重生1981：渔火照蛟龙 第172章 全猪全鹿宴宾客，乡邻赞叹不绝口

满月宴的余热尚未散去，张家院子里飘荡的肉香仿佛还在鼻尖萦绕。那场“八碗八碟”的盛宴已然成为山海屯乃至周边几个屯子热议的传奇。然而，张西龙心里清楚，宴席上虽然菜肴丰盛，但受限于时间和烹制方式，那两头最主要的“硬菜”——三百多斤的野猪王和活捉的马鹿王——并未能完全展现出它们应有的风采。尤其是那头马鹿，除了部分鹿肉用于清炖，珍贵的鹿血、鹿茸、鹿筋等都还未处理。

这天晚上，一家人围坐在炕上逗弄着小振华，张西龙提出了一个新的想法：“爹，娘，爱凤，咱家这次办酒席，剩的野猪肉和鹿肉还不少，特别是那头鹿，好多好东西都没动。我想着，光是咱们自家人也吃不完，放久了也不新鲜。不如……咱们再摆一次‘全猪全鹿宴’，不请外客，就请屯里相熟的、这次帮了大忙的老少爷们儿，还有猎队的兄弟们，好好再聚一次，也算是对大家帮忙的答谢。这次咱们不搞那些花哨的，就实实在在地，把野猪和鹿身上最好的东西，用最地道的法子做出来，让大家吃个痛快，喝个尽兴！”

这个提议立刻得到了全家人的赞同。王梅红连连点头：“应该的！应该的！这次办酒席，屯里老少爷们儿没少出力，是该好好谢谢人家！” 林爱凤也柔声支持：“都听你的，只是……又要辛苦你了。”

张改成老爷子吧嗒着旱烟，脸上露出赞许的神色：“嗯，知恩图报，是咱老张家的门风。西龙，你看着安排。”

说干就干。第二天，张西龙就开始张罗起来。他先是跟福海、栓柱、铁柱、张西营等猎队核心成员通了气，几人一听，自然是举双手赞成。然后又亲自去请了屯里几位德高望重的长辈，以及这次办酒席中出了大力的几位“支客”和“大师傅”。

消息传开，被邀请的人都觉得脸上有光，满口答应。没被邀请的，虽然有些羡慕，但也觉得理所应当，人家张家这是念旧情、重义气。

这次宴请规模小，就在自家院子里摆了三桌。张西龙决定亲自担任主厨，他要让这帮老伙计们尝尝最原汁原味、最极致的山野珍馐。

宴请定在三天后的晚上。当天下午，张西龙就开始忙活。他指挥着栓柱和铁柱，将仓房里那半扇最好的野猪后鞧（后臀尖）和那条硕大的马鹿后腿搬了出来。

全猪宴部分：

炭烤野猪肋排：精选野猪最嫩的肋排，用葱姜、料酒、酱油、以及张西龙自己配制的香料粉（花椒、八角、小茴香等磨成）腌制入味。然后在院子角落架起一个简易的炭火槽，用果木炭慢火炙烤。张西龙亲自翻动，刷上蜂蜜和酱汁，油脂滴落在炭火上，发出“滋啦”的声响，腾起诱人的烟火气。烤好的肋排外皮焦香酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，带着果木的清香，用手抓着吃，最是过瘾。

蒜泥白肉（野猪）：选取野猪五花三层的腰盘肉，大块放入锅中，只加姜片、料酒，煮熟后捞出，趁热切成薄如蝉翼的大片，肥瘦分明，晶莹剔透。蘸料是灵魂——捣得极其细腻的蒜泥，加入酱油、香油、一点点醋和辣椒油。肉片蘸上蒜泥，入口肥而不腻，蒜香冲鼻，鲜美无比。

血肠炖酸菜：宴席上没用完的野猪血肠，切成厚片，与自家腌的酸爽脆嫩的酸菜、冻豆腐一起下锅咕嘟。酸菜完美地中和了血肠的油腻，热乎乎地来上一碗，暖心暖胃，是东北老爷们儿的最爱。

爆炒野猪肝：新鲜的野猪肝切成薄片，旺火快炒，加入青椒、洋葱，口感滑嫩，补血明目。

全鹿宴部分：

鹿茸血酒：这是重头戏！张西龙小心翼翼地取来之前接的新鲜鹿血，混合高度白酒，又加入少量研磨成粉的鹿茸片，搅拌均匀，呈现一种瑰丽的暗红色。他给每桌都上了一壶。“来，各位叔伯兄弟，这鹿茸血酒，最是滋补壮阳，驱寒活血！咱们男人，就得喝这个！” 张西龙率先举杯，男人们纷纷响应，虽然味道有些腥冲，但都知道这是好东西，一口闷下，一股热流立刻从喉咙烧到胃里，浑身都暖洋洋的。

红烧鹿腩：带皮鹿腩肉切块，用糖色炒过，加入酱油、黄酒、香料，小火慢炖至软烂入味。鹿肉纤维比猪肉粗，但炖煮得当，反而别有一番嚼劲和醇香，胶质丰富，汤汁浓稠，拌米饭能吃三大碗。

清汤鹿筋：干鹿筋提前泡发好，与火腿、干贝、母鸡一同放入砂锅，加入足量清水，慢火吊制了整整一天。汤色清澈见底，味道却极其鲜美醇厚，鹿筋软糯Q弹，富含胶原蛋白，是滋养关节的佳品。

焦熘鹿肉片：鹿里脊肉切薄片，挂上薄糊，入油锅炸至外酥里嫩，再烹入用糖、醋、酱油调成的芡汁，快速翻炒均匀。成品色泽红亮，口味酸甜微咸，口感层次丰富，令人食欲大开。

当晚，张家小院再次灯火通明，肉香、酒香四溢。三张桌子坐满了人，气氛比正式满月酒时更加放松和热烈。没有了外客，都是相熟的自己人，大家更加放得开。

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