豫菜春秋 第17章 幕后故事：欧洲之行灵感，助研究会落地

研究会成立仪式的喧嚣还没完全散去，凌元志就拉着李明远和陈静雅，往河南饭店二楼的小茶室走。

午后的阳光透过茶室的木格窗，落在红木茶桌上，把三只白瓷茶杯映得发亮。凌老亲手煮着茶，沸水冲过茶叶，腾起的热气里飘着淡淡的兰花香。

“忙活一上午，累坏了吧？”

凌老把沏好的茶推到两人面前，指尖划过茶盏边缘，眼神里带着几分疲惫，却更多的是释然，“今天这仪式，算是给豫菜振兴搭了个架子，往后的日子，才是真要下功夫。”

李明远端起茶杯，温热的触感顺着指尖蔓延到心里。

他看着凌老鬓角的白发，想起刚才仪式上老人意气风发的样子，忍不住问：“凌老，您当初怎么想到要成立研究会的？这事儿肯定不容易吧？”

凌老闻言，放下手里的茶壶，目光望向窗外。

楼下的庭院里，几株月季开得正艳，花瓣上还沾着水珠。“去年春天，我带省新闻文化代表团去欧洲访问考察，走了奥地利、荷兰、比利时、法国、德国、意大利等好几个国家。”

他缓缓开口，声音里带着回忆的温度，“在法国里昂，他们有个‘美食文化节’，把当地的传统菜和历史故事绑在一起——一道蜗牛菜，能说出路易十四时期的宫廷典故；一块奶酪，能讲出几百年的牧场传承。游客吃得不是菜，是文化。”

陈静雅放下茶杯，听得入了神，手里的笔不自觉地在笔记本上记着：“里昂美食文化节，传统菜 历史故事。”

“还有意大利佛罗伦萨。”

凌老继续说，“有个百年老餐馆，就做一道‘托斯卡纳炖牛肉’，用的是祖传的陶锅，炖的时候要放当地产的红酒，连火候都有讲究。上午九点开火，小火慢炖四个钟头，多一分少一分都不行。他们不搞花里胡哨的创新，就守着这一道菜，却能吸引全世界的游客专程去吃。”

李明远心里一动，想起祖父做牡丹燕菜时的规矩——萝卜要选霜降后的青萝卜，切丝要细得能穿针，高汤要炖足六个钟头，连码盘的顺序都不能乱。

原来，不管是中国菜还是外国菜，真正的好味道，都藏在“守”和“专”里。

“那时候我和团员们就琢磨，”凌老的声音沉了些，眼神里带着点惋惜，“咱豫菜的历史，比他们那些菜悠久多了！彭祖做雉羹，伊尹创五味调和，北宋汴京的御膳更是天下第一，怎么到了现在，反倒没人知道了？人家能把一道菜、一种文化做活，咱豫菜有这么厚的家底，怎么就做不起来？”

于是，我们开始谈论起中华饮食文化，中国菜和河南菜。大家开始策划创意，如何将豫菜发扬光大？是不是成立一个专门组织？在一路行程中反复讨论，大家充分发表意见，最后我定名为“河南豫菜文化研究会”。

茶室里静了下来，只有茶壶里的水偶尔“咕嘟”响一声。

李明远握着茶杯，指节微微发白。他想起调研时年轻人说的“豫菜没特色”，想起明远楼空荡荡的前厅，心里像被什么东西扎了一下——不是豫菜没特色，是他们没把特色挖出来，没把文化讲出去。

“从欧洲回来，我就没睡过安稳觉。”

凌老拿起茶杯，喝了一口，语气里带着一股执拗，“我找了省里的领导，找了文化界的老朋友，找了不少老厨师，跟他们说要成立豫菜文化研究会，要把豫菜的根挖出来，把文化传下去。一开始，不少人不看好，说‘豫菜早就没落了，折腾不出水花’，还有人说‘你都退休了，好好养老就行，操那心干啥’。”

“可您没放弃。”陈静雅抬头看着凌老，眼里满是敬佩。

凌老笑了笑，眼角的皱纹挤在一起，却格外亲切：“放弃？我不能放弃啊！我这辈子就爱吃豫菜，就想让更多人知道豫菜的好。我跟领导们说，豫菜不是一道菜，是中原文化的根！咱河南要讲文化自信，豫菜就是最好的名片！领导被我磨得没办法，说‘行，给你政策，给你场地，你试试’。就这么着，才有了今天的研究会。”

李明远的心里又热又沉。热的是，原来研究会的成立，背后藏着凌老这么多的坚持和心血；沉的是，他突然觉得肩上的担子重了——凌老把这么大的期望放在他们身上，放在豫菜身上，他不能辜负。

“凌老，您放心，我们肯定好好干！”李明远挺直了腰板，语气坚定，“我会把祖父的老菜谱好好整理出来，把牡丹燕菜、彭祖雉羹这些老菜复原好，让更多人尝尝豫菜的味道。”

凌老看着他，眼里闪过一丝欣慰，伸手拍了拍他的肩膀：“好小子，我没看错你。豫菜的振兴，靠的就是你们这些年轻人。有老手艺，有新想法，才能把豫菜做活。”

“对了凌老，”陈静雅突然想起什么，眼睛亮了起来，“您在欧洲，有没有看到中餐出海的案例？我之前查资料，说现在很多中餐在欧洲做得特别好，不仅能赚钱，还能传播中国文化。咱们豫菜以后是不是也能走出去？”

提到这个，凌老的眼睛也亮了：“还真有！在西班牙巴塞罗那，有家中餐馆，专做淮扬菜，把扬州炒饭做得跟艺术品似的，还配着唐诗讲解，老外吃得津津有味，还专门学怎么用筷子。还有家川菜馆，在法国巴黎开了分店，把麻婆豆腐做成小份，配着法棍吃，成了网红菜！”

他拿起笔，在纸上画了个简单的图：“他们的经验就是，不丢根本，因地制宜。比如老外不吃辣，就把川菜的辣度降一点；老外喜欢分餐制，就把菜做成小份。咱豫菜也能这么干！比如牡丹燕菜，造型好看，味道清淡，老外肯定喜欢；还有四大怀药做的药膳，符合现在老外追求健康的需求，说不定能成！”

陈静雅赶紧把凌老的话记下来，笔尖在纸上沙沙作响：“淮扬菜 唐诗，川菜 法棍，豫菜可结合健康理念、分餐制，适配海外市场。”

李明远看着纸上的字，心里豁然开朗。

原来豫菜不仅能在国内火，还能走出国门，走向世界。

他想起祖父说的“豫菜是中国菜系之母”，现在看来，这话说得一点没错——豫菜的“中”“和”之道，既能适应中国人的口味，也能打动外国人的味蕾。

“不过，出海不是急事儿。”凌老话锋一转，语气变得沉稳，“得先把国内的基础打牢——把老菜谱复原好，把年轻厨师培养好，把豫菜的名气做起来。等根基稳了，再借着‘一带一路’的东风，跟欧洲的中餐企业合作，把豫菜推出去。到时候，咱也能让老外尝尝彭祖雉羹的鲜，尝尝牡丹燕菜的美！”

茶室里的阳光渐渐西斜，把三人的影子拉得长长的。

李明远端起茶杯，和凌老、陈静雅碰了一下，清脆的碰杯声在小屋里回荡。温热的茶水滑进喉咙，带着兰花香，也带着希望的味道。

“凌老，陈静雅，以后咱们一起加油！”

李明远的眼里闪着光，“先把老菜谱复原，再培养学徒，最后把豫菜推出去，让全世界都知道豫菜的好！”

“好！一起加油！”凌老和陈静雅异口同声地说，脸上都带着笑。

离开茶室的时候，夕阳正挂在天边，把天空染成了金红色。

李明远回头望了眼河南饭店的大门，“河南豫菜文化研究会”的牌子在夕阳下熠熠生辉。他知道，凌老的欧洲之行，不仅带来了研究会的灵感，更带来了豫菜振兴的希望。

肩上的担子虽然重，但他不再觉得孤单。有凌老的指引，有陈静雅的帮助，有研究会这么多人的努力，他们一定能让豫菜走出河南，走向全国，走向世界。