豫菜春秋 第8章 初逢知音：李明远遇陈静雅，论道豫菜传承

座谈会上午场一结束，水晶吊灯熄灭一半，穹顶瞬间暗成傍晚。人群像退潮的浪，哗地涌向走廊。

李明远被夹在两块“白衬衫”之间，胸口闷得发紧，索性侧身溜出侧门。

侧门外是一条窄廊，穹顶低，灯光旧，像被主会场遗忘的支流。

空气里飘着陈旧地毯的羊毛味，还混着一丝丝极淡的纸墨香——来自靠墙而立的那个女孩。

她穿淡青色亚麻连衣裙，背一只洗得发白的帆布包，鞋带一只系了蝴蝶结，一只随意打死扣。

此刻正垫脚凑近壁灯，在笔记本上速记，睫毛在脸颊投下两排小扇影。

李明远本能地放轻脚步，却还是惊动了她。

女孩抬头，目光穿过刘海，像一枚温凉的玉坠落在他的眉心。

“抱歉，打扰。”他点头致意。

“没事。”女孩笑，声音不高，却带着史书里走出来的从容。

李明远瞥见那页纸的抬头：

《豫菜历史溯源——彭祖、伊尹与中原味觉体系》

心脏像被筷子戳了一下：竟然有人用“体系”这么宏大的词，形容他锅里那些咸汤酱骨？

“你是……与会代表？”女孩先开口。

“嗯，明远楼，李明远。”他指指胸卡，才发现卡片又反了，“李建国”三个黑字像偷窥。

“明远楼？鼓楼街那家？我上周刚去踩点，可惜门关着。”

“上周我爹住院，歇业。”

“原来如此。”女孩合起笔记本，伸出右手，“我是陈静雅，河师大历史文化学院2022级研究生，研究方向：中原饮食史。”

“饮食史？”李明远握她的手，掌心碰到一层薄茧——是长期翻古籍留下的磨痕。

“对，很多人听成‘食品’，其实我做的是‘吃的过去’。”

“过去能吃？”

“当然，过去的味道，藏在文献里，也藏在你的老汤里。”

一句话，把李明远逗笑，也把距离削成薄片。

两人索性倚墙深聊。

壁灯昏黄，飞虫扑火，发出细微的噼啪，像为这场对话打节拍。

“上午凌老提到‘菜系母菜’，你怎么看？”陈静雅问。

“我爸说，豫菜是‘妈’，其他菜系是‘娃’，可妈老了，没人养。”

“比喻粗粝，道理不糙。”她笑，“我导师更极端，他说豫菜是‘源代码’，唐宋以后所有味觉App，都调用它的函数。”

李明远被她的话点燃，掏出手机，点开录音：“能……再说一遍吗？我回去当口号。”

“别口号，先史实。”陈静雅把笔记本垫在墙上，写下一行小字：“彭祖制雉羹——中国文献记载第一羹。”

“《楚辞?天问》王逸注：‘彭祖斟雉羹，帝尧飨之’。雉羹就是野鸡汤，加粳米、薏仁，中原人最早把‘鲜’写进食谱。”

李明远咽口水：“野鸡汤我喝过，小时候我爷逮过斑鸠，熬汤滴香油，香到邻居敲墙。”

“那是味觉基因在召唤。”

她翻页，又写：“伊尹说汤——以滋味说天下。”

“《史记?殷本纪》载，伊尹‘负鼎俎，以滋味说汤’，他把烹饪原理映射到治国：‘调和五味，治大国如烹小鲜’。这是中原人第一次把味道政治化，也系统化。”

李明远插话：“我爹常说，豫菜讲究‘五味调和，咸鲜为本’，我一直当口头禅，原来祖师爷是伊尹？”

“对，所以豫菜不是‘没特色’，是它把特色藏在了底层逻辑，像操作系统，不靠图标取胜。”

这一句，让李明远醍醐灌顶。

他想起网上那些“黑”豫菜的帖子：“咸乎乎、黑乎乎、黏巴巴。”

此刻，这些词在他耳朵里，变成了“系统参数”——只是用户界面太久没更新。

陈静雅接着说：“李师傅，我的毕业论文是豫菜的历史传承与振兴。之前查资料时，看到明远楼是老字号豫菜馆，还做得出正宗扒广肚。资料里还说，正宗豫菜扒广肚，要经过泡、焯、煨、扒四步，光煨制就需要一个时辰，是真的吗？”

李明远的心里，也不由得生起了暖意：“是真的，你对做豫菜感兴趣？”

“不止是感兴趣，我觉得豫菜太可惜了。”

陈静雅翻开笔记本，里面记满了密密麻麻的字，还有几张老照片，“我查资料的时候发现，豫菜的历史比鲁菜、川菜都早，伊尹在商丘创‘五味调和’的烹饪理论，是中国最早的烹饪理论；北宋的时候，汴京的豫菜更是到了鼎盛时期，《东京梦华录》里记了上百种豫菜，可现在呢，提起八大菜系，没人记得豫菜，好多老豫菜都失传了。”

她语气里带着一点惋惜，又看向李明远：“我之前去了好几家老字号豫菜馆，要么改做了川菜、湘菜，要么就把豫菜做得简化了，像扒广肚这种费功夫的菜，几乎没人做了。没想到明远楼还在坚持做正宗的豫菜。”

李明远听着陈静雅的话，心里像被什么东西撞了一下。

这些年，他听多了“豫菜过时了”“做豫菜不赚钱”的话，连家里人都劝他改弦更张，还是第一次有人跟他说“豫菜可惜了”，还特意为了豫菜的传承来做研究。”

陈静雅又拿出笔记本，继续跟李明远聊豫菜的历史：“明远哥，我在资料里看到，扒广肚最早的时候叫‘扒鱼肚’，北宋的时候，宫里的厨师用鱼肚和高汤煨制，后来到了民国，才改成用广肚，还加了火腿、瑶柱提鲜，是这样吗？”

“没错，你查的资料很细。”

李明远笑着点头，“我爷爷说，民国的时候，‘又一新’的扒广肚，还要在最后淋上一层鸡油，这样菜端出去的时候，油光锃亮，香味更浓。不过现在人讲究健康，我就把鸡油换成了少许香油，味道也不差。”

两人你一言我一语地聊着……

聊得正热时，陈静雅忽然叹气：“可惜，很多老菜谱断档了。

《东京梦华录》记载北宋汴京有‘入炉羊’‘洗手蟹’，可具体做法，今天只能猜。

明清以后，豫菜馆又极少留文字，全在师傅脑子里，师傅一走，菜就‘死’了。”

李明远心头“咚”一声，像被擀面杖敲了面案。

“我家里……好像有本老菜谱。”

“真的？”陈静雅眼睛刷地亮起，比壁灯还炽。

“我爷传给我爸，我爸锁在衣柜夹层，用牛皮纸包着，纸都脆了。

上面全是毛笔字，草书，我认不全，连封面都缺了半页。”

“能……让我看看吗？”

“当然！”他生怕她反悔，“你帮我破译，我请你吃套四宝。”

“成交。”

两人当场互加微信。

她的昵称是“静雅?食史”，头像是一枚宋代影青瓷碗。

他的昵称是“明远楼少东家”，头像：一口老汤锅。

添加成功那刻，走廊尽头恰好钟声响起，像给这场“跨学科联盟”敲章。

下午的会议即将开始，人群重新回流。

陈静雅把笔记本抱在胸前，忽然正色：“李师傅，我得先提醒你——老菜谱不只是‘秘方’，它可能牵涉宗族史、商业史，甚至政治史。整理过程，要敬畏，也要保密。”

“明白。”

“另外，我申请的是校级的‘非物质文化遗产数字化’课题，如果菜谱价值够高，我可以申请经费，做高清扫描、成分还原、甚至3d建模。到时候，版权仍归你家。”

“3d？听着像给菜谱拍ct。”

“差不多，让老菜在数字世界‘复活’，再回厨房。”

李明远深吸一口气，伸出右手：“合作愉快。”

“愉快。”

两人掌心相贴，温度交换，像完成一场小型“点火仪式”。

座谈会结束，天色向晚。

陈静雅要赶回学校参加组会，李明远得去医院送饭。

两人在宾馆门口分道。分手时，两人似乎心有灵犀，感觉亲近了很多，称呼也就改成直呼其名了。

“静雅，我晚上把封面拍照发你，你先看看年代。”

“好的，明远，我回宿舍就翻《中国菜谱版本考》。”

“老菜谱如果真是孤本，你得请我喝胡辣汤，加两勺小磨香油。”

“两勺不够，给你三勺！”

她笑着跳上公交，车窗摇下，青裙被风吹成一朵朝外开的牵牛花。

医院长廊，灯光惨白。

李建国听完儿子“奇遇”，眼角褶子像扇子打开。

“那本菜谱……你爷临终前说过，是光绪年间刻本，祖上在开封‘聚春园’当过炉头。”

“聚春园？清末开封三大饭庄之一？”

“对，后来战乱，铺子被炸，你祖挑着担子南下，把菜谱缝进棉袄，才留住根。”

李明远喉咙发紧，仿佛看见一百四十年的尘埃，在灯光里缓缓落下。

“爹，我打算让陈静雅做数字化，再学其中可落地的菜，做成‘明远楼?光绪系列’。”

“成！”李建国用力吐字，氧气管里起了一层白雾，“记住，别整虚的，先复刻一道，让客人吃到光绪。”

“收到！”

父亲抬手，比了个“七”。

李明远笑：“又是七星？”

“不，这次……是七代。

咱家七代厨行，不能断在咱手里。”

灯光下，老人目光炯炯，像两口重新被擦亮的铁锅。

回到出租屋，凌晨一点。

李明远洗净手，戴上一次性手套，从衣柜夹层捧出那本菜谱。

牛皮纸脆得掉渣，他每翻一页，都先深呼吸。

封面缺半页，剩余墨迹里，隐约认出“聚春园厨下记”六个隶字。

内页毛边，纸色如老酱油，蝇头小楷间杂朱笔圈改：

“取母鸡一只，削胸骨，留尾椎，填海参、笋尖、火腿丁……”

“和面，用滚水七成热，三转三揉，静置一炷香……”

“炸核桃，油须五成热，声如蝉鸣，色似琥珀……”

他拍封面、拍内页，发微信给陈静雅。

30秒后，对方回：“聚春园厨下记？！学界一直以为失传了！你先稳住，我明天带着导师田教授过去！”

李明远盯着那串感叹号，像被热油溅了手背，疼且兴奋。

他轻轻合上古籍，对着封面喃喃：“老伙计，睡了百年，该醒了。”

窗外，月色落在封面上，像给光绪年间的那盏炉火，披了一层新盐。

第二天清晨，师大历史文化学院。陈静雅把导师田教授拉到走廊，手机里的照片放大、再放大。

田教授手抖得差点摔了保温杯：“丫头，这是真迹！省博只有零页残卷，他家竟有整本！”

“学生请求带扫描仪、无影灯、恒温箱下去，做数字化抢救。”

“批准！另外，向科技处申请‘非遗数字复原’专项，经费……先报50万！”

陈静雅立正：“明白！”

她转身，给李明远发语音，声音压不住的雀跃：“明远，准备迎接‘学术天团’！记得买胡辣汤，三勺香油！”

此刻，躺在医院病床的李建国，同时收到儿子短信：“爹，咱家菜谱，可能要上省博了。”

老人盯着屏幕，氧气面罩里泛起一层雾气，像老汤即将滚开。

他伸手，颤颤巍巍在床单上画圆——圆，没有起点，也没有终点。