醇工坊、烧春坊核心工艺，仅限在册工匠接触，入坊需验腰牌，出坊需搜身；蒸馏火候、提纯次数、曲料配比，皆为朝廷机密，誊写需用密文，存放于带锁木匣，由总坊主事掌管钥匙；泄密者，无论主从，按通敌论处，斩立决，家眷连坐三户。”

产销之规，兼顾公私。“军需用酒，凭兵部文书支取，账册需注用途、数量、领受人；边贸用酒，由户部统筹，与藩部交易时需验通关文牒，严禁私售；民间果酒，许百姓自酿自售，官坊可设点收购，价较市价高两成，鼓励增产。每季度盘库，需户部、工部、总坊三方共验，账实不符者，主事杖责三十，查实贪墨者革职查办。”

奖惩之制，分明有据。“工匠酿出酒品连续三月达标者，月钱加两成；提出工艺改良者，按效益授赏，小改赏十贯，大改入百工学堂名册，晋升职称；凡偷工减料、以次充好者，初犯罚月钱半，再犯逐出坊门，永不录用；百姓学酿果酒成效显着者，县府可申报‘酿果能手’，赏布两匹、酒曲五斤。”

末篇添附则：“每年冬至开窖，总坊需宴请工匠、老户、地方官，共品新酒，商议来年酿事；每三年修订章程一次，集各方意见，报户部、工部审核；官坊需设‘酿史簿’，记录每日产酒、用粮、工匠出勤，代代相传，以备查验。”

陈睿将章程折好，收入木匣，只待明日呈交户部、工部，再安排与各坊主事细商执行之法。

翌日清晨，陈睿捧着木匣踏入太极宫。

太极宫内，李世民与众官议事，见他进来，抬手示意：“陈睿来得正好，昨日递的章程抄本，诸位正议着。”

陈睿将木匣放在案上，打开锁扣取出章程原件，新竹纸页上的墨迹还带着些微潮意。

房玄龄看过选果细则，抚须赞道：“这选果之规，竟细到蒂部青润与否，可见下了真功夫。前日蜀地奏报山楂霉变误酿，多半是没守这‘两净’之条。”

再翻到军需用酒一节，眉头微蹙：“醇工坊提纯需达八成，会不会太耗工时？北疆战事吃紧，恐难等那般精细。”

“房大人细看这条，”陈睿上前一步，指向“复馏取中段”的注解，“双蒸虽费工，但纯度够高，调配伤药时效力加倍，算来反倒是省时。”他从袖中取出一小瓶酒精，“这是按章程试酿的样品，诸位请看。”

众人传看那瓶透明液体，内侍倒出少许点燃，蓝焰稳定不跳，颔首道：“这般纯度，确能放心用在伤兵营。”

随后又指着保密条款沉吟：“‘泄密者家眷连坐？”

“房相，”陈睿躬身道，“这手艺连着军需边贸，实在容不得半分差池。”

房玄龄走进御座前，把章程呈给李世民。李世民接过章程，目光落在“以酒兴市，以坊安民”的宗旨上，抬眼问：“这‘官坊收果加价两成’，百姓真能得实惠？”

“臣已在草堂村试行，”陈睿答，“今年两亩猕猴桃地让草堂村增收百贯。人均有五六百文。”

“善！”李世民轻笑出声，翻到奖惩之制：“百工学堂晋升一条，是要让匠人有奔头？”

“是。”陈睿应声，“酒坊现在的管事张福，改良了蒸馏火候，按章程该入百工学堂。他说这辈子没进过学堂，如今竟能得个名分，夜里都笑醒。”

殿内静了片刻，长孙无忌上前奏道：“章程既兼顾军需民生，又严了规矩，臣以为可先关中推行，待关中酒坊经验成熟之后，再推行各道。只是这修订之权，需明确户部牵头，免得地方擅自改动。”

“准。”李世民在章程末页朱批“依议”二字，递还陈睿，“就按你说的，朕要尝尝猕猴桃果酒做的新酒。”

“陛下，章程虽定，但酒坊事务牵涉军需、民生、边贸，头绪繁多，需得有刚正不阿、一丝不苟之臣统筹全局，方能确保章程不走样、不打折扣。臣分身乏术，实难独担此任。”

陈睿躬身再奏，“至于各分坊管事，臣倒有几人可荐：醇工坊的张福，心思缜密，试酿期间对蒸馏火候的把控分毫不差，提纯纯度屡屡达标，是个能守规矩的；烧春坊可委原皇庄酒坊的李师傅，他曾为宫廷酿过御酒，熟知酒品分级，且性子严谨，断不会在原料上掺假。”

他顿了顿，又道：“果酿坊多为百姓自酿，官坊只需设点收购，无需专司酿造，故只需一人协调各县收果事宜，此人需懂农事、善沟通，还得能镇住场面，不让奸猾之徒混水摸鱼。这人选，臣不敢妄荐，还请陛下定夺。”

李世民闻言，目光扫过众臣，沉吟道：“统筹一职，需得铁面无私，方能压得住阵脚。玄龄、辅机，你们以为谁可胜任？”

长孙无忌上前一步，拱手道：“臣以为魏征魏大人可担此任。魏大人素来刚正，眼里容不得沙子，且熟悉典章制度，由他统筹，必能严守章程，杜绝贪墨舞弊之事。”

李世民抚掌笑道：“善！魏征确是最佳人选。魏卿，你可愿接下这担子？”

魏征出列，声如洪钟：“臣遵旨！臣定当按章程行事，凡违制者，无论亲疏，一概严惩不贷！”

陈睿见状，心中大安——有魏征这等铁面臣统筹，酒坊上下必能令行禁止。

李世民又看向果酿坊协调官一职，道：“马周熟悉地方民情，且在百姓中颇有声望，就让他兼任此职，专司关中各县收果点的调度，务必让百姓卖得放心、得实惠。”

马周躬身领命：“臣定当严守‘三鲜、两净、一适’之规，每颗果子都按章程查验，不让百姓吃亏，也不让官坊受损。”

李世民看向陈睿：“张福、李师傅既为你所荐，便让他们即刻到任，入职前需在保密文书上重按手印，由魏征监督。”

“臣遵旨。”陈睿躬身应下，又道，“魏大人、马大人，章程细则已抄录多份，稍后便送与二位，若有不明之处，臣随时等候垂询。”

魏征点头：“好。三日后，你我到总坊核验工匠名册与设备，按章程开工。”

散朝后，陈睿捧着盖了朱印的章程走出太极宫，晨光洒在纸页上，“依议”二字熠熠生辉。

回到怀德坊，陈睿即刻让人将张福、李师傅叫来。

待张福和老李来到，陈睿告知朝廷任命，又将保密文书取出：“魏大人统筹此事，规矩只会更严，你们且在这文书上重按手印，往后酿酒，半分差错都不能有。”

张福、李师傅异口同声道：“郎君放心，俺们定按章程来，绝不敢出半点岔子！”