路边摊很一般？他的美食馋哭全网 第523章 其实是一回事

就算没人来求，他本来也打算这两天试着做一次。

于是他只淡淡回了句：“行，钱就算了。”

“你先找个位置坐下等会儿。”

猪儿粑，是四川那边家常的味道。

只要是糯米做的点心，当地人统称一个字：“粑”。

这类小吃一般分甜口和咸口两种。

所谓的“猪儿粑”，特指包猪肉馅、味道咸鲜的那种。

有些地方管它叫“叶儿粑”。

其实是一回事。

不过叶儿粑也有包甜馅的，猪儿粑则专指最传统那种肉馅的。

“要做猪儿粑，头一件事就是调粉。”

看着围过来取经的一群厨师，苗侃说道：“不能光用糯米粉。”

纯糯米蒸出来软塌塌的，撑不起形，圆不溜秋的一个团子都会瘪下去。

而且太粘牙，咬一口拉丝半天，吃着难受。

“得掺点普通大米磨的粉进去。”

一点点就够了。

说话的同时，他已经拿起剪刀，“咔嚓咔嚓”地剪起叶子来。

这种粑要用一种宽大的绿叶包起来，蒸的时候香气全渗进去了。

那叶子厚实油亮，表面好像裹了层蜡，硬邦邦的不怕水。

平时还能拿来包粽子，甚至编成斗笠戴。

他剪成一段段整齐的长方形，码在一旁备用。

接着抓了把碎米芽菜，配上肥瘦相间的猪肉末，倒进热锅里翻炒。

“滋啦啦”的声响中，香味扑鼻而来。

油香混着肉香，再加一丝芽菜的清爽，馋得人直咽口水。

楚西南吸着鼻子嘟囔：“这馅都不用包，直接舀一碗盖饭我都吃三碗！”

苗侃笑着点头：“挑的是三分肥七分瘦的肉，炒出来香而不腻，也不会发柴。”

说着又撒了点盐和白糖提味。

那边糯米团也揉好了。

他揪一块面团，掌心压扁，中间放上一勺馅料，然后手指一收口，搓圆搓匀。

“包好的团子放到叶子中间，两边叶子要往上立起来。”

为啥要立着？就是为了防止蒸的时候粘在一起。

没几分钟，一个个白白胖胖的团子就整整齐齐摆在了碧绿的叶子上。

叶子竖着分开，像小船托着团子。

“一个个白白胖胖的糍粑，乖乖地坐在绿色的小船上，挨个排开。”

“远远看着，活像一群小鸭子浮在河面上，晃晃悠悠地游着玩。”

食客们看着苗侃把蒸笼一层层码好，忍不住议论纷纷。

这种土生土长的小吃，看着简单，却最有烟火气。

能把五湖四海的味道聚在这条街上，让人随便品尝。

这才是美食街真正的意思。

到了苗侃手里，不仅好吃，连样子都变得讲究了！

“这玩意儿做起来很快。”苗侃说，“馅料是熟的，上锅蒸五分钟就行。”

加上和面、炒馅的时间，总共花不了多久。

总共才二十分钟。

一锅圆滚滚、白净净的猪儿粑就能出炉！

“苗神，蒸上是不是就不用盯着了？”

旁边一个厨师瞅着苗侃一直守在灶台前，忍不住开口问。

他看苗侃站着不动，心里纳闷：莫非还得调火？

苗侃摆了摆手：“不用管火。”

话音刚落，锅盖缝里冒出一丝白气。

苗侃眼疾手快，“啪”地掀开盖子又盖回去，动作快得像抓蚊子一样利索。

新来的小帮工看得傻了眼：

“苗……苗师傅，您这是干啥呢？”

苗侃还没张嘴，徐若明先答了：“这叫‘放汽’，不让水汽滴下来弄湿粑粑，不然外形就塌了。”

“关键是动作要猛要快，要是锅凉了再热，口感立马差一截。”

小帮厨一听，脑袋点得跟捣蒜似的。

难怪刚才那一下干脆利落！

他以前哪知道，做个街边小吃还能有这么多门道？

再看看店里其他人，一个个面不改色，显然早习以为常。

难怪美食街的东西做得这么牛，真不是吹的！

“好了没？”

外头食客们一个个鼻子贴着玻璃，呼出一层层白雾，活像饿疯的丧尸群，看着怪吓人。

“马上。”

苗侃应了一声，转头看向那口木蒸笼。

热气一阵阵往上冒，夹着竹屉的清香、糯米的甜香，还有肉馅的油香。

光是闻一口，肚子就开始咕咕叫。

眼看时间差不多了，苗侃眼角扫到角落里坐着的那个少年。

脚上趿拉着拖鞋，脚趾冻得发紫，外套胡乱裹在身上，脸都青了。

可人就跟没感觉似的，眼睛通红地盯着手腕上的表，嘴里喃喃念叨着什么，急得直跺脚。

苗侃收回目光，轻声说了句：“好了。”

话音未落，人群哗地围上来，手机扫码的声音噼里啪啦响成一片。

苗侃从蒸笼里单独挑出几个粑粑——那是他特意留的。

刚出锅的猪儿粑亮晶晶的，皮薄得能透光，里面的肉馅清清楚楚。

碧绿的粑叶托着胖嘟嘟的身子，香气直往人鼻子里钻。

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