舌尖上的王座：我的餐厅能升级 第24章 无形的基石

第二十四章 无形的基石

租赁合同在夏沫和法律朋友的仔细斟酌下最终签订，没有发现明显的陷阱。隔壁店铺的钥匙很快交到了林晓手中。可靠的施工队随即进场，敲墙打隔断的噪音，预示着知味馆即将迎来一次脱胎换骨的蜕变。

然而，物理空间的扩张尚未完成，无形的管理挑战却已悄然降临。

随着李小明和两名新服务员（小张和小王）的加入，原本依靠默契和口头吩咐就能运转的小团队，开始出现不协调的音符。食材的领用变得随意，有时甚至影响到预定菜品的出品；工具使用后没有及时归位，苏杭为此发过一次不小的火；两名新服务员对客人的服务标准不一，偶尔会收到关于服务态度的细微投诉。

王阿姨忙得团团转，既要盯着装修现场的物料，又要协调店里日益繁杂的事务，感觉比之前只有他们四个人时还要累。她习惯于用以往的经验和人情来管理，但面对逐渐增多的面孔和事务，这套方法开始显得力不从心。

“小晓，这样不行啊。”这天晚上，王阿姨揉着太阳穴，满脸疲惫地对林晓说，“现在人多事杂，没个规矩，都快乱套了。今天小明差点把留给明天招牌菜的肉给用了，我说了他两句，小伙子还有点不服气。”

林晓看着王阿姨眼角的皱纹，心中了然。他知道，店铺要发展，光靠手艺和热情远远不够，必须建立起一套行之有效的制度，这是比装修更重要的“基石”。

“阿姨，店里这些日常管理的规矩，得立起来了。”林晓郑重地对王阿姨说，“您是最了解店里情况的人，这方面，您来牵头，我和夏沫、苏杭配合您。”

王阿姨愣了一下，有些犹豫：“我？我能行吗？我都没念过几年书……”

“您行的。”林晓语气肯定，“您懂得人情世故，知道怎么把事情理顺。不需要多复杂的条文，就把我们平时该怎么做，用最简单的话写下来，让大家照做就行。”

感受到林晓的信任，王阿姨眼中闪过一丝坚定：“好！那我就试试！”

接下来的两天，王阿姨仿佛焕发了事业第二春。她拿着个小本子，拉着林晓、苏杭和夏沫，一点点地梳理流程。

向后厨领用食材，必须登记种类、数量、用途，并由当值厨师签字确认。

所有工具使用后，必须清洗干净，放回指定位置，苏杭亲自绘制了工具定位图。

服务员上岗前必须检查仪容仪表，面对客人要用统一敬语，点单、上菜、送客都有标准流程。

甚至细到每天开门前要检查哪些项目，打烊后要完成哪些清扫工作，她都一条条列了出来。

她没有用什么高深的管理学术语，用的都是最朴实的大白话，比如“东西从哪儿拿的，用完放回哪儿去”、“对客人要笑脸相迎，手脚勤快”、“公家的东西不能随便糟蹋”。

林晓和夏沫帮她将这些条条款款整理成了一份简易的《知味馆运营手册（初版）》。苏杭则对后厨相关的部分进行了严格把关，确保每一条都服务于最终出品的质量。

制度初立，阻力随之而来。

最大的抵触来自后厨。李小明还好，他习惯了学校的规章制度，学得认真。但另外两个新招聘的帮厨（一个负责杂务，一个负责部分切配）就有些怨言。

“王姐，拿颗葱也要登记，太麻烦了吧？”负责杂务的老赵嘟囔道。

“这规矩也太多了，比以前在酒楼还严。”切配小孙也私下抱怨。

王阿姨没有强行压服，而是选择在一天工作结束后，把后厨几个人召集起来，开了个小会。她没有讲大道理，只是看着他们，语重心长地说：

“老赵，小孙，我知道你们觉得麻烦。但你们想想，要是谁都能随便来拿东西，今天少颗葱，明天缺块肉，等到林老板或者苏师傅要做招牌菜的时候，发现东西没了，那咋办？耽误了客人，坏了咱们店的名声，最后砸的是不是咱们所有人的饭碗？”

她顿了顿，又看向小孙：“规矩严，是为了不出错。咱们店为啥能火？就是因为林老板和苏师傅对味道要求严，一丝一毫都不能差。咱们后面的人要是图省事，切出来的东西粗细不一，火候能准吗？味道能对吗？”

她的话朴实无华，却句句戳在点上，联系着每个人的切身利益。老赵和小孙低着头，不说话了。

“咱们店小，但心不能小。”王阿姨最后说道，“把这些规矩做好了，习惯了，就不觉得麻烦了。以后店大了，咱们就是元老，是榜样！到时候，脸上有光，兜里也能更鼓，是不是这个理？”

恩威并施，情理交融。一番话下来，后厨的抵触情绪明显消解了不少。

【叮！团队成员‘王阿姨’成功化解内部管理危机，管理能力获得提升！】

【团队稳定性小幅增强！】

【支线任务‘团队的基石’隐性进度提升。】

制度在王阿姨的推动和林晓等人的支持下，开始缓慢而坚定地渗透到知味馆运营的每一个角落。虽然初期仍有些磕绊，但混乱的局面确实得到了有效控制。物品摆放井然有序，工作流程清晰顺畅，新老员工也逐渐适应了这种规范化的模式。

王阿姨仿佛找到了新的价值坐标，每天精神抖擞地巡视着前后厅，检查各项制度的执行情况，处理着大大小小的琐事，脸上洋溢着前所未有的自信和干劲。

看着店里逐渐步入正轨，林晓心中稍安。管理的基石正在奠定，这为未来的扩张打下了坚实的基础。

然而，就在他以为可以暂时将精力专注于新店装修和菜品研发时，夏沫拿着平板，脸色有些凝重地找到了他。

“林晓，你看这个。”她将屏幕转向林晓。

那是一篇发布在本市一个知名美食论坛上的帖子，标题是《深扒新晋网红“知味馆”：匠心背后，是资本的游戏还是流量的泡沫？》。帖子内容看似客观，实则用大量暗示性的语言，质疑知味馆的快速崛起是否有幕后推手和资本操控，甚至影射其菜品价格虚高，有炒作嫌疑。发帖人是一个新注册的小号。

“这文笔，这带节奏的方式，不像普通网友。”夏沫冷静分析，“而且，发布时机选在我们刚刚宣布扩张，资金链可能最受关注的时候。”

林晓的目光冷了下来。周世仁的舆论攻势，果然如影随形，而且变得更加阴险和具有迷惑性。这一次，他们面对的不再是无理取闹的举报，而是藏在“理性讨论”外衣下的软刀子。

建立内部秩序只是第一步，如何抵御外部不断翻新的明枪暗箭，将是他们需要共同面对的新课题。