舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第55章 深化改革 提质增效

回到川中市的史国栋，眉头紧锁，心中满是对“川渝味道·鱼羊鲜火锅”长远发展的忧虑。他深知，看似庞大的连锁版图帝国背后，暗藏着亟待解决的问题。稍作休整后，史国栋便迅速安排李秘书长对国内的“川渝味道·鱼羊鲜火锅”直营店和加盟店进行全面盘点。

经过细致梳理，结果出炉：全国共有加盟店9866家，其中直营店2313家，加盟店7553家。这一数据看似可观，但李秘书长特意强调：“史总，这还是前次整顿关闭了23家违规加盟店后的情况，目前的门店质量参差不齐，整体利润偏低的问题依旧突出。”史国栋听闻，神色愈发凝重，轻轻敲击着桌面，陷入沉思。

与此同时，史国栋在金融领域的布局也有新进展。他所注资的川中银行，凭借后期相对充裕的资金，再次增资增持10%，至此全部持股已达20%，成为仅次于第一大股东李赛诚（持股31%）的第二大股东。不仅如此，史国栋还兼任川中商业银行董事局副总裁，协助总裁李赛诚工作。在过往的几次金融风暴中，史国栋凭借敏锐的判断力和在北京公子哥们那里获取的重要金融信息，多次在关键环节力挽狂澜，避免银行出现重大损失。也正因如此，他在川中商业银行拥有极高的话语权，许多决策都离不开他的参与和支持。

然而，火锅业务才是当下的重中之重。开火锅店的目的就是为了逐利，如今利润不理想，必须尽快找到解决办法。史国栋果断召集总部财务总监杨晓英、李秘书长以及市场部林总监等人，召开专题研讨会议。

会议室内，气氛略显压抑。史国栋率先打破沉默：“各位，咱们这次开会，就是要解决火锅业务利润偏低的问题。现在全国这么多家门店，却没达到预期收益，大家都说说想法。”

总部财务总监杨晓英推了推眼镜，翻开手中的财务报表，神情严肃地说道：“史总，我先从财务数据方面分析。从报表来看，部分菜品的采购成本高，但销量却很低，长期占用库存，导致损耗严重。而且，一些加盟店在成本控制上存在很大问题，食材浪费、人力成本过高，这些都严重影响了整体利润。”

李秘书长补充道：“杨总监说得对。我在盘点过程中发现，有些加盟店为了追求短期利益，擅自更改菜品配方，使用劣质食材，导致口碑下降。还有些店严重违反标准化管理手册规定，屡教不改，不仅损害了品牌形象，还影响了其他门店的生意。”

市场部林总监则拿出市场调研数据，说道：“史总，市场竞争越来越激烈，咱们的服务质量也有待提高。很多顾客反馈，部分门店的服务人员态度不好，上菜速度慢，用餐体验不佳。另外，现在加盟门槛偏低，加盟店数量虽然多，但质量良莠不齐，我觉得应该提高加盟标准，注重质量而不是数量。”

史国栋认真倾听着每个人的发言，不时点头，随后说道：“大家分析得很透彻。既然问题找到了，那就要对症下药。首先，从内部开始深化改革。杨总监，你负责牵头，联合采购部门和研发部门，对菜品进行全面评估，把那些销售不好、成本又高的菜品取消。同时，优化供应链，降低采购成本。”

杨晓英点头回应：“好的，史总。我马上安排，尽快拿出具体方案。”

史国栋接着看向李秘书长：“李秘书长，对于那些严重违反规定且屡教不改的火锅店，必须坚决取缔，不能手软。品牌形象是咱们的生命线，决不能让几颗‘老鼠屎’坏了一锅汤。另外，加强对加盟店的日常监管，建立更严格的考核机制。”

李秘书长郑重承诺：“史总放心，我会严格执行，加大巡查力度，发现问题及时处理。”

“林总监，”史国栋将目光转向市场部负责人，“服务质量提升这块交给你。制定一套完善的服务标准培训体系，对所有门店的服务人员进行统一培训，包括服务态度、上菜流程、应急处理等方面。同时，加大市场宣传力度，突出咱们改革后的新形象和新优势。”

林总监信心满满地说：“史总，我一定把这项工作做好。我还建议推出一些会员专属活动和特色服务，提高顾客的忠诚度。”

“这个提议不错，可以深入研究。”史国栋赞许道，“最后，关于加盟门槛的问题，大家再讨论讨论，具体怎么提高标准，既要保证质量，又要吸引有实力的加盟商。”

此时，会议室的气氛不再压抑，众人纷纷发表自己的见解。经过一番激烈讨论，大家达成共识：提高加盟资金要求，对加盟商的经营管理能力、商业信誉等方面进行严格审核；加盟商必须参加总部统一组织的培训，并通过考核才能开店；定期对加盟店进行业绩评估，不达标的给予警告，多次不达标则取消加盟资格。

会议结束后，一场轰轰烈烈的改革正式拉开帷幕。首先从菜品调整入手，杨晓英带领团队对所有菜品的销售数据、成本利润进行了详细分析。在分析“山城毛血旺”这道菜时，团队成员小王提出疑问：“杨总监，毛血旺销量其实还可以，为什么要考虑取消呢？”杨晓英指着数据耐心解释：“你看，虽然它销量不错，但采购的新鲜毛肚成本太高，而且制作过程中损耗也大，扣除各项成本后，利润空间非常小，相比其他热门菜品，性价比太低。”最终，像“山城毛血旺”等十几道销售不佳、利润微薄的菜品被列入取消名单。

菜品调整方案确定后，研发部门立刻投入新菜品的研发。主厨老张和年轻的研发人员小李产生了分歧。老张坚持保留传统川渝火锅的口味，认为经典不能轻易改变；而小李则主张创新，融入一些时尚健康的元素。两人在研发室争得面红耳赤。史国栋得知后，亲自来到研发室。他听完两人的观点后，说道：“老张，传统口味是我们的根基，不能丢；小李，创新也很重要，能吸引更多年轻顾客。我看这样，在保留传统口味的基础上，进行适度创新。比如，研发一些低油低脂的锅底，满足健康饮食需求；再推出一些创意小食，增加菜品丰富度。”在史国栋的协调下，研发团队顺利推进新菜品研发工作。

与此同时，李秘书长带领的监管小组开始对加盟店进行突击检查。在川南地区的一家加盟店，检查人员发现后厨卫生条件极差，食材随意堆放，而且使用的部分食材已经过期。李秘书长当场严肃批评了店主，并表示将按照规定取消其加盟资格。店主慌了神，连忙求情：“李秘书长，这次是我疏忽了，再给我一次机会吧，我一定整改。”李秘书长不为所动：“你这不是第一次违规了，之前已经警告过你，不能再纵容。为了品牌形象，必须严格执行规定。”

在服务质量提升方面，林总监组织的培训工作正如火如荼地进行。培训师在课堂上模拟顾客投诉场景，考验服务人员的应急处理能力。一位服务人员在模拟中表现不佳，面对“顾客”的刁难，显得手足无措。培训师耐心指导：“遇到这种情况，首先要保持冷静，微笑向顾客道歉，然后迅速了解问题所在，及时解决。记住，顾客的满意度就是我们的生命线。”经过系统培训，服务人员的整体素质得到显着提升。

加盟门槛提高后，招商部迎来了新的挑战。一天，一位来自外地的投资者前来咨询加盟事宜。招商经理小陈详细介绍了新的加盟政策，投资者听后皱起眉头：“加盟资金要求提高了这么多，考核还这么严格，这难度太大了吧。”小陈笑着解释：“先生，虽然门槛提高了，但我们会为加盟商提供更全面的支持，包括店面选址、装修设计、人员培训、市场推广等。而且，我们现在注重质量，严格筛选加盟商，就是为了保证大家都能盈利。您想想，在一个规范、有保障的品牌体系下经营，风险会小很多，长期来看，收益也会更稳定。”经过小陈的耐心讲解，投资者最终打消顾虑，决定进一步了解加盟细节。

在改革推进过程中，也遇到了一些阻力。部分老加盟商对新政策不满，认为提高加盟门槛和加强监管限制了他们的经营自由。在一次加盟商会议上，一位资深加盟商站起来质问史国栋：“史总，你们这改革是不是太激进了？我们这些老加盟商一直跟着品牌发展，现在突然这么多新规定，让我们怎么做生意？”史国栋沉稳地回应：“各位，我理解大家的担忧。但咱们品牌发展到现在，必须进行改革才能适应市场变化。以前管理松散，导致很多问题出现，影响了整体利益。这次改革，是为了让品牌更有竞争力，让大家都能长期受益。如果不改变，迟早会被市场淘汰。我们会充分听取大家的意见，不断优化政策，但改革的大方向不会变。”在史国栋的耐心沟通下，加盟商们逐渐理解了改革的必要性。

随着各项改革措施的逐步落实，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”开始出现积极变化。新菜品推出后，受到顾客广泛好评，门店客流量有所增加；严格的监管让加盟店的质量得到提升，品牌口碑逐渐恢复；服务质量的提高也让顾客满意度大幅上升。然而，史国栋并没有放松，他知道，改革之路还很长，还有许多挑战等待着他和他的团队去克服……

改革浪潮席卷“川渝味道·鱼羊鲜火锅”的每一个角落，史国栋以敏锐的商业嗅觉和果敢的决策力，不断探索着新的增效路径。在他的主导下，一场针对终端设备与运营模式的精细化革新悄然展开。

面对草原省份门店分布广、客流量分散的特殊情况，史国栋将目光投向了移动式火锅车。传统火锅车功能单一，不仅食材储备有限，服务效率也难以保障。史国栋召集研发团队与一线员工，在会议室展开激烈讨论。“我们能否简化火锅车的结构，同时增加多功能模块？”史国栋敲着草原区域的市场调研报告，“既要保证食材新鲜度，又要提升顾客体验。”技术主管老周推了推眼镜：“史总，我建议采用模块化设计，将冷藏、加热、调料区独立分区，再集成智能点单屏，既能减少操作流程，又能实现自助服务。”经过三个月的反复测试与改良，新一代火锅车成功落地。简化后的车身重量降低15%，却新增了智能控温、自动补货等功能，在草原地区的游牧集市区大受欢迎，单台火锅车日均营业额提升了40%。

在智能化设备的投入上，史国栋展现出了极强的理性判断。当部分门店反馈上菜机器人频繁故障、维修成本高昂时，他没有盲目追加投资，而是亲自前往问题门店调研。在某二线城市的加盟店，他目睹机器人因感应系统失灵撞翻菜品，顾客抱怨连连。“立即停用故障设备，重新评估使用场景。”史国栋当场做出决定，转头对市场部林总监说：“统计所有门店的机器人使用数据，哪些区域真正需要智能化服务，哪些地方适合人工？”数据显示，一线城市核心商圈的门店因客流量大，机器人效率优势明显；而三四线城市及社区店，人工服务反而更灵活高效。基于此，史国栋制定差异化策略：在需求旺盛的门店升级机器人系统，加装防碰撞传感器和智能调度模块；在低效区域撤下机器人，改用身着川渝特色服饰的服务员表演式上菜，配合变脸、茶艺等传统文化展示。这一调整不仅节省了300万元的设备维护费用，更让低效门店的顾客停留时间延长了20分钟，客单价提升12%。

史国栋深知，一线员工与加盟商最了解市场痛点。他发起“金点子”视频会议，邀请全国直营店店长和加盟商在线交流。东北某加盟店老板提出：“我们这边冬天极冷，顾客进门就想喝热汤，能否推出‘暖胃前菜’？”西南区域店长则反馈：“部分顾客嫌调料台选择太多，反而耽误时间。”一条条来自基层的建议如同珍珠，被李秘书长带领的团队串联整理。最终，《川渝味道·鱼羊鲜火锅标准化管理手册》迎来2.0版本更新：新增季节性菜品模块、简化调料台配置标准、细化不同区域的服务话术……这些从实践中提炼的规则，让管理既保持标准化，又充满灵活性。

半年时光转瞬即逝，改革成效远超预期。财务总监杨晓英在总结会议上难掩兴奋：“史总，各店平均收益率同比提升30%，食材损耗率下降至5%，人力成本优化18%！”更令人惊喜的是，品牌吸引力不降反升，全国新增近2000家加盟申请。面对这份成绩单，史国栋却保持着清醒：“市场永远在变，今天的成功不代表明天的领先。”他指着墙上的中国地图，目光坚定，“下阶段，我们要把改革经验复制到更多区域，让‘川渝味道’真正成为行业标杆。”这场以降本增效为核心的改革，不仅重塑了品牌竞争力，更让史国栋在餐饮与商业领域的布局中，踏出了坚实有力的一步。