豫菜春秋 第38章 品鉴会现场：专家评说，媒体聚焦

1月20日，大寒节气。

郑州二七塔旁“明远楼”外，清晨7点，天色灰蒙，路灯尚未熄灭，门口却已排起一条蜿蜒长队。

队伍里既有白发苍苍的学界前辈，也有举着自拍杆的00后博主；既有手持长焦的都市报记者，也有背着双肩包、专程从开封赶来的餐饮老板。

感应门每次开合，暖气扑出，在零下3c的空气里凝成一团白雾，像无声的烟火。

8点30分，离品鉴会正式开始还有90分钟，大厅已座无虚席。

180个座位呈扇形展开，间距1.2米，方便服务员穿梭；每把椅子右侧贴着嘉宾姓名与二维码，扫码即可查看个人“品鉴档案”——过敏源、口味偏好、社交账号，一目了然。

最后一排架起3台摄像机，直播信号同步传至抖音与b站，在线预约观看人数突破12万。

9点整，灯光熄灭，全场安静得能听见心跳。

2700K暖光缓缓亮起，如同篝火初燃；LEd大屏出现倒计时数字——60、59、58……红色字体跳动，像古代更鼓，敲在每个人的耳膜。

倒计时归零，钟声响起，身着玄青色汉服的主持人缓步上台，声音通过8只线阵列音箱传遍每个角落：“诸位来宾，欢迎踏入‘钧台之享’——豫菜品鉴会现场！”

开场仅3分钟，第一道菜品已悄然上桌。

牡丹燕菜由2名服务员抬着直径1.2米的漆案，步履稳健地穿过中央过道。漆案中央，瓷盅口径20厘米，内盛“牡丹花”一朵——白萝卜切丝76刀，0.08毫米细，入水不散；花瓣底层铺2克栾川树花菜，带来橡木香；高汤用玉米糁与野鸡骨炖3小时，汤色乳黄，鲜味值3.7。服务员诵故事卡的声音恰到好处——45秒，180字，配编钟bGm，像给眼睛与耳朵同时上菜。

专家席第一排，中国烹饪协会原副会长冯广海夹起一撮“花瓣”，对着灯光轻晃，细丝透光，如金丝游走。

他放入口中，轻抿3秒，眉头微挑，在评分表写下：“刀工：10；香气：9；故事性：10”并在旁批注：“传统 山野，豫菜新解释，很好！”

随后他举起手机，对准牡丹花心，连拍5张，发到朋友圈：“豫菜绝技，有生命!” 5分钟内，点赞破百。

第三排左侧，美食博主“豫味小师妹”把镜头贴近盅口，用0.5倍超广角拍摄，牡丹花在屏幕里绽放到极致，她配音：“原来萝卜可以这么浪漫！”视频上传抖音，13分钟播放破30万，评论里一片“求地址”。

紧接着上桌的是“太极冷盘”。

白色瓷盘直径30厘米，正中用山药泥与怀菊花酱挤出阴阳鱼，直径12厘米，分界线误差＜1毫米；外围一圈山野菜拌燕菜，绿得发亮。

服务员转动瓷盘90度，灯光由2700K缓缓升至3000K，阴阳鱼仿佛随光游动，现场发出低声惊叹。

省餐饮协会副秘书长尝了一口，给出评价：“山药的软糯与菊花的清苦交织，像把豫西早晨装进盘子。”

他转头对陈静雅说：“这道冷盘，可以作为豫菜‘轻养生’的标杆，推广到一线城市。”

话音未落，旁边一位00后女生已举起手机扫码，故事卡页面跳出90秒音频，她一边听一边点头，听完立刻点“收藏”，还把手机递给同伴：“快扫，回去我们也做。”

热菜环节，长15米的电磁炒灶被搬到舞台中央，王建业身着白色厨师服，头戴高帽，现场演示“炒三不沾”。

锅中6只鸡蛋、90克白糖、30克猪油、45克清水、8克绿豆淀粉，数字精确到0.1克。

计时器响起60秒蜂鸣，他手腕轻抖，炒勺在锅中画圆，蛋液由液态渐凝，像一轮金日出海。

30次颠勺后，蛋液成球，表面平滑如镜，无渣无渍。

专家用手机微距拍摄，放大10倍，仍不见毛孔，评论区瞬间刷屏：“这就是豫菜绝技！”

冯会长被邀请上台品尝，他夹起一块，轻抿，蛋饼在舌尖化开，甜度12 %，酸度0，咸度0，香气干净。

他朝王建业竖起大拇指：“不沾盘、不沾筷、不沾牙，满分！”台下闪光灯连成一片，像金色流星雨。

“糖醋黄河鲤鱼焙面”作为压轴，把气氛推向顶点。

服务员抬着直径1.5米的龙形长盘，鲤鱼长28厘米，尾鳍翘起15度，面丝蓬松高6厘米，像一条金龙破浪。

灯光调至3500K，面丝呈金黄色，鲤鱼体表泛琥珀光。

李明远亲自上菜，手持长嘴壶，离盘30厘米高，淋下滚烫糖醋汁，“嗤啦”一声脆响，白雾升腾，甜酸香气瞬间布满大厅。

他高声诵出故事卡：“黄河水养，三段炸温，0.1毫米面丝，愿诸君‘鱼跃龙门’！”话音落，掌声雷动，持续15秒。

冯广海再次起身，对着摄像镜头说：“传统炸温三段式，面丝可穿针眼，豫菜技艺没有失传，它在年轻人手里发光！”

他转身拍拍李明远肩膀：“今天，我为豫菜骄傲！”

品鉴环节结束，进入“专家点评 媒体群访”时段。冯广海代表评委会公布数据：

13道菜品，平均得分92.3分（满分100）；

“牡丹燕菜”得分97，刀工、故事、香气三项全满；

“炒三不沾”得分96，口感、技艺、观赏性全满；

创新菜“太极冷盘”得分94，年轻评委占比67 %，好评率98 %；

现场扫码分享4123次，小红书话题#豫菜礼制宴#冲上郑州榜top3。

随后，他面向镜头，郑重宣布：“豫菜已具备申报‘中国烹饪技艺非遗’潜力，协会将启动相关程序。” 3秒后，掌声、快门声、欢呼声同时爆发，屋顶的吊灯微微颤动。

媒体群访环节，记者把李明远和王建业围成半圆，长焦、微距、录音笔齐齐伸来。

河南日报记者问：“复原传统技艺最难的一点是什么？”

李明远答：“把‘感觉’变成‘数据’。比如‘蟹眼泡’，古人靠看，我们用测温枪，95c±2c，才敢说火候到。”

凤凰网记者问：“创新会削弱传统吗？”

王建业摇头：“传统是根，创新是叶，根深才能叶茂。今天这道‘太极冷盘’，山药还是怀山药，菊花还是怀菊花，只是换了个造型，根没断。”

抖音博主“吃货小航”直播采访，在线观众8.3万，他让李明远对着镜头说一句话，年轻人秒懂。

李明远举杯：“豫菜不是爷爷奶奶的专属，它也是我们的‘city walk’，欢迎来打卡！”弹幕瞬间刷屏：“冲！”“已收藏！”“寒假带女友去！”

食客反馈同样热烈。

一位26岁女生在出口处接受采访：“以前觉得豫菜‘老气’，今天被惊艳到！原来萝卜能切出花，鸡蛋能炒成球，糖醋鱼能‘噼啪’作响，我发了9张图，点赞已破500！”她晃了晃手机，屏幕上的数字还在跳。

一位外地餐厅老板主动找到陈静雅：“我想引进‘太极冷盘’和‘炒三不沾’，能不能合作？费用好谈！”

他递上名片，头衔是“江浙融合菜品牌总监”。陈静雅笑纳，回复：“豫菜欢迎全国合伙，一起把故事讲给世界听。”

下午3点，品鉴会圆满结束。

工作人员推出生日蛋糕样式的“豫菜未来”签名墙，嘉宾依次写下祝福。

冯广海写：“技艺 文化，豫菜腾飞！”；00后女生写：“豫菜，yyds！”；王建业写：“不忘初心，继续炉火旁坚守。”

李明远最后一个签名，他把笔帽咬在齿间，挥毫写下：“让豫菜，被世界看见。”

灯光渐暗，大屏播放谢幕VcR：从夏启钧台到北宋东京，从民国饭庄到现代明远楼，时间跨度4000年，每一帧都是豫菜的剪影。最后画面定格——一口铜锅，火苗跳跃，像永不熄灭的文化火炬。全场自发鼓掌，持续30秒，直播弹幕刷过一片“泪目”“豫菜加油”。

后台，数据汇总完成——

到场嘉宾：182人（含媒体38人）；

在线观看：峰值12.7万，总播放量46.3万；

媒体报道：省级以上18家，短视频平台话题9个，总阅读量突破1.2亿；

合作意向：现场签订意向书7份，涉及北京、上海、杭州、成都4城；

后续预订：品鉴宴套餐，当晚新增预订217桌，排期已至3月底。

李明远把报表递给王建业，老人没看数字，先拍了拍他的肩：“今天，豫菜出圈了。”

陈静雅端着电脑跑来，屏幕上跳动着一条新消息——河南省文旅厅官方推文：《豫菜品鉴会，让中原味走向世界》。她晃了晃手机，笑得像孩子：“看，官方点赞！”