汴京早餐合伙人 第41章 评鉴风起与“八珍楼”的阳谋

靖王府送来的那台精制石磨，如同一个无声的烙印，既为“林记”的“中央厨坊”增添了实实在在的利器，也在林小满心头压上了一块沉甸甸的巨石。它代表着来自权力顶峰的“关注”未曾远离，只是换了一种更含蓄、更令人捉摸不透的方式。而石猛带来的关于“八珍楼”请来“点心状元”的消息，则如同战鼓擂响，宣告着新一轮、更高层次的竞争已拉开帷幕。

内有无形之手掌控，外有强敌磨刀霍霍。林小满深知，“林记”已无退路，必须在这夹缝中，杀出一条属于自己的生路。她将那份不安与疑虑深深埋藏，将全部精力投入到对新厨坊体系的完善和点心的精益求精上。标准化流程的优势日益显现，点心品质稳定，出餐效率提升，顾客口碑持续发酵，“林记”的生意在稳步中透着蓬勃的生机。

这日午后，客流稍缓，林小满正在“研发角”用那台新石磨细细研磨一批准备用来制作新式糕点的糯米粉，石猛领着一位身着绸缎长衫、面生的中年男子走了进来。来人举止斯文，面带和煦笑容，递上一份制作精美的请柬。

“这位是汴京商会负责‘食肆行’评鉴事务的周理事。”石猛介绍道。

周理事拱手笑道：“久闻林姑娘大名，今日特来叨扰。敝会每三年一度的‘汴京食肆评鉴’下月即将举行，旨在甄选各方佳肴，弘扬饮食文化。‘林记’点心风味独特，声誉鹊起，已自动获得参评资格。特送来请柬，望姑娘届时能携佳作参与盛会，一展风采。”

汴京食肆评鉴？林小满心中一动。她听说过这个评鉴，乃是汴京餐饮界最具权威性的盛事之一，由商会牵头，邀请众多美食名家、老饕、甚至致仕官员担任评委，对城中大小食肆进行品评，最终评出各类项的“魁首”。若能在此评鉴中脱颖而出，无异于获得了一块金字招牌，对名声和生意都将有极大的提升！

这无疑是一个巨大的机遇！但同时也意味着，她将正式站到聚光灯下，与“八珍楼”这样的行业巨头同台竞技！那位新来的“点心状元”，想必正是为此而来！

“多谢周理事厚爱，”林小满接过请柬，谨慎地问道，“不知这评鉴，具体有何章程？”

周理事详细解释道：“评鉴分为‘堂食’、‘早点’、‘酒宴’、‘特色小食’等若干大类。贵店可参与‘早点’及‘特色小食’两类。需在评鉴当日，于指定场地设摊，现场制作一至两道代表性点心，供评委品鉴打分。最终依据色、香、味、形、意五项综合评定，决出魁首。”

现场制作？综合评定？林小满心中迅速盘算。这考验的不仅是点心的终极品质，更是临场发挥、制作效率乃至展示效果！她的“中央厨坊”和标准化流程，正好能派上大用场！

“承蒙商会看重，民女定当尽力参与，以博方家指正。”林小满恭敬应承下来。

送走周理事，林小满立刻召集林老实、石猛和王大娘商议。

“这是好事！”林老实激动道，“要是能拿个名次，咱们‘林记’可就真算是在汴京立住脚了！”

石猛却面露忧色：“姑娘，评鉴盛会，‘八珍楼’必然势在必得。他们新请了高手，恐怕来者不善。咱们需得万分小心。”

王大娘也点头：“是啊，到时候众目睽睽，可不能出半点差错。”

林小满点点头，目光坚定：“机遇与风险并存。正因为‘八珍楼’势大，我们更要抓住这个机会，堂堂正正地展示我们的实力！这不仅是争名次，更是争一口气，争一个公平竞争的机会！”

她当即决定，集中全力备战评鉴。参与项目定为“早点”类。至于参赛点心，她深思熟虑后，选择了两款：一是经过千叟宴考验、工艺臻于化境的 “四神福寿糕” ，以其寓意吉祥、口感清雅取胜；另一款，则是她准备作为秘密武器的 “百花烧卖”！

这“百花烧卖”，并非她日常售卖的普通版本，而是她潜心研发的升级版。面皮需达到“荷叶边”般薄透飘逸的效果，馅料则选用春季最鲜嫩的虾仁、瑶柱、鸡肉、笋尖、香菇等至少八种食材，切成均匀细小的丁末，调味精准，力求每一口都能感受到层次丰富的鲜甜。最关键的，是顶部的“百花”点缀——她用不同颜色的蔬菜汁（如菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜泥等）混合鱼茸或鸡茸，制成粉红、鹅黄、翠绿等不同颜色的小花蕊，在烧卖收口时精巧点缀，使其出锅后如同朵朵鲜花绽放，名副其实的“百花烧卖”，在视觉和味觉上都极具冲击力！

确定方向后，备战工作紧张而有序地展开。林小满利用“中央厨坊”的便利，将两款点心的制作流程分解到极致，制定了详细的“评鉴专用SOP”。从原料挑选（指定供应商，提前验货）、预处理（清洗、切割标准）、馅料调配（精确到钱分）、面皮制作（厚度、大小统一）、到成型手法（“百花”点缀的模具和手法）、蒸制火候（时间温度严格控制），每一个环节都反复演练，确保在评鉴现场有限的时间和条件下，能高效、稳定地呈现出最完美的作品。

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