舌尖上的王座：我的餐厅能升级 第46章 无汤之汤

第四十六章 无汤之汤

“不需要高汤的汤？”

苏杭的话，如同在深潭中投下一块巨石，让焦头烂额的林晓和夏沫同时愣住。在厨艺的常识里，汤，尤其是中餐宴席中作为风味基底和鲜味来源的汤，几乎与“预制”和“时间”划等号。没有了那锅精心熬制的香菇昆布高汤，他们的主菜风味层次将大打折扣，如同被抽掉了脊梁。

“时间不够，味道也不够。”林晓下意识地反驳，眉头紧锁。现场的灶具、火力，以及仅剩的不到三十分钟准备时间，根本不足以支撑他们再熬制出一锅能达到之前水准的高汤。

苏杭没有直接解释，他的脸色在展览中心明亮的灯光下显得愈发苍白，但眼神却锐利得像刚刚磨好的刀。他没有看林晓，而是径直走到冷藏柜前，取出了那几盒新鲜香菇和干燥昆布，又顺手拿起了旁边摆放的、组委会提供的标准装清酒和味淋。

“他们禁止的是‘液体形态’的预制高汤。”苏杭的声音不高，却清晰地穿透了周围其他团队准备工作的嘈杂声，“没禁止我们使用固体原料，也没禁止我们现场制作‘浓缩的精华’。”

他动作有些僵硬，却异常迅速地将新鲜香菇去蒂，只取肥厚的菌伞，然后用快刀切成薄如蝉翼的片。干燥昆布则用干净的湿布擦拭后，用剪刀剪成细丝。他的左手始终微微蜷缩着，似乎在抵抗着某种不适，但右手的刀工却依旧稳定得可怕——那是药物作用下，最后的、也是危险的“完美”表现。

“林晓，”苏杭头也不抬地吩咐，语气带着一种不容置疑的笃定，“用最小的汤锅，底部抹一层极薄的清油，把香菇片和昆布丝放进去，用最微弱的火力，‘焙’。”

焙？

林晓瞬间明白了苏杭的意图！他不是要熬汤，而是要提取和浓缩！

在极低的热量下，慢慢烘烤香菇和昆布，逼出它们内部蕴含的、最纯粹的鲜味物质和芳香油脂，同时避免过多水分的析出，形成一种浓缩的、固态或半固态的“鲜味精华”！等到需要用时，只需用少量热水冲瀹，或者直接在烹制主料时加入这浓缩物，利用菜品本身的水分和热量将其融化、释放风味！

这是一种近乎于茶道或香道的手法，追求的是极致的提取率和风味的瞬间释放！它跳过了漫长的熬煮过程，直指味道的核心！

“天才的想法！”李小明也反应过来，忍不住低呼一声。这完全是在规则夹缝中诞生的、充满创造力的应对！

没有时间赞叹，林晓立刻行动。他按照苏杭的指示，启用了一个小号珐琅锅，控制火苗细小得如同蓝宝石的针尖。薄薄的香菇片和昆布丝铺在锅底，在低温的烘烤下，慢慢蜷曲，颜色逐渐加深，一股不同于熬煮的、更加凝练、更加纯粹的菌类和海藻的复合鲜香，开始一丝丝地弥漫出来。

这个过程极其考验耐心和对火候的感知，稍有不慎，就会烤焦，带来苦味。林晓全神贯注，系统赋予的精准控火能力在此刻发挥到极致。

而苏杭在做完最初的指导后，便不再关注这边。他回到了自己的面案前，开始准备他那一炉决定“刹那芳华”能否完美绽放的点心。他从冷藏箱中取出昨夜最后成功的那批半成品，进行最后的醒发和装饰调整。他的动作看似流畅，但仔细观察，能发现他身体的僵硬，以及偶尔需要借助操作台边缘来稳定身形的细微停顿。

夏沫则如同最警惕的守卫，目光不断扫视着周围，尤其是周世仁团队的方向。周世仁的团队就在斜对面不远的位置，阵容庞大，设备精良，一派志在必得的从容。周世仁本人甚至没有出现在操作区，仿佛胜券在握。这种反常的平静，反而让夏沫更加不安。

比赛开始的铃声，在一种山雨欲来的气氛中，骤然敲响！

巨大的展厅瞬间被点燃！灶火轰鸣，锅铲飞舞，来自世界各地的顶尖厨师们如同投入战场的士兵，开始了紧张激烈的角逐。摄像机位如同游弋的鲨鱼，捕捉着每一个专注的表情、每一次精彩的操作。

林晓团队也立刻进入了状态。

林晓是绝对的核心和大脑。他不仅要掌控主菜——黑毛猪肋排的慢火炙烤与酱汁收拢，鲍鱼的精准蒸制，还要分神关注那锅正在低温下缓慢“焙”制着的香菇昆布精华。他的大脑如同高速计算机，统筹着每道工序的时间节点。

李小明是他的最佳副手，负责处理配菜，清洗，切配，以及各种琐碎但重要的准备工作，确保林晓能够心无旁骛。

夏沫则扮演着后勤总管和情报官的角色，管理着所有食材和工具的使用顺序，同时警惕地观察着赛场内的一切风吹草动。

而苏杭，则完全沉浸在自己的世界里。他的工序相对独立，但精细度和对时间的要求达到了变态的级别。点心的最终蒸制，必须在宴席呈上的前几分钟完成，才能保证外皮的脆爽和内馅流心的最佳状态。他像一个孤独的钟表匠，在调整着最精密的机芯，每一个动作都凝聚着全部的心神。

时间在汗水和蒸腾的热气中飞速流逝。

林晓主厨的菜品开始呈现出令人惊叹的雏形。慢火炖煮后又经快速炙烤的猪肋排，外皮呈现诱人的焦糖色，内部酥烂脱骨；鲍鱼火候恰到好处，嫩滑弹牙；几种本地山菜经过巧妙的焯水和拌制，呈现出清新独特的口感和风味。

最关键的，是那锅“无汤之汤”的运用。当香菇片和昆布丝被焙到颜色深褐、质地酥脆，散发出极其浓郁的干香时，林晓将其取出，迅速研磨成粗糙的粉末。在最后调和主菜酱汁，以及为鲍鱼和蔬菜提鲜时，他精准地撒入一点点这自制的“鲜味粉”。

奇迹发生了。

当那深色的粉末遇到滚热的汤汁或油脂，仿佛被瞬间激活，一股爆炸性的、层次丰富的鲜味如同被压缩后释放的弹簧，猛地迸发出来！它完美地弥补了缺少长时间熬制高汤所带来的底蕴不足，甚至因为其极度浓缩的特性，带来了一种更加直接、更具冲击力的味觉体验！

“成功了……”林晓感受着酱汁在舌尖绽放的复合鲜香，心中一块大石落地。苏杭这剑走偏锋的一招，竟然真的扛住了周世仁的规则狙击！

然而，就在宴席准备进入最后组装阶段，胜利的曙光似乎就在眼前时，一直如同定时炸弹般沉默的苏杭，那里终于出现了异常。

他的那盘点心，需要分三批进行最后蒸制，以确保呈上时处于最佳状态。第一批，在他看似稳定的操作下，顺利出炉，完美复刻了昨晚的成功。

但在准备第二批，他将点心生胚放入蒸笼的瞬间，他的右手，那只依靠药物强行压制了痛楚和颤抖的手，在抬起蒸笼盖时，不受控制地猛地一沉！

“哐当！”

蒸笼盖的边缘重重地磕在了蒸笼壁上，发出了一声不大却异常刺耳的声响。

附近几个团队的厨师和巡场的摄像机，瞬间将目光投了过来。

苏杭的身体剧烈地晃动了一下，脸色瞬间由苍白转为一种不正常的潮红，他猛地用左手撑住了操作台，才没有栽倒。额头上沁出的不再是细密的冷汗，而是大颗大颗的汗珠，顺着下颌线滴落。

“苏杭！”林晓第一时间发现了他的异常，心猛地一沉。

药效……要到极限了！甚至是产生了剧烈的副作用！

苏杭急促地喘息着，他看了一眼蒸笼里因为震动而可能已经变形或受损的点心，眼中闪过一丝绝望的疯狂。他不管不顾地，用颤抖得越来越厉害的右手，再次伸向操作台下，他存放个人物品的背包——那里，有他备用的特效镇痛剂。

他需要更多！他需要撑过去！只差最后两批！只差最后十几分钟！

“不行！”夏沫也注意到了，她一个箭步冲过去，想要阻止他。在这种状态下再次服药，后果不堪设想！

但苏杭的动作快得惊人，或者说，是求生的本能（或者说，是完成执念的本能）驱使着他。他几乎是在夏沫碰到他之前，就已经将一枚白色的药片塞入了口中，甚至没有用水，直接干咽了下去！

他靠着操作台，闭上眼，胸膛剧烈起伏，仿佛在承受着巨大的痛苦，又像是在等待着新一轮的药效将他从崩溃的边缘拉回。

这一幕，虽然短暂，虽然大部分观众可能并未察觉，但却清晰地落入了某些有心人的眼中。

斜对面，周世仁团队里，一个一直看似在忙碌的副厨，嘴角勾起一丝不易察觉的冷笑，悄悄对着领口的微型通讯器低语了几句。

林晓的心沉到了谷底。他看到了苏杭吞药的动作，也看到了他此刻糟糕至极的状态。点心的后半程，还能顺利完成吗？即便完成，苏杭的身体会怎么样？

可现在，箭在弦上，不得不发。宴席呈报的时间迫在眉睫。

他强行压下心中的忧虑和愤怒，用眼神示意夏沫和李小明专注于各自的工作。现在，任何慌乱都可能导致前功尽弃。

他深吸一口气，将全部精力投入到主菜的最后摆盘。酱汁如同画家最后的点睛之笔，被精心地勾勒在洁白的盘面上；炙烤过的猪肋排被巧妙地分割摆放；鲍鱼、山菜、以及用特殊手法处理的替代食材各就其位，构成一幅色彩协调、充满东方意境的画面。

而苏杭，在短暂的、如同死亡般的几十秒喘息后，猛地睁开了眼睛。新的药效似乎再次强行压制了身体的抗议，他的眼神变得空洞而锐利，仿佛燃烧着最后生命能量的火焰。

他没有看任何人，也没有去检查那笼可能失败的点心，而是直接开始了第三批，也是最后一批点心的蒸制备料。他的动作恢复了那种危险的“稳定”，甚至比之前更快，更精准，带着一种不成功便成仁的决绝。

第一批成功的点心已经被放入恒温保湿箱。

有问题的第二批点心还在蒸笼里，命运未卜。

决定最终成败的第三批点心，正在一个身体即将崩溃的天才手中，进行着最后的冲刺。

整个团队，仿佛在钢丝上行走，下方是万丈深渊。

而就在林晓将第一份完成的主菜放入传菜区的保温灯下时，一名穿着组委会标识马甲的工作人员，在两名安保人员的陪同下，面色严肃地径直朝着他们团队的操作区走了过来。

目标，直指刚刚吞下药物、正在与时间和自己身体赛跑的——苏杭。

工作人员的声音不大，却足以让林晓团队核心几人听得清清楚楚：

“苏杭先生，我们接到实名举报，怀疑您在比赛期间服用违禁药物以提升表现。根据大赛反兴奋剂条例，我们需要立即对您进行现场调查和初步检测。请您配合。”

真正的杀招，原来在这里！周世仁不仅仅针对食材，他更毒的，是直接针对人！

林晓、夏沫、李小明，所有人的血液，在这一瞬间，几乎凝固。

苏杭准备点心的动作，戛然而止。