舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第99章 阿拉斯加 艰难推广

史国栋踩着阿拉斯加州安克雷奇冬日的残雪走进仓库时，约瑟夫正举着扳手跟冻住的柴油管较劲。零下十五度的寒风从破窗灌进来，把\"川渝味道·鱼羊鲜火锅酒楼\"的红色灯箱吹得哐当响，倒像是在给这场拉锯战敲边鼓。

\"第七根了。\"约瑟夫甩着冻僵的手指，指节红得像煮熟的虾，\"这批从温哥华运的铜管全是次品，再这么冻下去，下周开业的五家店得用炭火盆涮肉。\"

史国栋掏出保温壶递过去，琥珀色的江津老白干在壶里晃出细碎的冰碴。三个月前他们在檀香山签下五十家店的合约时，招商经理拍着胸脯保证阿拉斯加的冷链系统比德州的牛排还靠谱，现在看来那些话比冰原上的极光还虚幻。

\"迈克那边有消息吗？\"史国栋盯着墙上的进度表，红笔圈住的安克雷奇旗舰店已经亮了三天红灯。加盟商迈克是第三代挪威移民，上周突然发邮件说要退出，理由是他的岳母坚信火锅里的牛油会引来北极熊。

保温壶的盖子刚拧开，仓库铁门突然被撞开。迈克裹着件印着帝王蟹图案的冲锋衣冲进来，护目镜上的冰花还没化，怀里却死死抱着个保温箱。

\"尝尝这个！\"他把箱子往冻得结霜的金属桌上一墩，打开的瞬间，一股混合着海腥与奶香的热气涌出来——里面是半只浸在奶油里的帝王蟹，蟹腿肉被切成薄片，裹着层琥珀色的胶质。

\"我老婆用驯鹿奶熬的。\"迈克搓着冻红的鼻尖，眼神亮得像极光下的冰湖，\"昨天在荷马港的渔市试了下，把你们的牛油底料跟这个混着煮，那些渔民抢着要配方。\"

史国栋舀起一勺汤汁尝了尝，驯鹿奶的醇厚中和了牛油的燥烈，舌尖掠过一丝若有若无的烟熏味。他突然想起在重庆磁器口喝到的油茶，米糊糊里撒的花椒面也是这样，在浓郁里藏着点跳脱的刺激。

\"玛丽的海鲜铺能供货吗？\"史国栋猛地转身，约瑟夫已经在翻手机里的冷链图纸。玛丽是安克雷奇最大的华人海鲜商，上个月谈判时还说帝王蟹的进货价能压到市场价的七成，前提是得用她儿子设计的蟹壳回收装置。

迈克的脸突然垮下来，护目镜滑到鼻尖露出淤青的眼角：\"她儿子昨晚在码头被北极熊抓伤了，现在整个渔市都在传，说是吃红肉的东方怪物引来的灾厄。\"

仓库里的风突然停了，灯箱的哐当声也戛然而止。史国栋看着保温箱里渐渐凝固的蟹肉，突然抓起桌上的马克笔，在进度表的红圈旁边画了只张牙舞爪的螃蟹。

安克雷奇旗舰店开业当天，史国栋站在玻璃幕墙后，看着外面裹着羽绒服的长队从街角绕到停车场。

约瑟夫设计的极光投影在墙面上流动，把红油翻滚的鸳鸯锅映得像片燃烧的冰海，穿蜀绣围裙的服务生端着帝王蟹腿穿梭其间，裙摆扫过客人脚踝时，总能带起阵细碎的惊叹。

\"第18桌要奶油汤底。\"前台的平板电脑突然弹出提示，史国栋抬头就看见迈克正举着平板电脑跟一对爱斯基摩夫妇比划。

那女人的海豹皮大衣上还沾着雪，却用银质餐叉小心翼翼地戳着漂浮的芝士块，嘴角沾着的红油被她用袖口擦了擦，反倒在鹿皮上晕出朵小红花。

变故发生在下午三点。消防检查车的警笛声刺破了店里的喧闹，穿制服的检查员推开大门时，手里的红外测温仪直指后厨。\"排烟管道温度超标。\"他操着带俄语口音的英语，指着天花板上凝结的油垢，\"按照安克雷奇消防条例第37条，必须停业整改。\"

史国栋跟着检查员走进后厨，蒸汽在冰冷的瓷砖上凝成水珠，顺着抽油烟机的管道往下滴，在墙角积成小小的油洼。约瑟夫正踩着梯子徒手拆滤网，指缝里全是黑褐色的油泥，看见检查员进来，突然脚下一滑，整个人撞在不锈钢灶台上，汤锅哐当翻倒，滚烫的牛油溅在他手背上，瞬间起了层水泡。

\"这是第三波检查了。\"玛丽不知何时出现在门口，怀里抱着个缠着绷带的小男孩，\"上周中国人开的寿司店被封，也是说排烟问题。\"她儿子的绷带渗着血渍，却好奇地扒着门框往里看，眼睛盯着翻滚的红锅直发亮。

检查员的笔在记录本上顿了顿。史国栋突然想起在檀香山培训时，老厨师说过牛油遇冷凝固的特性，猛地抓起灭火器对着管道喷射。白色的干粉裹着油雾簌簌落下，在地面堆成小小的雪山，管道外壁的温度计指针果然开始回落。

\"这是临时办法。\"史国栋抹了把脸上的灰，掌心被喷出的寒气冻得发麻，\"我们联系了温哥华的厂家，三天内换上防爆管道。\"他从保险柜里翻出设备认证文件，纸张边缘被冻得发脆，\"另外，我们愿意资助消防局的设备更新，就用这些钱。\"

迈克突然掏出手机点开视频，画面里十几个渔民举着火锅碗在冰面上跳舞，锅里的奶油帝王蟹汤冒着热气，把他们的脸映得通红。\"昨天在诺姆港试营业，这些捕蟹人说，这是他们在极夜见过最暖的东西。\"他把手机怼到检查员面前，\"你敢说这锅汤比北极熊还危险？\"

检查员盯着视频里沸腾的红锅，又看了看墙角那一滩正在凝固的牛油，突然收起了记录本。\"三天后我再来。\"他转身时，目光扫过墙上的极光投影，那些绿色的光带正缠绕着\"川渝味道·鱼羊鲜火锅酒楼\"的招牌流动，像给红锅镶了道冰边。

北极圈白昼无休，史国栋却在仓库里数着过期的底料。第五批从重庆发来的货卡在温哥华港，海关以\"成分不明\"为由扣了整柜，而店里的存货只够支撑三天。

约瑟夫蹲在地上拆包装，突然抓起袋牛油底料往墙上摔，红色的油块溅在\"五十家门店进度表\"上，把安克雷奇的位置糊成了片暗红。

\"迈克的店已经开始用奶油代替牛油了。\"史国栋盯着监控画面，玛丽的海鲜车正在往各家店送冻蟹，车斗里堆着的冰袋正在融化，顺着车厢往下滴水，\"再这么下去，我们就成西餐厅了。\"

手机突然震动，是个陌生号码发来的视频。画面里，十几个戴头巾的人正围着口大铁锅跳舞，锅里煮着橙红色的汤，漂着整只帝王蟹，背景是连绵的冰原和极光。发件人备注是\"迪拜餐饮协会\"，附言写着：海底捞的中东秘方，或许能帮你们。

史国栋突然想起在迪拜考察时，看见火锅店用骆驼奶做汤底。他抓起电话打给重庆的老作坊，让他们立刻发一批不加辣椒的基础底料，又联系玛丽准备十吨驯鹿奶。约瑟夫皱眉看着订单，突然一拍大腿：\"安克雷奇有个废弃的奶酪厂！那里的巴氏杀菌设备正好能用。\"

三天后的黎明，史国栋站在奶酪厂的不锈钢罐前，看着驯鹿奶与牛油在搅拌器里慢慢融合。乳白色的液体裹着橘红色的油块旋转，像把北极的冰与重庆的火揉在了一起。迈克举着试喝杯跑进来，胡子上还沾着奶渍：\"渔民们说这是'冰原红锅'，比原来的还带劲！\"

警报声突然划破晨雾。消防车载着检查员冲进工厂，水龙带直对着搅拌罐。\"有人举报你们用过期原料。\"领头的人举着搜查令，眼睛扫过墙角堆着的空包装袋——那是前几天被砸的火锅车剩下的废料。

玛丽突然把儿子推到前面。小男孩举着块蜀绣手帕，上面绣着的红锅图案被奶渍晕得模糊：\"这是我妈妈绣的，她说中国的锅会保佑我们。\"他指着搅拌罐里翻滚的混合物，\"那里面有爸爸捕的蟹，还有奶奶挤的奶，不是过期的。\"

检查员的目光落在手帕上。史国栋趁机打开监控录像，画面里清晰地记录着原料入库的时间，每批货的检疫证明都整整齐齐贴在墙上。约瑟夫突然想起什么，从冰柜里翻出块冻硬的底料：\"这是我们在檀香山熬的，您可以拿去化验，成分跟这个一模一样。\"

正午的阳光透过天窗照进来，在搅拌罐里投下金色的光柱。漂浮的油花在光里旋转，像无数个小小的太阳。检查员突然收起搜查令，掏出手机对着罐子拍了张照：\"我女儿在学校学过中国的火锅，她说那是最温暖的魔法。\"

不久后极夜又开始蔓延，史国栋在安克雷奇的旗舰店看着监控，三十家加盟店的画面里，有一半已经换成了\"阿拉斯加红锅\"的招牌。迈克坐在对面的卡座里，面前摆着碗奶油汤底，却用筷子拨着里面的花椒粒，像在挑什么刺。

\"他们说要自己搞供应链。\"迈克把张联名信推过来，二十多个加盟商的签名歪歪扭扭，最上面是李老板侄子的名字，\"他们觉得没必要从中国进货，本地的奶油和海鲜就够了。\"

史国栋突然想起开业那天，约瑟夫用冻蟹壳拼的\"和\"字。他抓起车钥匙：\"去诺姆港。\"车开出市区时，极夜的第一缕极光正从车窗掠过，把公路染成流动的绿色，像条没有尽头的绸带。

诺姆港的渔民正在冰面上开派对。十几个火锅车围成圆圈，中间摆着口直径三米的大锅，里面煮着橙红色的汤，漂着整只帝王蟹和三文鱼，汤底泛着淡淡的奶白色。李老板的侄子举着酒壶站在锅边，看见史国栋下车，突然把壶里的酒往锅里倒，溅起的油花在极光下闪着金光。

\"这是我们调的新方子。\"他舀起一勺汤递过来，\"加了伏特加和海豹油，比你们的牛油更抗冻。\"史国栋尝了尝，烈酒会在舌尖炸开，随即被奶香和海鲜的鲜甜包裹，最后留下花椒的微麻，像极了阿拉斯加的风雪，凛冽里藏着温柔。

手机突然响起，是约瑟夫发来的视频。川中市的炒制供应中心里，工人们正往底料里加冻干的帝王蟹粉，包装上印着\"川渝味道·冰原限定款\"。\"迪拜的订单来了。\"约瑟夫的声音裹着杂音，\"他们说要把这个卖到波斯湾去。\"

李老板的侄子突然把联名信扔进锅里。火苗舔着纸页，黑色的灰烬混着红汤翻滚，像给这锅融合了四海风味的汤底，又加了把特别的柴。远处的极光突然变得明亮，绿色的光带缠绕着红色的锅沿，把冰原照得如同白昼。

史国栋掏出手机给川中市打电话，让他们再发五十吨基础底料。\"告诉供应中心，\"他看着锅里沸腾的红汤，声音被风卷得有些飘，\"以后的配方里，要给阿拉斯加留个位置。\"

十二月的极光把安克雷奇染成翡翠色时，史国栋站在市政厅的领奖台上，手里攥着块冻成冰坨的奖牌。\"最佳融合餐饮奖\"的金字在冷光里泛着淡红，台下迈克正举着手机直播，玛丽的儿子戴着顶绣着红锅图案的绒线帽，在人群里跑来跑去发试吃装。

第50家门店的开业礼炮在风雪里炸响时，约瑟夫突然指着海面。一百二十辆火锅车正沿着海岸线缓缓移动，车身上的红灯连成流动的光带，与天上的极光交相辉映，把冰原照得如同白昼。每辆车上都飘着两面旗，一面是印着火锅图案的红色店旗，一面是绣着帝王蟹的阿拉斯加州旗。

\"全州的订单又加了五十吨。\"约瑟夫把平板电脑递过来，上面是整个阿拉斯加各店食客举着奶油红锅的照片，背景里的极光夜空看上去如此美丽。

迈克突然拽着个穿病号服的老太太挤过来，正是当初说牛油会引来北极熊的那位。她手里捧着个保温桶，掀开盖子的瞬间，红油香气混着奶香漫出来——里面是用驯鹿奶熬的鸳鸯锅，一半红一半白，像把阿拉斯加的冰与火都盛在了里面。

\"我孙子说，这锅汤比教堂的壁炉还暖。\"老太太往史国栋手里塞了块冻硬的蟹壳，上面用刀刻着歪歪扭扭的中文\"谢\"，\"你们让我们知道，陌生人围坐在一起，也能吃出家人的味道。\"

极夜即将过去的清晨，史国栋站在新落成的中央厨房前。重庆来的师傅正在教本地学徒炒底料，牛油在大锅里翻滚的声音，和爱斯基摩人敲打海豹皮的节奏奇妙地重合。

约瑟夫指着墙上的地图，上面用红笔标出了新的路线，从安克雷奇一直延伸到冰岛，每个点旁边都画着小小的红锅。

\"第51家店定在雷克雅未克。\"他往锅里撒了把晒干的越橘，紫红色的果粒在红油里炸开，像把极光揉碎了撒进去，\"他们说想要加鳕鱼的汤底，就像我们在这儿加帝王蟹一样。\"

史国栋看着蒸汽在玻璃窗上凝成的水珠，突然想起刚到阿拉斯加的那个清晨。那时他以为要对抗的是冰原的寒冷，是口味的差异，却原来最该融化的，是人心之间的隔阂。

迈克正和玛丽商量着把海鲜市场改造成火锅主题广场，他们的笑声混着红锅的香气飘过来，在即将破晓的冰原上，织成了片温暖的网。

第一缕阳光刺破极夜的瞬间，史国栋掏出手机给川中市的供应中心打了个电话。老，供应中心主任的彩铃还是那首《川江号子》，在空旷的冰原上听着，竟和爱斯基摩人的歌谣有种莫名的呼应。

他对着话筒说：\"再发批底料来，这次多加点花椒——冰原上的风再大，也吹不散这口热乎气。\"

五十六家店直营和加盟店，一百二十余个火锅车在流转运营中。远处的火锅车队伍已经出发，红灯笼在风雪里起伏，像串会移动的星子。

红锅的香气随着车队蔓延，把冰原上的脚印、极光下的誓言、还有那些关于融合与理解的故事，都熬进了这锅跨越山海的汤里。