小镇炊烟米其林 第291章 “妙手”与“本味”

司空摘星来得悄无声息，依旧是那身纤尘不染的灰麻长衫，手里拈着青藤条，像个偶然路过、进来讨杯水喝的文人雅士。但他往院里一站，连平时最闹腾的苏琪都下意识闭了嘴，正在教晚棠练基础刀工的阿强也停下了动作。

“师、师父……”晚棠像只被逮住的小鹌鹑，手里的刀都忘了放下。

司空摘星目光淡淡扫过她，又扫过院子里晾晒的香料、水培的香草，最后落在我身上。“林老板，叨扰了。”他微微颔首，语气听不出喜怒，“小徒顽劣，在此打扰数日，承蒙关照。”

“司空先生客气，晚棠很勤快，也很有想法。”我谨慎回应，示意苏琪去泡茶。

“想法？”司空摘星在石凳上坐下，青藤条轻轻搭在膝头，“怕是些离经叛道的‘妄念’吧。”他看向还僵在那里的晚棠，“听闻，你在此处，不止观摩，还颇多‘实践’？甚至与人赌斗，浪费食材，弄出些不伦不类的‘新奇’玩意儿？”

晚棠脸白了，攥着刀柄的手指节发白，却抬起头，声音虽小但清晰：“师父，我不是浪费！我是在尝试！‘锦上添花’刀改角度，是为了更顺应鳜鱼肌理；‘梅魂露’配‘星星苔’，是想找冷香与海韵的平衡；用薏米粉和海藻粉做‘脆衣’，是想探索除了油炸面糊之外的可能……虽然，虽然都失败了，”她眼圈红了，但梗着脖子，“可我觉得，方向没有全错！至少……至少我明白了为什么失败！”

院子里静了一瞬。苏琪端着茶盘出来，都忘了放下。

司空摘星脸上依旧没什么表情，只是手指轻轻敲着膝上的藤条。过了几秒，他才缓缓开口：“哦？明白了为何失败？说来听听。”

晚棠吸了吸鼻子，努力让声音平稳：“‘锦上添花’刀力透过度，是因为我只想着‘绽’形好看，没真正摸透这条鱼的纹理走向，阿强师傅后来指点了我‘听劲’的法子，我才知道错在哪里。‘梅魂露’压不住土腥，是我没考虑到‘绿萼’梅性过寒，与深水鱼的特性不合，该选更温润的花材或处理方式。‘脆衣’焦边，是油温控制不稳，火候功夫没到家……还有，还有乱用辣椒油和蜂蜜调味，”她声音低下去，脸更红了，“是我不懂调味之道，胡乱搭配，破坏了本味。”

她一口气说完，胸口微微起伏，紧张地看着师父。

司空摘星沉默着。空气仿佛凝固了。就在苏琪忍不住想开口打圆场时，他却忽然问了另一个问题：“你在此处，可尝过他们做的‘姐妹捞饭’？”

晚棠愣了一下，点头：“尝过。苏琪姐姐教了我，我也……试着做过，但做得很糟糕。”

“你觉得，那碗捞饭的精髓何在？”司空摘星语气平淡，像在课堂提问。

晚棠思索片刻，认真回答：“我觉得……在于‘本味’的极致提炼与和谐共存。花蛤淡菜的鲜，油浸鱼丝的醇，清汤的润，现淋鱼片的嫩，甚至最后那一点香辣粉的提点……每一种味道都清晰，但又不争不抢，共同托起一个‘鲜’字。没有用复杂调味去掩盖，而是用精准的处理和搭配，让食材自己说话。”她顿了顿，补充道，“这和师父您教的‘仿其神’，似乎……有相通之处。都是要去理解食材和技法的内核，而不是只模仿表面样子。”

司空摘星的手指停下了敲击。他看了晚棠一会儿，那目光深邃难测。然后，他端起苏琪刚倒好的茶，抿了一口，才慢慢道：“看来这几日，你倒也不全是胡闹。”

他放下茶杯，转向我：“林老板，你这‘本味’之道，倒是与我‘妙手空空’追求的‘得神’之境，确有几分殊途同归的意味。只不过，”他话锋一转，“我派重‘仿’，是以万般变化为镜，窥见真味本源。你们重‘创’，是以本源为根，生发自身枝叶。路径不同，终点或许有交集。”

这番话，算是直接挑明了。他在评估，也在试探。

“司空先生高见。”我顺着他的话说，“无论是‘仿’还是‘创’，最终目的，都应该是做出真正打动人心的味道。‘妙手空空’能以假乱真，甚至青出于蓝，正是对原作品理解到了极致的体现。而我们，不过是在自己熟悉的土地上，尽力种出觉得好吃的果子罢了。或许，我们可以互相借鉴？比如，晚棠姑娘的‘锦上添花’刀和对香料的大胆想象，就给我们带来了不少启发。”

我这是在递橄榄枝，承认他门派技艺的价值，也点出晚棠的潜力。

司空摘星细长的眼睛眯了眯，似乎在权衡。他忽然问：“林老板觉得，小徒那日做的鳜鱼，失败在何处？又……可取在何处？”

这是考题，也是机会。

我略一沉吟，坦诚道：“若以一道成熟菜品论，确实诸多不足，调味杂乱，火候瑕疵，想法之间也有冲突。但若以一个厨者的探索来看，至少有三点可取：第一，她对特定食材有敏锐观察和独特见解；第二，她不满足于固有技法，敢于结合所学进行改良尝试；第三，她开始思考风味层次构建的逻辑，尽管还不成熟。而这三点，恰恰是突破模仿、形成个人风格的基础。”

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