四合院：1935年父子双穿 第112章 公私合营

1953年的夏天，北京的风里都带着股新旧交替的气息。

公私合营的浪潮席卷全城，街边的店铺纷纷换上“公私合营”的招牌，丰泽园这栋百年老店也不例外。

朱红的门楣下，新挂的木牌透着规整的油墨味，与“丰泽园”三个烫金大字的古朴相映，既显庄重，又藏着几分说不清道不明的变化。

后厨里，何雨柱正站在灶台前，手里的炒勺上下翻飞，火苗顺着锅沿舔舐，映得他脸上泛着健康的红晕。

他穿着洗得发白的蓝布工装，袖口挽得整齐，露出的小臂结实有力，颠勺的动作行云流水，没有半分滞涩。

锅里的回锅肉滋滋作响，肉片薄厚均匀，裹着豆瓣和蒜苗的香气，瞬间弥漫了整个后厨，连正在切菜的学徒都忍不住吸了吸鼻子。

“火候再收半分，味儿就透了。”郭师傅站在一旁，手里端着茶杯，眼神却紧紧盯着何雨柱的动作，语气里带着几分赞许。

这位川菜大师头发已有些花白，却依旧精神矍铄，看徒弟的眼神，既有师傅的严苛，更有长辈的欣慰。

何雨柱闻言，手腕轻轻一压，炒勺微微倾斜，火候恰到好处地收了几分，又快速翻炒两下，随即起锅装盘。

盘中的回锅肉色泽红亮，肥而不腻，蒜苗翠绿爽口，摆得规整好看，连最挑剔的老食客都挑不出半点毛病。

“成了，师傅您尝尝。”何雨柱把盘子递过去，脸上带着几分自信的笑意。

这两年，他在丰泽园没日没夜地练，刀功早已炉火纯青，切丝细如发丝，切片薄可透光；火候更是拿捏得精准，煎炒烹炸焖溜熬炖，样样精通，尤其是川菜的麻辣鲜香，被他演绎得地道正宗。

前阵子，市里组织厨师评级，何雨柱凭着一手硬功夫，顺利通过八级厨师考核——在当时，八级厨师已是顶尖水准，堪比技术骨干，连丰泽园的几位老师傅，也没几个能达到这个级别。

郭师傅夹了一块肉放进嘴里，细细咀嚼，点点头：“味儿正，火候稳，刀工也扎实，不愧是八级厨师了。”

他放下筷子，看着眼前的徒弟，心里满是感慨。

当初何雨柱带着点毛躁劲儿来拜师，如今却已长成能独当一面的好手，不仅手艺过硬，做人也踏实，不贪不滑，深得后厨上下的认可。

可欣慰之余，郭师傅的眉头也忍不住皱了起来。

公私合营后，丰泽园的管理模式变了，不再是以前的掌柜说了算，凡事要走流程、报审批，连食材采购都要按计划来。

更关键的是，票证制度的推行，让餐饮生意受了不小的冲击——百姓吃饭要粮票，吃肉要肉票，吃油要油票，想在丰泽园这样的馆子搓一顿，不仅要花钱，还得凑齐各种票证，普通人家实在消费不起。

以前的丰泽园，饭点时座无虚席，连门口都排着长队，老食客们宁可等上半小时，也要吃一口地道的川菜。

可现在，饭点时大厅里只坐了寥寥几桌，大多是机关单位的招待或者有特殊供应的客人，散客少得可怜。

后厨的学徒们也闲了下来，以前忙得脚不沾地，现在却常常没事可做，连食材都因为配额限制，不如以前丰富，好些招牌菜都没法足量供应。

“唉，这日子不好过啊。”负责采购的老陈叹着气走进后厨，“今天的猪肉配额又少了一半，明天想做东坡肘子都不够了。”

另一位老师傅也跟着叹气：“以前咱们丰泽园，啥好食材没有？现在倒好，连青蒜苗都得省着用，客人来了点不上菜，下次就不来了。”

何雨柱听着师傅们的议论，心里也不是滋味。

他对丰泽园感情深厚，这里是他学手艺的地方，是他从毛头小子成长为八级厨师的地方，看着生意一天天下滑，他比谁都着急，却也无能为力——这是大环境的变化，不是哪个人能改变的。

郭师傅看在眼里，心里早已盘算妥当。他知道，丰泽园的辉煌或许难再，可徒弟的手艺不能被埋没。

何雨柱正是年轻力壮、大展拳脚的时候，不能困在日渐冷清的丰泽园里，得让他出去闯一闯，要么去更好的单位，要么凭着这身手艺，活出自己的天地。

这天晚上，打烊后，郭师傅把何雨柱叫到自己的休息室。屋里陈设简单，一张木桌，两把椅子，墙上挂着一把磨得发亮的菜刀，那是郭师傅年轻时用过的家伙。

“柱子，坐。”郭师傅给何雨柱倒了杯茶，开门见山，“你现在已是八级厨师，手艺比我当年还扎实，留在丰泽园，委屈你了。”

何雨柱愣了一下，连忙说：“师傅，我不委屈！丰泽园是我的根，能跟着您学手艺，能在这儿干活，我心里踏实。”

“傻小子。”郭师傅笑了笑，拍了拍他的肩，“师傅知道你重情义，可你还年轻，不能一辈子困在这儿。现在公私合营，生意不好做，食材也受限，你的手艺没法完全施展。师傅想好了，让你出师。”

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