豫菜春秋 第4章 新闻入耳：河南文旅新政，豫菜振兴初提

秋老虎赖在九月的郑州不肯走，傍晚的风裹着暑气，吹得“明远楼”门口的遮阳布轻轻晃。

布帘上绣的“明”字沾了点油烟，却依旧透着股踏实劲儿——这馆子是李明远爷爷传下来的，藏在老城区，青砖灰瓦围着，门口摆着两盆养得精神的绿萝，里头七八张木桌，常年坐满了熟客。

李明远正给临窗那一桌的客人倒茶，是老主顾刘大爷和他的外地朋友。

茶壶是爷爷留下的紫砂壶，壶嘴包浆温润，他手腕轻轻一扬，琥珀色的信阳毛尖就顺着壶嘴流进白瓷杯，不洒一滴。

“慢用啊刘大爷，您点的套四宝还得等会儿，得把鸡、鸭、鸽、鹌鹑一层层码匀了，急不得。”他笑着说，声音带着年轻人少有的沉稳。

刘大爷刚要应声，墙角那台老式收音机突然“滋啦”响了两声，随后主持人清亮的声音就盖过了馆子里的碗筷碰撞声：“各位听众朋友们晚上好，现在插播一条河南文旅新政快讯。今日，河南省文化和旅游厅正式发布《关于加快推进文旅融合发展的若干措施》，其中明确提出，要挖掘中原饮食文化内涵，推动豫菜振兴，打造具有全国影响力的中原饮食文化名片……”

“哐当”一声轻响，李明远手里的紫砂壶顿在了半空，滚烫的茶水顺着杯沿溢出来，烫得他手指一缩，才猛地回过神。

他没顾上擦手上的水，眼睛直勾勾地盯着那台收音机——外壳都有些掉漆的收音机，此刻像个传递密令的信使，把“豫菜振兴”四个字，清清楚楚送进了他心里。

刘大爷也停下了手里的筷子，手里还夹着半块炸八块，油星子滴在骨碟里都没察觉。

“嘿！这可真是说到我心坎里了！”

他一拍大腿，声音都拔高了些，引得邻桌客人纷纷侧目，“豫菜早就该火了！我跟你们说，以前宫里都爱吃豫菜！当年光绪爷爱吃的‘糖醋软熘鱼焙面’，还有慈禧太后钟爱的‘扒广肚’，全是咱豫菜的招牌！就是这些年，没人好好推，反倒让川菜、粤菜抢了风头。”

刘大爷的外地朋友也放下了筷子，好奇地问：“原来豫菜这么有来头？我之前来河南，就知道胡辣汤、烩面，还真不知道有这么多宫廷菜。”

“那可不！”张刘越说越起劲，“咱豫菜讲究‘五味调和，质味适中’，不像川菜那么辣，也不像粤菜那么清淡，老少都能接受。就说这李家小馆的套四宝，看着是一只鸡，里头裹着鸭，鸭里头裹着鸽，鸽里头裹着鹌鹑，每一层的馅料都不一样，炖出来的汤鲜得能掉眉毛，这手艺，别处可吃不着！”

李明远站在一旁，手里还攥着那把紫砂壶，听着客人的议论，心里像被什么东西轻轻撞了一下。

他想起爷爷还在的时候，常坐在馆子里的老藤椅上，拿着菜谱跟他说豫菜的过往：“远儿啊，咱豫菜不是没名气，是没赶上好时候。以前郑州是铁路枢纽，南来北往的人都在这儿吃饭，豫菜馆子遍地都是，后来外头的菜进来了，咱这老手艺没人学，馆子也倒了不少。你得把这馆子守好，把豫菜的手艺传下去。”

那时候他才20出头，刚从厨师学校毕业，满心都是想把馆子的生意做好，却没太懂爷爷说的“传下去”到底有多沉。

这些年，他守着“明远楼”，不敢偷工减料，套四宝的馅料必须用当天现杀的禽肉，扒广肚得用干广肚泡发三天，绝不用现成的速冻货；胡辣汤的料包得自己磨，十三香的配比是爷爷传的秘方，连烩面的面片都得自己和，醒面的时间差一分钟都不行。

可就算这样，生意也只能算中等。年轻人更爱去巷口新开的网红川菜馆，说豫菜“没特点”“太家常”；外地游客来郑州，大多直奔二七塔附近的小吃街，很少有人能拐进这条老巷子，尝一尝正宗的豫菜。有好几次，他看着馆子里空荡荡的桌子，都忍不住琢磨：难道豫菜真的要被人忘了？

收音机里的新闻还在继续，主持人细细解读新政：“为推动豫菜振兴，我省将建立豫菜名师名店评选机制，扶持一批传统豫菜馆转型升级，同时联合文旅景区推出‘豫菜美食线路’，让游客在游中原美景的同时，品中原美食……”

李明远的心里突然一动，像被什么东西点亮了。

他匆匆跟张叔打了个招呼：“刘大爷，您先跟朋友聊着，我去查点东西。”说着就掏出手机，手指因为有些激动而微微发颤，点开搜索栏，输入“河南文旅新政 豫菜振兴”。

屏幕的光映在他脸上，也映着他眼里的微光——那光是惊喜，是疑惑，更是一种久违的期待，像在黑暗里摸索了好久，突然寻到了一点火星。

搜索结果一下子跳了出来，省文旅厅的官网、河南日报的报道、本地媒体的解读，一条条都写得明明白白：不仅要评名师名店，还有专项扶持资金，甚至要把豫菜和景区绑定，让豫菜跟着河南的文旅资源一起走出去。

他逐条往下看，手指划过“扶持传统豫菜馆转型升级”那一行时，突然想起馆子里的菜谱——还是爷爷当年手写的，纸都黄了，上面只有套四宝、扒广肚、糖醋软熘鱼焙面、炸八块这几道硬菜，年轻人不爱点，外地客人看不懂。要是能借着新政的劲儿，把菜谱更新一下，再把豫菜的故事写在菜单上，会不会不一样？

“明远，你看啥呢？这么入神。”刘大爷的声音突然传来，他才发现自己不知不觉凑到了桌旁，手机屏幕还亮着。

李明远把手机递过去，指着屏幕上的政策说：“刘大爷，您看，省里要扶持豫菜馆，还要评名师名店，咱这馆子说不定也能试试。”

刘大爷接过来，眯着眼睛看了半天，越看越高兴：“好啊！这可是天大的好事！你爷爷要是泉下有知，肯定高兴。你得赶紧准备准备，把咱豫菜的手艺亮出来，让更多人知道李家小馆，知道咱豫菜！”

旁边的外地朋友也凑过来看，看完笑着说：“李老板，要是你们馆子能评上名店，我下次来河南，肯定还来这儿吃，再带朋友来！到时候你可得给我们讲讲豫菜的故事，让我们也知道知道，除了胡辣汤，河南还有这么多好吃的。”

李明远笑着点头，心里的那点火星，好像被客人的话添了点柴，烧得更旺了。

他收回手机，又拿起紫砂壶，给客人续上茶，这次手不抖了，动作也稳了。

他看着馆子里熟悉的一切：墙上挂着的爷爷做豫菜的老照片，桌角磨得光滑的木边，还有客人脸上熟悉的笑容，突然觉得，守了这么多年的馆子，等了这么多年的机会，好像真的要来了。

后厨传来徒弟小杨的声音：“师父，套四宝炖好了，能出锅了不？”

“来了！”李明远答应了一声，把紫砂壶放在桌上，快步往后厨走。

穿过布帘的时候，他又回头看了一眼那台收音机，主持人的声音还在继续，只是此刻听在他耳朵里，不再是简单的新闻，更像是一声号角。

后厨里，砂锅里的套四宝冒着热气，香味顺着锅盖的缝隙溢出来，勾得人直咽口水。徒弟正拿着勺子，等着他来把关。李明远走过去，掀开锅盖，热气扑面而来，里头的鸡皮色泽金黄，轻轻一碰就颤巍巍的。他用筷子轻轻扎了一下，筷子顺利穿入，又闻了闻味道，点头说：“行，火候到了，端出去吧。”

徒弟把套四宝端上桌的时候，刘大爷和他的朋友都眼前一亮。

李明远站在旁边，给他们介绍：“刘大爷，您尝尝，这次我在鹌鹑里头加了点枸杞和红枣，既补身子，又不抢鲜味。这套四宝，以前是宫里的宴席菜，讲究‘一菜多味，层层递进’，您慢慢吃，能尝出四种不一样的味道。”

刘大爷夹了一块鸡肉，放进嘴里，慢慢嚼着，脸上露出满足的笑容：“还是这味儿！跟你爷爷做的一模一样。明远，你可得借着这新政的东风，把这手艺好好传下去，让更多人吃到正宗的豫菜，让咱豫菜重新火起来！”

李明远看着客人吃得开心，又想起手机里的政策，心里暗暗下了决心：明天一早就去查名师名店的评选条件，把菜谱好好整理一下，再跟徒弟说说，让他也多学学豫菜的老手艺；等有空了，再去省文旅厅问问，能不能把李家小馆放进“豫菜美食线路”里，让外地游客也能找到这儿来。

夜色渐深，巷子里的灯都亮了起来，昏黄的灯光照在“明远楼””招牌上，透着股温暖的劲儿。

馆子里依旧热闹，碗筷碰撞声、客人的笑声、收音机里的音乐声混在一起，格外有烟火气。李明远坐在角落的老藤椅上，手里拿着爷爷传下来的菜谱，借着手机的光，一点点翻看。

菜谱上的字迹有些模糊，却带着爷爷的温度。他想起爷爷说的“传下去”，此刻终于明白，传下去的不只是豫菜的手艺，还有中原饮食文化的根。而现在，这根要借着文旅新政的养分，重新发芽，长成参天大树了。

手机屏幕还亮着，“豫菜振兴”四个字格外醒目。

李明远看着那四个字，眼里的微光越来越亮，像星星落进了眼里，也落进了他心里——那是希望的光，是未来的光，更是豫菜重新崛起的光。