让你开美食店，你凌晨三点营业？ 第188章 满级红烧肉

陆丰走进店铺后，径直进了厨房，准备开始先制作今天的红烧肉。

要做红烧肉，最重要的食材自然是上等肥瘦相间的猪五花。

陆丰从储物间拿出在系统商城买来的五花肉，凑近一闻，不是普通猪肉的腥气，反而有股淡淡的清香，有点像是果园里草木的香味。

这五花肉肉皮十分细腻，手摸上去非常光滑。

肉皮下面的肥肉和瘦肉层层堆叠，每一层的厚度都近乎均匀，看着像一块精心雕琢的大理石。

看着肥瘦比例刚刚好，这样的肉吃起来就不会因肥肉太多而发腻，也不会因为瘦肉太多吃起来发柴。

陆丰把五花肉放在案板上，取出菜刀在水流中清洗干净。

刚才有食客问过，为什么红烧肉只卖20份，原因就是因为这五花肉。

系统商城每天出售的这种极品五花肉，每天也只够做20份，多一份都没有。

根据商城的介绍，这用来做红烧肉的五花肉，可不是市面上那种普通的猪肉，而是藻花香猪的肉。

这种香猪不是普通的品种，是用五指山猪和良种黑猪结合后，改良而成的极品小型肉猪。

它们从小就待在生态果园里放养，每天吃的都是茉莉花、螺旋藻、昆虫一类的天然食物，喝的也是过滤后的山泉水，连上厕所都有专门的区域。

藻花香猪的生活环境十分优越，每天还有严格的运动量要求，饲养员会赶着它们每天至少走三公里，确保肉质紧实。

除此之外，人家还是听着各种世界名曲长大，时刻都保持着愉悦的心情。

这样的生长环境，使其猪肉鲜嫩可口，肉质紧实，胆固醇含量极低，并且猪肉还有淡淡的清香，完全没有普通猪肉那种肉腥味。

这种猪肉在商城出售的价格也是高的离谱，比市面上最新鲜的猪肉价格都高了好几倍。

这么高级的猪肉，再加上系统赋予的满级红烧肉技巧，做出来的味道绝对是任何店里都无法比拟的存在。

他之前跟李江去过江城有名的高档饭店，尝过那里的红烧肉。

那家店用的是普通的黑猪肉，硕大的盘子里面只有四块，售价却要两百八一份。

而自己打算做的红烧肉，领取完菜谱之后，系统也已经定好了价格。

一份六块肉，售价108元。

这个价格跟那些高档店铺的比起来，简直不要太划算。

对于那些吃货们来说，花一百多就能吃一份能回味好几天的美味，绝对是物超所值。

陆丰把五花肉放在案板上，拿起菜刀手起刀落，动作麻利地切成两指宽的肉条，每一条都带着完整的肉皮。

肉条切好后冷水下锅，丢入葱姜后开始煮。

以往处理普通猪肉时，一般都要加两勺料酒去腥。

但这藻花香猪的肉本身只有淡淡的草木香，半点腥气都没有，放葱姜也不过是为了让肉香里多一层清雅的辛香。

水开之后，锅里的猪肉被煮到断生，水面上只浮起一点极淡的浮沫，几乎不用特意去打捞。看来这一次商城买到的食材，品质相当不错，肉质新鲜，里面几乎没有血水。

陆丰拿着漏勺，象征性地捞了几下水面上少的可怜的浮沫，随后关火把五花肉捞出来。

等捞出来的肉条温度降下来些，没有那么烫手时，陆丰再次拿起刀。

这次他的动作慢了一些，切的很仔细，把肉切成麻将大小的肉块。

切好的肉块边缘整整齐齐，大小几乎完全相同。

之所以没有直接切块焯水，那是因为不容易保持边缘的完整，成品就没有这种整齐的卖相。陆丰一直都觉得，一道完美的美食，不光要味道好吃，更是要好看。

美食的颜值，有时候比它本身的味道更重要。

就好比隔壁三哥做的咖喱，就算做出来闻起来味道再香，还是会有许多人一看那坨与某种无法描述的东西几乎一样的外观，迟迟下不去嘴。

锅里的水倒掉，陆丰把锅刷干净，重新放在灶台上加热烘干水分，随后倒入少许油，将切好的肉块倒了进去，简单地煸炒了几下。

五花肉里的油脂慢慢从肥肉里渗出来，陆丰拿锅铲翻炒了一会，肉块表面逐渐泛起淡淡的焦黄色，肉香开始飘散起来。

等到五花肉里面的油脂析出大半，他便将肉块盛出来，装进一旁的大盆里备用。

接着陆丰往锅里倒入冷油，用小火慢慢加热，丢入几块冰糖。

炒糖色是红烧肉制作过程当中比较重要的一步，给肉块上色后，外表看上去会更加鲜艳诱人。

同时这一步也是非常考验厨师对火候的掌控能力，如果掌控不好，很容易会糊锅。

不过陆丰之前已经做了很多次，再加上满级红烧肉技法的加持，这一步对他来说完全没有任何难度。

他的眼神紧紧盯着锅里的糖液的颜色，右手时不时地微调着燃气灶的火力。

锅里的冰糖逐渐融化，随着锅里温度的升高变成琥珀色，空气里也多了一股甜丝丝的焦香味。

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