豫菜春秋 第74章 海外试推：小范围品鉴，收反馈意见

柏林时间周五下午4点，夏洛滕堡一家名叫“dào”的展示厨房亮起了灯。

玻璃门面正对康德大街，车流碾过石板路，发出细碎的“嗒嗒”，像给即将开始的豫菜品鉴会敲了一段木鱼前奏。

店招是汉字“道”与德语“dao”并列，下方用更小号的字写着“pop-up henan ? nur heute”（今日限定?豫菜快闪）。

这是“欧中易购”为豫菜出海做的第一场线下试水——三十人规模，半封闭，只发电子邀请函，嘉宾名单里美食博主占一半、本地餐厅老板三成、华人华侨二成，目的只有一个：让豫菜在欧洲舌头面前“裸泳”，所有赞美与吐槽，现场录入数据库。

李明远人在郑州，却通过4K摄像头、无线降噪耳机和可旋转俯臂，实时“空降”厨房。

屏幕里，他穿着月白厨服，胸口那枚半旧锦鲤徽章被灯光一打，像在给3000公里外的柏林夜游神指路。

陈静雅抱着电脑坐在吧台旁，屏幕一分为二：左边是Zoom实时画面，右边是问卷星后台，每刷新一次，柱状图就悄悄长高一截。

第一道：牡丹燕菜。

欧洲版燕菜去掉了传统亚硫酸盐护色，改用2%生姜汁真空低温，花瓣边缘呈半透明象牙白，中心点三粒金色鲟鱼子，像给一朵素牡丹点了琥珀蕊。

本地厨师tobias现场拆瓣，放入口中，脆声通过头戴麦克风传出“咔嚓”，像给全场配了ASmR。

他边嚼边点头：“crispy like snow pear，but with a warm ginger hug.” 问卷“整体喜好”一栏，他滑到9——Love it。

华人王女士却悄悄在“改进建议”写：“花瓣可再薄些，家乡味是‘吹弹可破’。”

数据实时回传郑州，李明远俯身对镜头说：“收到，下一秒执行。”

案板旁，柏林助理厨师立刻换刀，用0.2毫米切片器重做三份，再测，花瓣断裂力从0.8N降到0.5N，王女士竖起大拇指。

第二道：糖醋黄河鲤鱼焙面。

为了适应欧盟“红绿灯”标签，糖已降到8.9g\/100ml，钠290mg\/100ml，酱汁呈浅琥珀色，像给莱茵河加了一层日落。

tobias把鱼皮送入口，脆声再次通过麦克风放大，全场笑声一片。可法国博主camille却皱眉：“酸度够，甜度够，但缺少‘je ne sais quoi’——那种让人心跳的惊喜。”

陈静雅把评语同步翻译给李明远，他沉吟三秒，用远程俯臂从调料架取下一只小喷壶——里面装的是五年陈绍酒，往糖醋汁表面轻喷两下，酒雾遇热，瞬间带出微微陈香。

camille再尝，眼睛一亮，在问卷写下：“Now I feel the river under the sunset.” 她给“创新度”打了满分10。

后台数据跳了一下，平均分从8.2升到8.7。

第三道：炒三不沾。

海外版用黄油 椰子油替代猪油，蛋香仍在，却多了乳脂甜。

为了减“腻”，王建业远程指导：临出锅前淋3ml柠檬泡沫，酸香把脂肪膜切开，味蕾瞬间清爽。

德国美食博主Lena直播录屏：“chinese cloud kissed me with lemon！” 可也有争议：本地素食餐厅老板hans提出：“椰子油后味太热带，与中原气质不符。”

李明远在镜头里抱拳：“感谢指点，下一版改用欧洲菜籽油 0.5%烤芝麻香精，保留坚果香，去掉椰味。”

hans在问卷“愿意复购”一栏，从6滑到9，像给一条折线突然加了坡度。

第四道：清鸡汤竹笙牡丹燕菜。

欧洲人对“清汤”有天然好感，但要求“清而不寡”。

郑州实验室提前用鸡腿 干贝 鲜笋，吊3.5小时，胶质减半，脂肪降到1.8g\/100ml。柏林现场再次加热，竹笙吸饱汤汁，一口咬下，汤汁在菌盖里爆开，像给味蕾放了一场微型烟花。

tobias边写边念：“Umami bomb，but with elegance.”

华人华侨李先生却低声说：“要是再热点就好了，欧洲冬天阴冷，汤得冒气。”

陈静雅把建议递过去，助理厨师立刻换预热至80c的汤盅，再上桌，热气裹住竹笙，像给一朵牡丹加了晨雾。

李先生把“情感共鸣”打到10，备注：“这就是开封清晨的味儿。”

第五道：铁棍山药焖羊腩。

欧洲羊膻轻，为了补“羊味”，郑州实验室提前用迷迭香 花椒 小茴香腌制，焯水后再焖，膻香立体却干净。

可穆斯林博主Aisha提出：“花椒麻感太奇特，像舌头在跳电音。”

李明远笑：“那就减麻不减香。”

他远程指挥：花椒从5g降到2g，补1g葛缕子（caraway），欧洲熟悉，却带微微柑橘尾调。Aisha再尝，点头：“Now it’s like lamb in a berlin christmas market！”

她把“文化接受度”拉到9，并在社交媒体写：“chinese halal，but make it gourmet！”

品鉴会尾声，主持人让每位嘉宾写下“最想买回家的单品”。结果实时统计：

太极冷盘 31%

糖醋鲤鱼焙面 28%

清鸡汤竹笙 21%

牡丹燕菜 15%

山药羊腩 5%

“便携装”成为高频词：德国人喜欢周末露营，希望有“ picnic size”；法国人想要“deux portions pour couple”；华人则盼“像国内自热火锅，但别那么咸”。helene把需求汇总成Excel，红字标注：Family pack 2-3人份、微波加热3分钟、外包装可冷冻至-18c。

实时问卷也暴露出“痛点”：

30%人希望“更低碳水”，糖醋汁能否做无糖版？

25%人担心“过敏源”，能否出“无麸质”“无坚果”支线？

20%人提出“素食版”，羊腩、鲤鱼、鱼子能否用植物基替代？

陈静雅把问题贴在白板，像给下一季新品钉上靶心。

李明远在镜头里看到，用记号笔在郑州的白板上同步写下：“plant-based 鲤鱼→用魔芋 海藻胶模拟鱼皮脆度；无麸质焙面→用鹰嘴豆粉 大米粉；无糖糖醋→用赤藓糖醇 甜菊糖苷，补0.2%柠檬酸。”写罢，他朝镜头抱拳：“柏林，收到！”

散场时，柏林夜色降临，康德大街路灯亮起，像给一条刚收浓的糖醋汁浇了一层金油。

嘉宾们提着“郑好”纸袋离场，袋上印着中法德三语小字：“让黄河流进你的厨房。”tobias在门口冲镜头挥手：“mr. Li，see you in paris next pop-up！”

陈静雅关掉Zoom，长舒一口气，像给一锅老汤点下最后一颗盐。

后台数据自动导出Excel：平均喜好度8.6，复购意愿76%，文化接受度8.3，三项全超欧盟预制菜行业均值（7.2\/54%\/7.1）。

次日清晨，郑州交流中心天台。

李明远把柏林数据打印出来，钉在风板上，像给一条新船挂上风帆。他低头，看自己的右手——食指被远程操控键磨出茧，却像多了一层“欧洲舌头”。

陈静雅端着两杯速溶咖啡上来，杯面浮着细沫，像给晨光点了两盏小灯。

她问：“下一步？”

李明远望向远处熊儿河，水声隐约，像有人在远方低声喊：“继续游。”