路边摊很一般？他的美食馋哭全网 第614章 那画面太美，他不敢想

大黄把脑袋往他怀里蹭，低低呜咽了两声，像是在说：“我错了……再不跑啦。”

它今天是被气糊涂了。

齐年说了句“你胖了”，它一怒之下冲出家门，结果被人下了药，抬进这鬼地方。

看到同伴一只只被拖出去宰，它吓尿了，肠子都悔青了。

原来铲屎的嘴上骂人，背地里天天给它加鸡胸肉、买狗饼干、陪它散步到半夜。

它要是真死了……铲屎的该得多难受？酱大骨怕是都要吃不下了吧？

还好，是柯基找来的。

大黄盯着柯基，眼睛湿漉漉的：“你和你家铲屎官，我这辈子都记着，以后有肉分你们一半。”

柯基舔了舔嘴，笑得像个流氓：“哎呀，客气啥，咱是发小。”

……

从那天起，齐年出门，手不离狗绳，走哪牵哪，跟护崽的老母鸡似的。

第二天，他直接杀到美食街，买了两份酱大骨，一份全给大黄，一份摆在旁边。

大黄一口气干完自己那份，剩最后一份时，悄悄把食盆往齐年脚边一推。

“汪汪！”

“你吃完了？”

大黄摇头，爪子把盆子又推回来。

“那你再吃点儿。”

齐年又推回去。

大黄瞪他一眼，爪子一掀，又推回来。

齐年：“……你是不是想让我吃？”

大黄歪着头，一脸“你傻啊？不是这意思还有谁的意思？”

这下齐年总算反应过来了——原来这骨头真是给他吃的！

他一把扑过去，搂住大金毛的脖子，吧唧就是一口，乐得直嚷：“大黄！你太懂我了！”

大金毛翻了个白眼，嫌弃得不行。

得了吧，不就是根骨头嘛，至于跟过年一样？

……

“老板，东北风味馆下一道是啥？”

楚西南一边嘬着骨头，一边随口问。

“烤冷面。”

苗侃头也不抬，手底下活儿没停。

“？？？”楚西南手一抖，“冷面……还能烤？”

他脑补了一下：一大碗凉飕飕的面条，搁烧烤架上滋啦冒烟，旁边还刷着辣椒酱……那画面太美，他不敢想。

这玩意儿真能下嘴？

“好吃不？”他追问。

“我嘴皮子再说天花乱坠，不如你亲自尝一口。”苗侃咧嘴一笑。

说着，他从背后掏出一摞薄薄的面饼，一层层撕掉保鲜膜。

“这是啥？”楚西南赶紧凑过去看。

“烤冷面专用的面饼啊。”

“等等！”楚西南炸毛了，“不是说冷面是面条吗？咋变成饼了？”

“早些年确实是用那种朝鲜冷面，炸得酥脆，串在竹签上烤。

后来有人嫌麻烦，干脆直接用压扁的面饼，搁铁板上煎，省事还香，慢慢就传开了。”

苗侃边说边铺开一张，“现在好多冷面厂专门做这种饼，就是为这玩意儿。”

“原来这么讲究啊！”楚西南一拍大腿，恍然大悟。

“啃完骨头没？”苗侃瞥了眼他手里那根油光光的筒骨。

“早啃干净了，连渣都舔了！”

“那行，喊人来，今天教你们做烤冷面。”

“得嘞！”楚西南立马吼了一嗓子，整个后厨都动起来了。

人一到齐，苗侃掏出一堆瓶瓶罐罐，密密麻麻摆了一桌，跟开杂货铺似的。

“烤冷面的灵魂，就在这三样酱里。

酱调得好，吃一口能原地升天；酱不行，那跟吃板砖没区别。”

“你们猜，一共用几种酱？”

“一种！”有人猜。

“俩！”有人接。

“仨？”有人犹豫。

七嘴八舌乱猜一通。

“是三种。”苗侃慢悠悠道，“主酱、酸甜汁、蒜香酱。”

“三样？用这么多调料？”楚西南嘴都张圆了。

“嗯。”苗侃点头，“调料是门道，不靠它们，哪能调出层层叠叠的香味？”

“先搞主酱。”

他让人备好混合粉：辣椒粉、绵白糖、熟芝麻、孜然、花椒粉、麻辣鲜、南德、十三香，一股脑倒进料理机，“嗡——”地搅成细粉，备用。

接着热锅倒油，四成热，丢进姜片、葱段、蒜瓣、香菜、八角、香叶、桂皮、草果、丁香，小火慢炸，香菜一焦，立马捞出来过滤，只留一锅金灿灿的香料油。

“下一步，粉和油要分三次碰。”

他把油倒回锅，烧到六成热，先倒三分之一粉，搅匀；等油温降到四成，再加三分之一；最后三成热，一次性倒完剩下所有粉，边倒边搅。

“这叫分层入味，糊了就废了。”

接着另起锅，倒入色拉油、韩式辣酱、蒜蓉辣酱、烧烤酱、排骨酱、番茄沙司、蚝油，再把刚才调好的香料油倒进去，加清水，中火煮开，转小火咕嘟。

香味一下炸开了——不是普通的香，是那种钻鼻子、往脑门里钻、让人不自觉咽口水的香。

楚西南深深吸了一口，眼一闭，差点当场跪下：“我……我灵魂被这味道绑架了。”

“卤味都没这么麻烦啊！”他喃喃道。

徐若明在一旁猛点头：“还以为是路边摊三分钟搞定的小吃，敢情是米其林后厨流程？”

苗侃笑笑：“真能火起来的小吃，哪个不是熬出来的？”

熬了十分钟，关火，盛出酱料。

“每天必须现熬，隔夜味儿就差一截。”

厨师们赶紧埋头记笔记。

“第二步，酸甜汁。”

他把韩式辣酱、白糖、番茄沙司、盐、清水倒锅里，中火烧滚，转小火慢熬。

“五分钟，把生辣味儿和番茄的涩味儿熬没了。”

五分钟后，他调了碗淀粉水，一点点淋进去，搅着熬成稠糊糊，收汁。

“这个，必须当天做完，明天放就馊了，酸得能把你舌头泡掉。”

“明白！”众人齐声答。

“最后一味，蒜香酱。”

“传统不做这个，但加了，等于开了二段变身。”

他把大蒜瓣扔进料理机，“哒哒哒”打成碎粒，再切点葱白、姜末。

然后混进番茄沙司、蒜蓉辣酱、甜面酱、黄豆酱、花生酱、芝麻酱、白糖，搅成糊。

锅里倒油，先爆香葱姜蒜末，再倒进酱糊，加水煮开，小火慢炖五分钟，最后把剩下那点蒜末全撒进去，搅拌均匀。

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