路边摊很一般？他的美食馋哭全网 第506章 吃到嘴里就是两码事

师傅按苗侃的指示吆喝，“现点现做，一个一个来，急不得。”

出一个，卖一个。

排在最前面的大姐刚接过杯子，眼睛就亮了。

“白白的糯米团子，边儿烤得焦黄，顶上铺满红绿丝、瓜子仁、芝麻，颜色贼丰富！”

“刚出炉，烫手！香味直往鼻子里钻。”

“吃梅花糕有讲究——第一口必须啃边！”

“这个脆皮只有热乎时才有，咔哧一声，酥到掉渣！”

“第二口咬中间那坨糯米球，软糯弹牙，不齁甜，特别香。”

“第三口专门尝配料，红枣丁、葡萄干、芝麻粒，喜欢青红丝的还能多加一勺。”

真是看着馋，吃着更爽！

“糯米团咬开是滚烫的内馅，豆沙细腻顺滑，暖乎乎地滑进喉咙。”

“外脆里糯，口感层层叠叠，甜度刚刚好，吃得人从胃里暖到心里！”

苗侃还不满足，顺手搞了几款新口味。

不爱豆沙？

馅料换成紫薯泥、黑芝麻糊，或者香蕉奶油也行。

食客们听得口水直流：“光听描述就饿了！”

还有更绝的在后头呢！

……

配图来了，主角正是梅花糕！

但苗侃真正的重头戏，还在后头。

他要端出来的，是南京老味道——盐水鸭！

“春秋时期，南京人就开始圈地养鸭。”

“到了六朝，鸭子的做法已经写得明明白白，盐水鸭那时就是城里最出名的吃食，人称‘六朝风味，白门佳品’。”

“这盐水鸭可是全国唯一用低温做的禽类熟食，跟腊鸭熏鸭完全两码事。”

普通腊味靠高温熏腌，闻着香，吃着柴。

可盐水鸭偏不走这条路。

它用的是低温慢煮。

炖上一个小时左右，肉质嫩得刚好。

低温锁住水分，鸭肉汁水饱满，一口下去全是鲜。

关键是工序精细，一步都不能马虎。

在众人巴巴的目光中。

苗侃接过帮厨递来的光鸭，放进清水里反复冲洗。

洗完拎出来，晾在一旁控水。

接着炒了一锅花椒盐，均匀抹满鸭身，开始腌制。

他摘掉手套，顺手按了空调遥控器。

“苗神，你这是干啥？”

边上厨师全愣了，你看我我看你。

现在可是大冬天啊！

你还开了十五度的冷气？

“做盐水鸭，头一步得拿捏好屋里的气温。”

温度得刚刚好。

太高了，花椒和盐巴化得太急，鸭子容易齁咸；太低呢，盐粒半天不动，味道压根渗不进去。

苗侃最讲究这个，所以他从不用猛火快腌，就靠调节房间冷暖来控制节奏。

“这菜看着简单，好像丢水里煮一遭就完事了。”

“其实每一步都在暗地里较劲。”

“越是表面朴素的玩意儿，背后越得下功夫，一点点细节都不能含糊，才能把食材的原味给勾出来。”

光是炒盐用的盐，他都挑得特别——专门要产自淮地的老字号粗盐。

“不同地方出的盐，味道差那么一丢丢，吃到嘴里就是两码事。”

腌完以后，先拿风扇把鸭皮上的湿气全吹干。

接着，他让人从熟食铺子里提来一桶陈年老卤，一只只把鸭子放进去泡着，像给它们做个深层浸润澡。

“那卤汁必须冰凉，五度正好。”

温度还是不能乱。

接下来才是上锅煮。

“往纱布包里塞点葱段、姜片、八角和几粒花椒。”

“清水倒进锅里，大火烧开，再把鸭放下，转小火慢慢煨二十分钟。”

中间还得关火焖一阵，让滋味往肉里钻，然后再继续炖一轮。

这样来回两次，才算到位。

既能逼出鸭肉里的油腻和腥臊气，又能保住肉质嫩滑多汁。

“煮完了别急着捞，让它在汤里多趴一会儿。”

“你们去弄盆冷水，扔几块冰进去。”

“等会儿把鸭子从锅里拿出来，直接丢进冰水里镇一镇。”

等整只鸭由里到外彻底凉透，才能捞出来切块上桌。

客人们站在料理台前，鼻子已经不听使唤了。

那只只泛着淡淡香气的鸭子，香味不算冲，不像隔壁羊肉摊那样霸道扑鼻。

却像是轻轻挠你心窝，悄悄勾你口水。

“来半只！”

“我要一整只！”

“给我留个鸭腿啊！”

大家一个接一个下单。

“刚看他还拿老卤泡，又加香料煮，我还以为是普通卤鸭。”

“结果完全不是，外表白白净净的，跟白开水烫过似的，谁能想到这么香？”

“对吧？鸭皮晶莹发亮，颜色透白，闻着也不浓烈，但越闻越饿，根本顶不住。”

香气层层递进，吃完还满嘴回甘。

“你看那鸭皮，在灯光底下亮闪闪的，油润却不腻。”

有人咬下第一口，眼睛立马睁大了。

“哇……这一口下去，全是嫩！软中带弹，一点也不柴。”

“外皮微咸刚好，整个鸭子就带着一点点咸鲜味，不多不少，清清爽爽的。”

“可不是嘛！看着素净，一口咬下去，各种香料的味道全都融在肉里，层次感爆棚！”

“我一直不太敢碰鸭肉，总觉得肥得流油，恶心得很。

但这只一点都没那股腻歪劲。”

“是啊，肥而不齁，皮白肉厚，又香又嫩！”

“连骨头都入味了，嚼起来都有股肉香混着香料的味儿，皮也脆，骨也香，绝了！”

“这肉嫩得离谱，轻轻一抿就化，关键是汁水足，咬一口直接爆汁！”

“感觉就像把鸭子最原始的好味道全都激发出来了。”

吃过的人都瞪着眼点头。

油全部被逼走了。

那种难闻的骚味、膻味，统统不见踪影。

只剩下扎实的嫩肉和丰盈的汤汁。

“一口下去，皮香，骨酥，肉嫩，全齐活了！”

配上那股淡淡的卤香和咸香，简直停不下来。

清淡养胃，越吃越过瘾。

吃完人人都忍不住感叹：“苗老板真是神了！”

这道盐水鸭，可是金陵城里出了名的老味道。

来南京玩的人，大街小巷都能看见卖卤鸭的小摊。

可真正能做出这种水准的，十个里找不出一个。

美食街上有几个本地来的游客，尝了一口当场愣住：

“我勒个去，怎么比我家门口那家还好吃？”

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