让你开美食店，你凌晨三点营业？ 第121章 红烧牛肉面

云顶华庭别墅区8号院。

陆丰恋恋不舍地放下手机，在柔软的大床上伸了个懒腰。

他看了看墙上的挂钟，这会已经快到中午，该准备做午饭了。

陆丰起身来到卫生间洗漱了一下，随后从冰箱里拿出昨天从店铺里带回来的食材。

别墅的厨房比他店铺的厨房大多了，这几天陆丰也把各种厨具和调料准备齐全，宽大的别墅里也有了一丝烟火气。

陆丰站在料理台前，手里拎着刚从冰箱里取出来的牛腩，打算今天中午给自己做一碗红烧牛肉面。

做红烧牛肉面，通常选用牛腩或者牛腱肉，这些部位肉质紧实，很适合长时间的炖煮，这样做出来肉质软烂，汤汁浓稠。

陆丰比较喜欢肥瘦相间的口感，因此他选用了牛腩作为红烧牛肉面的食材。

他把牛腩放在水龙头下，用清水简单冲洗了一下。

随后陆丰取过一个大不锈钢盆，将牛腩放进去，接了半盆清水用来浸泡。

这一步是为了把牛腩里面多余的血水泡出来，否则煮出来的汤会有淡淡的腥味，会影响做出来的牛肉面的味道。

等到盆里的牛腩泡的颜色稍微浅了点，陆丰轻轻拎起来看了看，觉得泡的差不多了。

随后他把牛腩放在案板上，用刀切成4厘米左右的大块。

陆丰打开燃气灶，往锅里加入一些清水，把切好的牛肉块冷水下锅，接着往里面加入料酒和几片切好的姜片，开大火开始煮。

随着锅里的水慢慢沸腾，牛肉块在热水中不断翻滚，肉块里的血水与杂质慢慢被逼出来，水面上泛起一层浮沫。

陆丰站在锅旁，手里拿着漏勺，时不时地把锅里的浮沫撇干净。

煮了大概十分钟后，锅里的牛肉不再有浮沫产生。

陆丰伸手关掉灶火，把牛肉快捞出来，用温水把表面残余的杂质和血沫洗干净。

处理好牛肉，陆丰从店铺带来的食材箱里取出一个调料盒，里面放着八角、桂皮、草果、香叶等各种香料，这些都是炖煮牛肉必不可少的调味元素。

他把香料在热水里泡了一会，简单处理了一下，装进一旁的碗里备用。

香料处理完成后，接下来陆丰开始准备给牛肉炒糖色。

陆丰取过炒锅，倒入适量的油，将燃气灶调成小火，等油温逐渐上来后，把准备好的冰糖倒了进去。

他拿着锅铲在锅里轻轻搅动，冰糖渐渐开始融化。

先是变成透明的糖浆，随后逐渐变成琥珀色，随着颜色越来越深，锅里开始冒起细密的小泡，空气中也开始飘荡起一股淡淡的焦甜。

陆丰迅速把牛肉块倒入锅中，把火调大了一些，开始迅速地进行翻炒。

牛肉入锅的一瞬，锅里响起滋啦的声音，一股白色的水气裹着肉香开始升腾。

随着不断的翻炒，锅里原本有些泛白的肉块均匀地裹上了一层诱人的红褐色，牛肉的表面微微变焦，里面的脂肪逐渐融化，缓缓渗出牛油。

陆丰一边翻炒着锅里的牛肉块，一边往锅里加了一勺料酒，翻炒到酒精完全挥发后，往锅里依次加入姜片、葱段和处理好的香料。

锅里的香料经过加热开始散发出各自独特的香气，跟肉香混合后在空气中融合，顿时厨房里变得香气四溢。

陆丰沿着锅边淋了一圈生抽，锅里发出滋滋的声响，接着他往锅里加了半勺老抽，用来简单地上个色。

继续翻炒几下后，陆丰往锅里加入足量的热水，刚好没过锅里的牛肉。

过了一小会，锅里的热水烧开，他拿过锅盖盖好，调成小火开始慢炖。

红烧牛肉面的精髓就在于牛肉的软烂入味，小火慢炖可以让牛肉充分吸收汤汁的味道。

等待牛肉炖煮的过程中，陆丰开始准备面条和其他配菜。

面条同样用的是手擀面，这一步对陆丰来说已经非常熟悉了。

等到面条煮熟，捞出来过了一下凉水，这样面条吃起来会更加筋道。

这时候锅里的牛肉也炖的差不多了，陆丰掀开锅盖，一股浓烈的香气瞬间扑鼻而来。

闻着那诱人的香味，陆丰忍不住拿起筷子，夹了一块牛肉吹了两下放进嘴里尝了尝。

牛肉被炖的软糯可口，，味道醇厚鲜美。

陆丰满意地点了点头，这份红烧牛肉面的浇头做的非常成功。

他迫不及待地把过完凉水的面条捞出来，装进一个大碗里，浇上炖好的牛肉和汤汁，再放上几片用开水烫熟的青菜，撒上葱花和香菜，一碗香气扑鼻的红烧牛肉面就大功告成了。

忙碌了半天，陆丰终于可以慢慢享受这碗香气四溢的红烧牛肉面。

他端着碗来到餐厅，走到餐桌前坐下，用筷子在碗里搅拌了几下，端起碗先喝了一口汤。

醇香可口的牛肉汤顺着喉咙缓缓滑进胃里，顿时满口都是让人回味无穷的味道。

汤汁味道浓郁，却又丝毫不会让人觉得腻。

各种香料的味道与牛肉的肉香，在口腔中交织缠绵，完美融合在一起，令人食欲大开。

陆丰拿起筷子，夹了一口面条，轻轻一吸，面条裹着汤汁滑入口中。

一口咬下去，手擀面的劲道爽滑与浓郁的汤汁在口腔中相互交融，产生出一种难以言喻的美味。

手擀面的口感是那些机器做出来的面条完全无法相比的，根根分明的面条挂着浓郁的汤汁，牙齿咬下去的瞬间，酱香和肉香，带着麦香在舌尖绽开，随着不断的咀嚼，又微微地透出一丝让人不易察觉的甘甜。

陆丰享受地眯起了眼睛，把面条咽下后，又夹了一块牛肉。

牛肉被他切的方方正正，被筷子夹起来后有些颤颤巍巍的。

酱红色的肉块裹着浓郁的汤汁，筷子轻轻一用力，里面的肉汁就跟酱汁就渗了出来。

牛肉在嘴里吃起来软烂适中，几乎是入口即化，用牙齿轻轻一咬，浓郁的酱汁从牛肉中迸发出来。

肉块上的肉筋带着恰到好处的弹性，更加丰富了口感，让人吃起来欲罢不能。

陆丰大口大口地吃着面，有些空旷的别墅里回荡着的都是他有些忘我的吃面声。

很快，一碗面条就下了肚，碗里干干净净，连一滴汤都没有剩下。

陆丰放下碗，打了一个牛肉味的饱嗝，一脸意犹未尽地舔了舔嘴唇。

他坐在椅子上满足地摸着肚子，只感觉浑身上下都无比舒坦。

这碗红烧牛肉面，无论是食材，火候，还是调味，都已经堪称完美。

这才是真正的红烧牛肉面，可不是康帅傅那种几包酱料调出来的味道能够比的。

陆丰决定，今天营业的新口味就是这红烧牛肉面了。

不过要做红烧牛肉面，汤头的炖煮需要花不少时间。

陆丰想了想，反正下午也没有其他事情，他从店铺里带回来的食材还有很多，下午可以在别墅里把牛腩和汤头炖好。

等下午到了店铺，只要把面准备好就可以了。

陆丰在椅子上休息了一会，随后收拾好碗筷，接着便开始在别墅里忙碌了起来。

…………

中午，洪安饭店门口。

李洪安的车缓缓停在饭店前的停车场。

一路上他都在想象，今后饭店生意蒸蒸日上的情景，哼着小曲满面春风地下了车。