让你开美食店，你凌晨三点营业？ 第5章 这真的是我做的小笼包？

要做小笼包，首先要准备相应的食材。

陆丰看了下系统的食材商城，先买一斤精品猪五花肉和猪皮冻试试水。

商城的精品猪肉价格比市面上的贵了两倍多，这让陆丰又是一阵肉疼。

不过为了追求最完美的小笼包，食材上的花销不能省。

其他的食材和调味料，陆丰也都从商城购买了一些。

系统商城十分给力，陆丰刚下单完成，厨房角落那个房间里就传来了动静。

推门进去一看，刚才购买的食材已经到了。

不同的食材被装在一个个纸箱子里，在地上放的整整齐齐。

陆丰把食材一一拿出来，把调味料分开装好，食材摆在厨房的操作台上。

接着他烧了一壶热水，水开之后取一个碗倒出一半。

取过一根大葱，拿了一块姜。

将大葱切成段，姜切成片，把葱段和姜片放入碗里的热水中。

又放入了一些花椒和八角。

之后把碗放在一边，让葱姜和香料在热水中充分浸泡释放香味。

剩下的半壶水兑入一些凉水，让热水温度快速降下来。

做小笼包跟包包子步骤差不多，首先要做的自然是和面。

陆丰用到的是中筋面粉。

这样的面粉做成的小笼包，吃起来松软可口又不失弹性。

陆丰拿过一个不锈钢盆放在操作台上，往里面倒了一些面粉，面粉在盆里形成了一座白色的小山。

看了下水壶上面的水温显示屏，上面显示60度，温度刚刚好。

陆丰端起水壶，将里面的水缓缓倒入面盆里，一边倒一边用筷子迅速搅拌。

盆里的面粉跟温开水混合后，在筷子的搅拌下逐渐变成絮状。

等水壶里的水倒的差不多了，面盆里的面粉也差不多都成了面絮。

陆丰满意地点点头，放下筷子，用手试了下温度，稍微有点烫。

等到温度稍微降下来一些，他撸起袖子开始揉面。

用热水烫过的面粉揉出来的面团，这样做成的小笼包面皮会更薄。

而且蒸好以后也不容易破。

很快，盆里的面絮在他的大力揉搓之下，变成了一个光滑的面团。

接下来他找了一个保鲜膜，套在面盆上，端到一边开始醒面。

趁着面团醒发的这段时间，陆丰开始准备制作小笼包的肉馅。

拎起那块五花肉仔细看了看，肥瘦比例刚刚好。

凑近也闻不到猪肉的那股特有的腥气。

系统商城给的果然是质量上等的五花肉，市面上都很难买得到。

陆丰拿起菜刀，将五花肉先切成肉块。

接着拿过第二把菜刀，双刀齐下，咚咚咚地开剁。

不一会，肉丁被剁成了肉沫，肥肉里的胶质释放出来，变得有些黏糊糊的。

肉馅剁好以后，陆丰取过一个大一点的搪瓷盆，把肉馅放了进去。

这时候刚好葱姜水也泡的差不多了，水温也降到了室温左右。

过滤掉多余的残渣，陆丰端起碗里的葱姜水，一边少量多次的往肉馅里倒，一边拿筷子搅拌。

葱姜水能够去掉猪肉馅里的腥味。

而且加入八角花椒之后，让肉馅的香味更加丰富，这是让肉馅变得鲜嫩多汁的关键。

等碗里的葱姜水倒完，陆丰又拿筷子使劲搅拌了一会，让汁水充分混合起来。

商城购买的猪皮冻是冷藏过的，这样刚好可以直接用。

把猪皮冻切成小丁，放入肉馅里。

肉馅里掺入猪皮冻，等小笼包在笼屉里蒸的时候，就会融化形成醇厚的汤汁。

随后往里面加入生抽、蚝油、白糖，再来上一勺香油。

在满级小笼包技法的加持下，所有的调料用量都被陆丰控制的非常完美。

充分搅拌均匀后，陆丰凑上去使劲闻了闻，一股浓烈的鲜香味从鼻孔直冲天灵盖。

香！太香了！

光是闻着这调好的小笼包馅的香气，就让人口水忍不住开始分泌。

“咕噜噜……”

陆丰的肚子又开始不争气地叫了起来。

不过也难怪，他中午才吃了六个小笼包，完全不够塞牙缝的。

再忍一忍，马上就可以吃到美味的小笼包了。

陆丰默默地对自己进行着催眠、

这时候的面团已经醒的差不多了，面团比之前大了一倍。

陆丰把面团拿出来，放在案板上使劲揉搓了一会，接着把面团搓成长棍状，分成一个个小面剂。

拿起擀面杖，把面剂擀成中间厚，边缘薄的面皮。

取出勺子挖了一勺肉馅，放在面皮中间，用拇指固定住肉馅。

左手慢慢转的同时，右手飞快地捏起一个个褶子，直到小笼包完全收口。

包好的小笼包放进准备好的笼屉里，接着开始包下一个。

陆丰手指非常灵活，两只手配合的天衣无缝。

这时候如果有经验的面点师在场，一定会对陆丰熟练精巧的手法惊叹不已。

没过多久，他就已经包好了三个笼屉的小笼包。

一个笼屉里放六个小笼包，包子之间已经留好了足够的间隙，确保蒸好膨胀后不会粘在一起。

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