味界传说 第39章 打造核心供应链

成功击退批发商的联合抬价，并顺利对接上张姨、李婶等优质散户资源，对“喷香小炒”而言，确实不仅仅是一次危机的化解，更是一次深刻的供应链优化与升级。林小风心里清楚，这份来之不易的合作关系，如同初生的幼苗，需要用心浇灌、精心呵护，才能茁壮成长，成为餐馆可持续发展的坚实根基。他不再仅仅将自己定位为一个埋头灶台的厨师，开始更多地以经营者和品质把控者的视角，审视从田间地头到顾客餐桌的每一个环节。

周末的清晨，东方才刚刚泛起鱼肚白，整座城市还沉浸在睡梦之中。林小风已经骑着那辆略显陈旧却十分可靠的二手电动车，穿行在尚未完全苏醒的街道上，来到了位于城郊结合部的一个小型农贸集散地。这里没有大型批发市场的喧嚣和杂乱，更多了一份质朴与生机。张姨、李婶、王奶奶等几位核心供应商已经按照事先的约定，早早地等在了那里。她们身后是各自带来的新鲜农产品，带着清晨的露水和泥土的芬芳。

“小风，这么早把你从城里叫过来，辛苦了啊！”张姨眼尖，第一个看到林小风，立刻热情地迎了上去，脸上洋溢着淳朴的笑容。她们几位对于林小风这位年轻的老板愿意牺牲休息时间，亲自跑到这城郊来与她们细致沟通，既感到有些过意不去，又充满了好奇与期待。

“张姨，李婶，王奶奶，早上好。一点都不辛苦，这是我应该做的。”林小风利落地停好车，笑着快步走上前，语气诚恳，没有丝毫老板的架子，更像是一位前来商量家事的晚辈。“既然我们决定要长期合作，那就是一家人了。为了确保送到店里的每一份食材都能保持最佳的状态，最终让顾客吃得满意，有些细节，我想我们有必要一起梳理和优化一下。”

他首先走到了张姨的土鸡蛋摊位前。张姨的鸡蛋是真正的农家散养蛋，蛋黄橙黄饱满，蛋清浓稠，品质上乘。但储存和运输方式确实还沿袭着老传统，用的是普通的塑料筐叠放，鸡蛋之间难免磕碰。

“张姨，”林小风小心翼翼地拿起一枚还带着些许草屑的鸡蛋，对着渐渐明亮的天光仔细看了看，“您的鸡蛋品质是顶好的，顾客们都夸鸡蛋香味足。不过，您看，鸡蛋壳表面其实有成千上万个我们肉眼看不到的微小气孔，它既能呼吸，也容易吸收外界的异味，而且很怕剧烈的震动。我有个建议，我们可以试试换用这种带独立凹槽的食品级塑料蛋托。”说着，他从袋子里拿出准备好的样品，“每个鸡蛋都有自己独立的‘小房间’，能最大程度减少碰撞和挤压。运输的时候，如果能尽量保持平稳，避免急刹车和颠簸，鸡蛋的新鲜度和内在风味就能保持得更好，吃起来口感自然也更上一层楼。”

张姨接过新颖的蛋托，左看右看，脸上露出恍然大悟的神情：“哎哟！听你这么一说，还真是这个理儿！我说怎么有时候大清早收的蛋，运到城里味道好像就比不上刚捡出来的时候了，原来是路上给‘颠’坏了！这小玩意儿好，又整齐又放心！小风，还是你们年轻人见识广，我回头就去市场订一批回来！”

接着，林小风来到了李婶的女婿——那位身材壮实、面相憨厚的年轻屠夫小赵的肉摊前。小赵刚处理完一头本地黑猪，猪肉还带着体温，色泽鲜红，肉质紧实，散发着新鲜肉类特有的气息。

“赵哥，辛苦了，这猪肉看着就新鲜！”林小风仔细查看着猪肉的色泽、弹性和肥瘦分层，“这肉质确实没得说。不过赵哥，您知道吗？牲畜屠宰后，肌肉会有一个自然熟成的过程，也叫‘排酸’。如果在0-4度的低温环境里放置大概12到24小时，肉里的乳酸会分解，肉质会变得格外柔软、多汁，味道也会更加醇厚鲜美，而且营养价值也更高。我们店里每天对猪肉的需求量比较稳定，能不能麻烦您，以后都在头天晚上进行屠宰，然后放在您家那个大冷鲜柜里进行规范的排酸处理，第二天一早再给我们送过去？这样处理过的肉，无论是做小炒还是炖肉，口感都会提升一个明显的档次。”

小赵平时屠宰完都是尽快销售，讲究的是个“热鲜”，还是头一次听说“排酸”这个听起来很专业的词。他挠了挠后脑勺，虽然不太明白其中的科学道理，但看林小风说得非常认真在理，而且一切都是为了让肉更好吃，便毫不犹豫地憨厚点头：“行！林师傅，你是行家，你说咋弄就咋弄！我听你的！今晚我就把冷鲜柜清理出来，专门留出一块地方来做这个‘排酸’！”

林小风感激地拍了拍小赵的肩膀，又补充道：“太感谢了赵哥！还有个小建议，就是在分割的时候，如果能尽量按照我们后厨需要的部位和规格来，比如前腿肉要求的肥瘦比例，五花肉需要的厚度，都尽量统一起来。这样不仅能大大节省我们后厨师傅的处理时间，更能保证每一份‘喷香小炒’的味道和口感都稳定如一，这对我们餐馆的口碑至关重要。”

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