吾家厨房有点田 第104章 只是随口问问

“姑、姑娘，”老师傅结巴了一下，放下勺子，在围裙上擦了擦手，“您没说笑吧？二十斤上好红糖，这可，这可是一笔不小的钱呐！”

他又确认了一遍，“足足一两银子零一百六十文呐！”

“没开玩笑，师傅。”许安宁从钱袋里数出银子，放在一旁的台面上，“钱在这儿，劳烦您给称足秤，包好些。”

看着那堆实实在在的银钱，老师傅这才确信对方是认真的。

他的态度立刻变得更加热情甚至带了几分恭敬，脸上的皱纹都笑开了花：

“哎哟，好好好！姑娘您稍等，马上！保准给您称得足足的，包得妥妥的！”

他找来油纸和麻绳，一勺一勺地从糖缸里舀出红砂糖，每称好一份就用油纸包好捆紧，嘴里还不住地念叨：

“姑娘您真是爽快人，这糖买回去，不管是做年糕、腌腊肉、还是自家冲糖水，都是顶好的，放得住！”

阿暖在边上看着，脸上虽然没什么表情，但眼神里也对许安宁这突然买这么多糖感到有些意外。

她上前一步，将包好的糖块一一接过来，放进带来的大背篓里。

二十斤红糖，足足包了几个结实的大包，将背篓塞得满满当当。

“好了，姑娘您拿好！下次要用糖，还来咱家啊！”老师傅脸上笑开了花，这一单够他平时卖好几天的了。

离开糖坊，许安宁能感觉到周围投来的好奇目光。

她没在意，有了这些基础原料，她的酿酒计划，终于可以正式开始了。

虽然可以用饴糖或者蜂蜜代替酿酒的糖，但是风味来讲，还是白糖更加纯正一些。

离开糖坊，两人又找到了一间看起来颇有年头的酒肆。

还没进门，就闻到一股混杂着粮食发酵气息的酒香。

酒肆里坐着几个零散的客人，店家是个微胖的中年人，见她们进来，热情招呼：“两位姑娘，打酒还是歇脚？”

许安宁笑着应道：“掌柜的，想打听一下，您这儿有什么好酒？有没有……果子酿的酒？比如梅子酒、桑葚酒什么的？”

店家打量了她们一眼，笑道：“姑娘是想要点甜口的？果子酒咱这儿偶尔也有，不过不常有。”

“那东西费工夫，存不住，容易坏。前阵子倒是有个老农送来一小坛野葡萄酒，味儿还行。就是有点浑，半斤卖四十文，早卖完啦。”

他指着柜台后几个大酒坛：“寻常还是喝粮食酒的多，咱这儿的高粱酒、米酒都不错，价钱也实在。”

许安宁看了看那粮食酒，又问：“那要是颜色透亮，品质好的果酒，您觉得能卖上价吗？”

店家眼睛一亮：“哟，那可稀罕！要是真有好果酒，颜色清亮不浑浊，年节下摆出来，一斤卖上六七十文，高的能卖到百文嘞！”

“怕是富家爷们都愿意尝个新鲜，姑娘莫非有门路？”

“只是随口问问。”许安宁笑了笑，没有透露太多，又闲聊了几句，便和阿暖出来。

走在集市上，许安宁心里计算成本，红糖六十文一斤。

要是能成功提炼出来白糖，损耗就算一半，一斤红糖能得到半斤白糖，这成本确实高昂。

但要是用这白糖酿出品相好的果酒，一斤酒哪怕卖六十文，扣除其他成本，利润也相当可观，比豆腐和卤味肯定挣的更多。

更重要的是，市场有需求，高品质的果酒是稀缺货。

离开酒肆后，许安宁又带着阿暖去了卖炭的地方，买了一百斤质量好的青冈木炭，付了五百文钱。

阿暖将东西扛上车赶回去，路过粮店，人比之前更多了。

许安宁在边上看看了现在的粮价，又涨了点。

等过段时间怕是生意就做不下去了，等这粮价涨到快没有利润空间，再停手。

午后，阿暖带着安平安和去了后山挖冬笋，村民们很多也都去了。

大牛在一旁忙着，许安宁开始了她的白糖大业。

成败的关键在于炭的吸附能力，她得先做件关键事，活化炭。

取出一部分青冈木炭块，放入一个小陶罐里，将罐口用湿泥封住，只留一个小孔。

然后，把这个陶罐埋进灶膛还有温度的灰烬里，利用持续的热量对炭块进行长时间的干馏和初步活化。

目的是增加炭内部的孔隙结构，这个过程持续了近一个时辰。

弄好之后，将这些处理后的炭块，用石臼捣碎，再用细纱布反复筛滤，最终得到了一小盆细腻乌黑的活化炭粉。

没错，这就是现代着名的活性炭吸附法，利用活性炭的吸附原理进行红糖祛色。

还好许安宁读的是理科，对于很多物理化学的东西很感兴趣，包括数学也不差的。

她先取来一斤红糖进行实验，用温水溶成糖液，还特意控制了温度，避免糖液颜色加深。

再将活性炭粉分次少量的加入糖液中，用木棍持续搅拌近半个时辰，让炭粉与糖液充分接触。

弄完这些，就开始沉淀，许安宁一边忙活其他事情一边注意这边的变化。

一个多时辰后，她发现，上层液体颜色褪去非常明显，从深琥珀色变成了浅琥珀色。

这时候的颜色已经接近黄糖，但还不够，又吸附了两遍。

过滤的时候也加大成本，先用相对稀疏的麻布粗滤，去掉大部分炭渣，再用更细密的棉布进行第二道过滤。

最后是精细过滤，在一个小竹匾上，先铺一层细沙，再铺一层细密的草木灰，最后铺上干净的细石子，将第二次过滤后的糖液缓缓倒入，利用多层阻碍进行最终的过滤。

经过如此精细处理后的糖液，已经呈现出一种非常浅的米黄色，近乎象牙白，透明度极高！

许安宁心中欢喜，她把这盆浅色糖液用小火慢慢熬煮，水分蒸发之后，糖液逐渐变的浓稠。

到了这一步，可以再继续用小火熬煮，直到变成糖霜。

只不过这一步会更浪费，她选择熬到合适浓度后，把糖浆倒在小碗里，放在阴凉通风处自然结晶。

到了傍晚，阿暖带着安平安和回来，背上还背了一篓子的冬笋，正好晚上炒个菜吃。

夜色渐深了，寒风在窗外呜呜咽咽。

许安宁躺在温暖的炕上，翻来覆去睡不着，想到白天的象牙色的糖，兴奋劲儿还没过去。

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