汴京早餐合伙人 第30章 四神福寿糕与尚膳监的考评

靖王赵琰带来的关于太后饮食偏好的信息，如同暗夜中的灯塔，为林小满指明了千叟宴点心研制的方向。机遇与挑战并存——既要清淡温补，又要不失喜庆滋味，这无疑是对厨艺功底的极致考验。

接下来的日子，林小满几乎将铺子的日常运营全权交给了石猛和父亲，自己则彻底沉浸在厨房里，心无旁骛地投入到新点心的创作中。王大娘也被严格限制在清洗和准备基础食材的环节，不敢有丝毫逾越。

她反复推敲赵琰话语中的深意。“清淡温补”意味着要选用药食同源的食材，如山药、茯苓、莲子、芡实（这四味正好凑成中医里健脾安神的“四神”基础），搭配红枣、桂圆等天然甘甜的辅料；“不失喜庆滋味”则要求在造型、色泽和口感的层次上下功夫，不能显得寡淡无趣。

灵感在她脑海中碰撞。她决定尝试制作一款蒸糕。蒸制方式温和，易于消化，符合“温补”要求。她以极细的糯米粉和粳米粉混合为基底，掺入精心研磨的茯苓粉、山药粉，增加健脾功效和独特香气。馅料则选用去核红枣泥、少量糖渍桂花和碾碎的熟莲子，营造自然清甜和丰富口感。

最大的难点在于口感的把控。药膳材料容易使糕体发干、发硬或带有粉感。林小满凭借【精准火候掌握】和不断试验，调整粉水比例和蒸制时间，追求极致的松软绵润。她还将一部分山药蒸熟碾成泥加入米浆，增加湿润度和天然甜味。最后，她用可食用的红曲米粉和蔬菜汁，在洁白的糕体表面勾勒出简练而吉祥的“福”、“寿”字样或蝙蝠、寿桃图案，既点明主题，又增添色彩。

经过无数次失败和调整，当一笼热气腾腾、洁白莹润、点缀着红色吉祥纹样的蒸糕出笼时，一股混合着米香、药香和枣香的温和气息弥漫开来。林小满小心地切下一小块，口感松软细腻，入口即化，山药和茯苓的清香与红枣桂圆的甘甜完美融合，回味悠长，毫无药味或甜腻之感。

“成功了！”林小满心中涌起巨大的喜悦。她将这款新点心命名为 “四神福寿糕” ，寓意吉祥，贴合主题。

她立刻请父亲、石猛和王大娘品尝。三人吃后，无不惊叹。

“好吃！又软又香，还不甜腻！”林老实赞不绝口。

“吃着胃里都觉着舒坦。”王大娘也由衷称赞。

石猛虽不善言辞，也点了点头，眼中流露出肯定。

新品的成功让“林记”众人精神大振。林小满趁热打铁，又对“蟹黄汤包”和“锦绣山河”汤包进行了适应性调整，适当降低了油润度，突出了汤汁的清澈鲜美，确保符合宫廷宴席对“雅致”的要求。

就在她紧锣密鼓地准备，信心渐增之时，尚膳监的正式考评通知终于下达了。三日后，尚膳监将派员至各候选食铺进行实地考察，最终确定千叟宴点心的制备资格。

消息传来，刚松一口气的众人心又悬了起来。实地考察！这意味着“八珍楼”很可能利用这个机会，再次发动攻势！

果然，考评前一日，市井间开始流传一些新的风言风语，隐隐指向“林记”用料不精、卫生存疑等老调重弹，显然是想在考评前扰乱视听，给尚膳监官员留下先入为主的坏印象。石猛加强了铺子内外的巡查，严防有人捣乱。

考评当日清晨，“林记”上下早早起来，将铺子里外打扫得一尘不染，灶台器具擦得锃亮。林小满精心准备了“四神福寿糕”、“改良版蟹黄汤包”等几样点心，食材陈列整齐，流程清晰。

辰时刚过，两顶官轿在几名随从的簇拥下，停在了“林记”门口。为首的是尚膳监的一位姓钱的副管事，面色严肃，眼神挑剔。他身后跟着几位书吏和品鉴师傅，令人心惊的是，“八珍楼”的那位傅大师，竟然也以“行业顾问”的身份赫然在列！他看向林小满的眼神，带着毫不掩饰的冷意。

苏清远果然手眼通天，竟能将人安插进考评队伍！林小满心中凛然，知道今日必将有一场硬仗。

钱管事一行人进入铺子，先是仔细查看了环境、灶具、食材储存，询问了采购渠道和制作流程，林小满一一从容作答，条理清晰。石猛和林老实紧张地在一旁候着，王大娘更是低着头，不敢出声。

随后进入关键的品鉴环节。林小满将准备好的点心奉上。钱管事和几位品鉴师傅尝了“蟹黄汤包”和“锦绣山河”汤包，微微颔首，显然对味道和创意表示认可。

轮到“四神福寿糕”时，傅大师却抢先开口，语气带着质疑：“林姑娘，这糕点颜色洁白，却号称加入了茯苓、山药等物，为何不见其色，亦无明显药味？莫非……只是噱头？”这话极其刁钻，暗示林小满可能虚假宣传或用了不为人知的手段漂白、去味。

林小满心中冷笑，面上却保持恭敬，从容解释道：“回大师的话，小女子将茯苓、山药研磨成极细的粉末，与米粉充分混合，故不显色。至于药味，乃是通过配比和蒸制火候的控制，使其与米香、枣香自然融合，而非刻意掩盖。大人和师傅们若细品，当能察觉其独特的清香与回甘。”

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