舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第46章 奋战齐鲁 成果显着

济南，齐鲁大厦顶层会议室，落地窗外春雨淅淅沥沥。史国栋推开投影幕布，屏幕上赫然显示着山东各城市火锅市场占有率数据，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”的图标在一片红海中显得格外黯淡。

“李秘书长，青岛那边的情况详细说说。”史国栋摩挲着手中的笔记本，钢笔尖在“口感适配”四个字上反复按压。

李秘书长将平板电脑转向众人，几组照片在屏幕上滑动：某家火锅店门口排着长队，食客们捧着铜锅大快朵颐；另一张照片里，“川渝味道”加盟店的服务员正尴尬地收拾着大半未动的鸳鸯锅。“我们暗访了我们的和其他人开的二十三家火锅店，发现山东消费者对汤底的咸鲜浓度要求极高，尤其不能接受过度的麻辣刺激。”

会议室陷入沉默，山东片区市场部经理张涛突然开口：“但我们的鱼羊鲜主打就是川渝风味，调整配方会不会失去特色？”话音未落，山东分公司研发部主管王敏已经拍案而起：“不调整就是等死！上周加盟商集体打电话，说回头客锐减三成！”

史国栋抬手示意安静，目光扫过在座每一个人：“鲁菜是八大菜系中名列前茅，讲究‘鲜咸醇厚’。我们不是要抛弃川渝特色，而是要在鲁菜中找到融合点，找到山东人真正喜欢的口味。”他调出一张对比图，左边是鲁菜经典葱烧海参的调料配比，右边是鱼羊鲜火锅底料成分表，“大家看，鲁菜的酱香和我们火锅的鲜香完全可以互补。”

次日清晨，研发实验室里飘出刺鼻的调料味。王敏盯着操作台，三个不同配方的火锅底料正在电磁炉上咕嘟冒泡。“第一锅按鲁菜标准减少了50%的花椒用量，增加了黄豆酱；第二锅保留了川渝的麻味，但用骨汤中和辣度；第三锅...”她话没说完，史国栋推门而入，手里提着两袋刚买的章丘大葱。

“试试这个。”史国栋将葱白切段丢进第三锅，“鲁菜讲究葱香提味，我们的鱼羊鲜里正好缺这股清甜。”

当第三锅底料的香气弥漫整个实验室时，李秘书长带着青岛的调研团队匆匆赶来。“刚收到消息，有家本地火锅品牌推出了‘鲁韵红汤’，主打咸鲜微辣，今天试营业。”他的语气里带着焦虑。

史国栋舀起一勺滚烫的底料，看着翻滚的红油中若隐若现的葱段，突然笑了：“通知所有直营店和加盟店，明天开始试推改良版底料。同时联系网红团队，今晚八点，我要在直播间亲自煮火锅。”

当晚，直播间的弹幕疯狂刷屏。“这还是川渝火锅吗？”“葱都煮进火锅里，能吃？”史国栋却不慌不忙，先将鲜嫩的羊肉片在汤底中涮煮，夹起时特意让镜头对准挂着红油的肉片：“山东的朋友尝尝这口，咸香里带着川渝的麻，羊肉的鲜被大葱衬托得更浓郁可口。”

弹幕渐渐安静，取而代之的是下单提示音此起彼伏。然而，危机并未解除。第三天清晨，史国栋的手机响起，是淄博加盟商的哭诉：“史总，有人在店里闹事，说我们背叛了川渝火锅的正宗！”

史国栋立刻召集紧急会议。会议室里气氛凝重，市场部统计的数据显示，虽然新底料吸引了大量本地顾客，但川渝籍消费者的差评率飙升40%。

“我们需要一个说法。”张涛将平板电脑重重拍在桌上，屏幕上是某美食论坛的热帖——《川渝火锅在山东变了味，还是妥协还是背叛？》。

史国栋沉思良久，突然问：“你们知道鲁菜里的‘糖醋黄河鲤鱼’为什么要淋上滚烫的糖醋汁吗？”见众人不解，他继续说道，“那层滋滋作响的糖醋汁，不仅是为了调味，更是在告诉食客，传统不是一成不变的，创新也能成就经典。”

他调出一份策划案：“从明天起，所有门店推出‘双味文化套餐’——左边是保留传统的川渝红汤，右边是改良后的鲁韵鲜锅。中间的隔断设计成山东剪纸风格，上面印着两地美食文化介绍，同时我们单独锅的川渝味和单独锅的山东味儿也要保持。顾客们可以爱吃什么吃什么。”

方案通过的当晚，史国栋独自来到大明湖畔。手机不断弹出好消息：青岛加盟店单日营业额突破历史记录；济南直营店门口排起了长队；就连原本激烈反对的川渝顾客，竟然也在社交媒体上晒出了双味火锅的照片。

然而，更大的挑战接踵而至。正当“川渝味道”在山东市场站稳脚跟时，李秘书长神色匆匆地走进办公室：“史总，有三家本地餐饮巨头正在研发类似的融合火锅，他们准备用价格战把我们挤出市场。”

史国栋望向窗外的灯火，嘴角扬起自信的笑容：“通知采购部，明天去章丘签下万亩大葱种植基地；研发部继续研究鲁菜其他经典菜品的火锅化可能；市场部...”他顿了顿，眼中闪烁着光芒，“我们要让整个山东知道，真正的美味，我们的\"川渝味道·鱼羊鲜火锅″从来不怕竞争。”

深夜，史国栋的笔记本上又写下新的计划。在“口感适配”旁边，他郑重地加上了“文化融合”四个字。窗外的济南城渐渐沉睡，而“川渝味道·鱼羊鲜火锅”的故事，才刚刚开始。

这天上午，史国栋在办公室踱着步，手机突然震动，是李秘书长发来的紧急视频通话请求。画面里，李秘书长身后的会议室一片狼藉，投影幕布上闪烁着刺眼的红色数据——竞争对手推出的\"齐鲁川香锅\"套餐，价格直降20%，还附赠免费的特色鲁菜小碟。

\"史总，济南历下区的三家门店客流量骤降22%，加盟商们已经开始躁动了。\"李秘书长声音里带着焦虑。

史国栋握紧了拳头，目光扫过墙上的山东地图，突然抓起外套：\"备车，去章丘。\"

两个小时后，史国栋站在章丘大葱种植基地的田埂上，手机屏幕亮起，是研发部王敏的消息：\"史总，我们从鲁菜'奶汤蒲菜'中提取灵感，研发出了全新的奶汤锅底，既能中和麻辣，又能突出鲜味。\"

他嘴角微微上扬，拨通了市场部张涛的电话：\"立刻联系广告公司，设计'寻味齐鲁'主题活动。我们要把章丘大葱、黄河鲤鱼这些山东元素，变成火锅的新卖点。\"

回到济南，史国栋连夜召开紧急会议。会议室里，投影仪映出一组震撼的画面：金黄的章丘大葱在奶白的汤底中翻滚，鲜红的黄河鲤鱼片裹着川渝特色的麻酱，蒸腾的热气中浮现出\"川渝风味，齐鲁匠心\"的标语。

\"他们打价格战，我们就打价值战。\"史国栋将一份策划案重重拍在桌上，\"从明天起，每桌赠送现摘的章丘大葱，顾客可以亲眼看着厨师现场切片入锅。同时推出'黄河鲤鱼宴火锅'，用最地道的山东食材，做最创新的川渝味道。\"

然而，就在活动筹备的关键阶段，意外发生了。质检部门突然报告，新采购的一批花椒存在农残超标问题。如果继续使用，不仅会影响口感，更可能引发食品安全危机；但如果临时更换供应商，又会导致首批\"黄河鲤鱼宴火锅\"无法按时推出。

会议室里气氛凝重，所有人的目光都投向史国栋。他沉默片刻，突然站起身：\"联系所有门店，推迟新品上线时间。王敏，你和我带研发团队立刻去成都，重新筛选花椒供应商；现有的花椒全部停用并按合同退货，新购买的花椒尽快从成都空运过来。张涛，启动应急预案，用现有的安全库存维持基础供应。”

\"可是史总，竞争对手正在疯狂抢占市场，我们这样做...\"张涛欲言又止。

史国栋打断他：\"宁可慢半拍，不能错一步。食品安全是底线，品牌信誉是根本。\"

三天后，史国栋带着研发团队从成都归来。他们不仅找到了符合标准的花椒供应商，还意外发现了一种改良的炒制工艺，可以让麻味更醇厚却不刺激。与此同时，市场部传来好消息：竞争对手因为过度压低价格，导致食材品质下降，顾客投诉率飙升。

\"是时候反击了。\"史国栋在新品发布会上掷地有声，\"我们不是简单的价格竞争，而是要重新定义山东火锅的新风味。\"大屏幕上，宣传片震撼登场：身着川剧戏服的演员与手持鲁绣的绣娘在火锅前相遇，碰撞出一场跨越地域的美食盛宴。

活动推出当天，济南的六家直营店门口排起了百米长队。巨大的冰桶里一瓶瓶啤酒正在被顾客们用一只手抓起，抓多少啤酒，送多少啤酒。顾客们还惊喜地发现，除了创新的锅底和食材，每桌还附赠一本精美的《川鲁美食文化手册》，详细介绍着两种菜系的历史渊源与融合创新。

正当\"川渝味道\"在山东市场再创新高时，一封来自北京的邀请函摆在了史国栋的案头。中国餐饮协会邀请他们参加全国美食创新峰会，并作为融合菜系的代表发言。

\"史总，这可是打开全国市场的绝佳机会。\"李秘书长难掩兴奋。

史国栋望着窗外繁华的济南街道，若有所思：\"山东只是起点。全国那么多地域，每一种口味都值得被尊重，每一次融合都可能创造新的经典。\"他拿起笔，在笔记本上写下新的目标——\"让川渝味道，香飘中国\"。

夜色渐深，\"川渝味道·鱼羊鲜火锅\"的门店依然灯火通明。蒸腾的热气中，来自四川的麻辣与山东的醇厚继续碰撞交融，谱写着属于新时代的美食传奇。

在济南总部的战略会议室里，电子沙盘上闪烁着密密麻麻的红点，宛如繁星缀满齐鲁大地。史国栋站在屏幕前，看着代表门店的光点从最初零星几处，到如今几乎覆盖山东十七个地级市，手指不自觉地摩挲着下巴——山东省第280家加盟店的签约照片，此刻正投射在巨大的幕布上。

“各位，这是我们三个月前不敢想象的数字。”史国栋的声音带着难以抑制的激动，目光扫过会议室里因连续奋战略显疲惫却神采奕奕的团队成员，“还记得当时竞争对手的价格战吗？那些质疑我们‘水土不服’的声音？”

市场部张涛打开最新的调研报告，数据图表如跳动的火焰般夺目：“根据第三方统计，我们在山东火锅市场的占有率已经突破18%，超过了所有本地连锁品牌。更重要的是，会员复购率达到65%，‘双味火锅’和‘黄河鲤鱼宴’成了消费者心中的金字招牌。”

研发部王敏推了推眼镜，调出一组对比数据：“改良后的底料不仅满足了山东人的口味，还反向带动了川渝地区对‘鲁韵鲜锅’的好奇。现在总部接到不少川渝加盟商的咨询，希望把这种融合模式带回老家。”

话音未落，会议室的门突然被推开，李秘书长举着手机冲了进来：“刚接到消息，又有三家意向加盟商正在赶来济南的路上！而且青岛西海岸新区政府发来邀请，希望我们入驻新建的美食文化产业园。”

掌声瞬间爆发，史国栋示意大家安静，走到窗边望着楼下挂着“川渝味道”招牌的门店。暮色中，暖黄色的灯光与街道的霓虹交织，门口排队的食客谈笑风生，服务员端着冒着热气的火锅穿梭其中。这场景，与半年前冷清的加盟店形成了天壤之别。

“但这不是终点。”史国栋转身，目光坚定，“30家待签约的加盟店只是开始。我们要在每个地级市打造旗舰店，把山东的成功模式标准化、数据化。”他顿了顿，点开一份新的企划案，“下个月，我们将启动‘鲁味川行’计划，把山东的特色食材和烹饪技法带回川渝，用双向融合打开全国市场。”

窗外，初夏的大雨又至，粗大的雨点浸润着这座充满生机的城市。而“川渝味道·鱼羊鲜火锅”的故事，正如同这春雨般，从齐鲁大地出发，悄然向更广阔的天地蔓延。当山东省第312家加盟店的签约仪式在青岛举行时，没有人会忘记，这场风味融合的战役，是如何从一场危机四伏的突围战，演变成如今势不可挡的燎原之势。