豫菜春秋 第94章 论坛发言：忆艰辛历程，展豫菜未来

——15分钟演讲背后的15年，一条鲤鱼如何游成世界坐标

开场：把黄河水倒进塞纳河巴黎时间2025年10月15日9:30，联合国教科文组织米黄色穹顶大厅，灯光像刚熬好的高汤一样浓稠。

李明远穿着藏青色西装，左胸口袋插一小段麦秆——黄河滩区的干麦秆，登机前他在焦作招贤乡地头随手掐下。

“mesdames et messieurs，”他举起麦秆，“这根麦秆去年托住过一根铁棍山药，今天它托住了我的西装。豫菜不是高端食材的堆砌，而是把土地最普通的馈赠，变成人间最生动的滋味。”

同声传译耳机里，法语低沉滚过，像放大地壳的呼吸，会场瞬间安静。

第一幕：困境——“被拒三次”的雨天

大屏幕上出现2003年郑州德化街老照片：42㎡的“明远楼”，门口堆满白菜，雨水顺着招牌“豫菜”两个字往下滴。

“那一年，我22岁，兜里只有4000块钱。听说豫菜泰斗王建业师傅在开封，我背着一条鲤鱼去拜师，连去三天，师傅只说一句话：‘豫菜都快没了，你还凑什么热闹？’”

第三天下雨，我在他门口站了四小时，把那条鲤鱼塞进怀里取暖。师傅开门，叹口气：‘进来吧，别让火灭了。’”

说到“火”字，李明远停顿两秒，目光扫过第一排——92岁的王建业今天真的来了，坐在轮椅上，用力点了点头。

掌声第一次响起，12秒。

第二幕：传承——把古籍熬成高汤

灯光暗，幻灯片切出一本发黄的《东京梦华录》。

“豫菜被误解为‘没有存在感’，是因为我们弄丢了自己的菜谱。过去15年，我们跑了186座县城，复印了27万页古籍，找回386道失传达50年以上的豫菜。”

屏幕闪现三行竖排小楷：

“鲤鱼脍，春用葱，秋用芥，夏月用薄荷。”——《汴京节令志》崇祯十五年

“牡丹燕菜，以萝卜为骨，以鸡汤为魂，上笼七息，出笼三息。”——《中州馔钞》康熙手抄本

“胡辣汤，三十一味香料，最后下荜茇，去腥提阳。”——《陈记粥铺账簿》光绪年间李明远抬手，工作人员推上一只小炭炉，铜锅咕嘟咕嘟冒着热气。

“这是按乾隆二十六年配方复原的‘汴京佛跳墙’，今天熬了19小时，只够现场62位嘉宾每人一小口。味道无法带走，但我想让大家带走一个事实：豫菜不是历史符号，它是活的，它敢在21世纪开口说话。”

掌声第二次响起，18秒。

第三幕：创新——-196c的“时间停止器”

大屏幕上出现一条-196c液氮隧道，白色雾气翻滚。

“传统糖醋黄河鲤鱼，必须现杀、现炸、现浇汁，离开河南就失真。我们把它拆成128颗‘原子’：鱼肉、鱼酥、酱汁、桂花醋、怀山药勾芡粉……各自-196c急冻，8分钟复热，92.7%盲测消费者认为‘和现做无差异’。”

他按下遥控器，现场大屏幕实时连线原阳工厂：

——活鱼出塘到液氮锁鲜，全程2小时；

——欧盟428项检测，失败19次，第20次通过；

——每盒鲤鱼附带二维码，扫一下，能看到这条鱼昨天几点几分“跃出水面”。

西班牙女主厨Rocio在观众席举手：“Li, ment conservez-vous l’ame?”（灵魂怎么保存？）

李明远笑，把话筒对准自己心脏的位置：“L’ame est dans le respect. Respect du poisson, respect du temps, respect de l’invité.”（灵魂在敬畏里——敬畏鱼，敬畏时间，敬畏客人。）

掌声第三次，长达25秒，同传师的声音被淹没。

第四幕：出海——把“中国火”点成“世界灯”

灯光再暗，屏幕出现一张世界夜景卫星图，从黄河中下游拉出一条金色线路，一路点亮巴黎、伦敦、迪拜、东京、悉尼。

“3年内，我们将在欧洲开10家豫菜馆，首家巴黎店地址已确定：卢浮宫北廊，400㎡，2026年6月开业。

我们还将建‘豫菜国际学院’，首期30名法国学员，2026年春季入学，学费全免，唯一条件：毕业后在欧洲豫菜馆工作满3年。”

他抬手，工作人员递上一支红色封筒。

“今天，我带来第一封录取通知书，收件人是——”

灯光追向观众席第四排，18岁的法国蓝带学生Victorbernard站起来，一脸惊愕。

“Victor，今年5月，你在tiktok直播用豫菜技法做‘牡丹燕菜’，播放量370万。欢迎你，成为豫菜国际学院001号学员。”

掌声第四次，全场起立，持续40秒。

彩蛋：两个承诺与一滴眼泪

李明远深吸一口气，忽然改用河南方言，屏幕同步打出法语字幕：

“俺师父王建业今天坐在台下，他当年怕我火灭，我现在想给师父点一把更大的火。”

他转身，朝轮椅方向单膝蹲下：

“师父，我承诺：第一，2026年巴黎首店开业当天，菜单第一页印您的名字；

第二，有生之年，只要您还能拿动炒勺，明远楼所有灶火，您想灭谁就灭谁，想点谁就点谁！”

92岁的王建业双手颤抖，老泪纵横。

掌声第五次，长达57秒，会场有人喊“bravo”！

摄像机捕捉到：德国代表偷偷抹眼角，卡塔尔代表把这一幕录成竖屏视频发到Instagram，配文：“cooking is also a filial language.”

未来：一张“五年路线图”

屏幕亮起时间表：

2026 巴黎、伦敦、迪拜3店同开；

2027 欧盟cE认证扩展至30个SKU；

2028 豫菜国际学院毕业生达到200人，覆盖15国；

2029 海外门店100家，年营收5亿欧元；

2030 把“中原农耕饮食方式”申报联合国教科文组织人类非物质文化遗产。

李明远最后举起那只铝箔鲤鱼盒，像举起一盏灯：

“今天，我把这条鲤鱼带来，也想把一条新的黄河带走——

一条由标准、数据、冷链、文化和敬畏汇成的黄河。

它不再只是地理的黄河，它是世界的黄河；

它不再只是中国的豫菜，它是人类的豫菜。”

掌声第六次，潮水般汹涌，持续1分05秒，论坛主席Alainducasse走上台，与李明远并肩站立，面向观众深鞠一躬。

媒体围堵：从“中国故事”到“世界议题”

发言结束，62家媒体蜂拥而至。

法新社：“您如何定义豫菜灵魂？”

答：“中原四季。春天吃嫩芽，夏天吃莲蓬，秋天吃麦黄，冬天吃烩羊。四季分明，所以豫菜有呼吸。”

彭博社：“是否考虑上市？”

答：“先让豫菜上世界的餐桌，再让资本上豫菜的船。”

卡塔尔半岛电视台：“中东酷热，豫菜怎么适应？”

答：“我们有胡辣汤，专治空调病。”

日本NhK：“怎么看和食也申遗成功？”

“和食是孤独的极致，豫菜是团圆的极致，世界需要两种极致。”

采访视频被现场记者秒发twitter，#huaicai2030# 进入全球趋势前20。

深夜复盘：三个人，三句话

巴黎时间23:50，皇冠酒店33层。

王建业对李明远说：“当年我怕火灭，今天我看见火变成了灯。”

陈静雅对王建业说：“师父，灯要有人守，您得长命百岁。”

李明远对陈静雅说：“下次论坛，该你上台，我把麦秆送你。”

窗外，埃菲尔铁塔整点闪灯，像给三人打了个快照——一张豫菜十五年长征的“巴黎合影”。

尾声：把掌声折成船，放归黄河

回国航班上，李明远没有急着写ppt，他把论坛现场的掌声剪成15秒音频，存在手机里。

10月17日，飞机掠过黄河，他打开舷窗，把那条在巴黎被62国嘉宾传看过的铝箔鲤鱼盒，轻轻折成一只巴掌大的纸船。

掌声音频按下播放，纸船放进掌心——让声音先回去，让味道继续远航。”

他抬手，纸船顺着气流滑向云层，像一条逆流而上的鲤鱼，带着豫菜新的年轮，游向更辽阔的水域。