舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第103章 双线拓展 改变策略

史国栋站在纽约曼哈顿的落地窗前，指尖划过手机屏幕上东南亚地图的标记点。新加坡乌节路那家川渝味道鱼羊鲜火锅酒楼的开业照片还带着热气——红木雕花的屏风映着翻滚的红油锅底，金发碧眼的食客举着香油碟拍照，玻璃柜里现切的羊肉卷泛着新鲜的粉红。

市场部传来的最新数据显示，这家店开业三个月，日均翻台率突破四次，连带着周边商场的客流量都涨了一成。

“林薇那边怎么样？”他对着蓝牙耳机开口，声音里带着刚结束跨国会议的沙哑。

“马来西亚吉隆坡的选址定了，在双子塔附近的铂悦商场，下周开始装修。”电话那头的林薇背景音里有敲击键盘的脆响，“槟城和马六甲方也在同步谈，您说的‘打点建示范’，我加了本地椰浆做的沙茶蘸料试菜，当地合作方说比纯红油更接地气。”

史国栋笑了笑。鱼羊鲜的精髓在于鲫鱼吊出的奶白汤底，滚上宁夏滩羊卷，最后浇一勺秘制红油，本是川渝山区的吃法。

到了东南亚，林薇硬是琢磨出用香茅去腥，配青柠汁解腻，连蘸料台都加了东南亚特有的鱼露小米辣。这种因地制宜的灵活，正是他放心把东南亚市场交给她的原因。

相比之下，美国市场的布局像一盘更湍急的棋。爱达荷州博伊西市的示范店刚熬过最冷的四月，玻璃窗上的冰花还没化透时，就靠着“零下二十度吃火锅”的噱头火了。

现在要趁热打铁进蒙大拿州，史国栋对着地图上标红的比灵斯市，指尖重重一点，一个川渝味道鱼羊鲜火锅酒楼的标志就插了上去。

比灵斯市的冬天来得早。十月刚过，黄石河沿岸的杨树林就落尽了叶子，寒风卷着雪粒拍在“川渝味道”的招牌上，红底金字在皑皑白雪里格外扎眼。

店长周明远裹着羽绒服站在门口，看着装修工人把最后一块“开业倒计时3天”的海报贴好，呵出的白气里都带着期待。

“周哥，羊肉卷的冷链车卡在州界了。”采购员小王跑过来，冻得鼻尖通红，“暴雪封路，说是至少要明天中午才能到。”

周明远皱眉。示范店开业，食材断供是大忌。他钻进临时搭建的后厨，看着冰柜里仅存的半箱羊肉卷，忽然瞥见墙角堆着的土豆——比灵斯市郊农场送来的黄皮土豆，个个圆滚滚的，带着新鲜的泥土。

他灵机一动，抓起一个土豆往案板上一磕：“小王，去附近牧场问问，有没有现杀的羊肉。”

蒙大拿州的牧场多如星点。小王开车在风雪里转了两个小时，带回个裹着羊皮袄的老牛仔。老人叫卡尔，手里攥着张泛黄的地图，指着上面的红叉说：“我家牧场的黑安格斯羊，昨天刚剪了毛，肉质最嫩。”

当卡尔的皮卡车停在火锅店后门时，周明远才发现这趟没白跑。现宰的羊肉还带着体温，被卡尔的女儿莉莉用祖传的剔骨刀片得薄如蝉翼，摊在冰盘里能透出底下的花纹。

莉莉是犹他州立大学的交换生，学的是酒店管理，听说镇上要开家中国火锅店，主动跟着父亲来帮忙，此刻正拿着手机翻译软件，跟后厨师傅请教“刀工要斜切45度”的意思。

开业当天，暴雪刚停。比灵斯市的居民踩着积雪来尝鲜，推开门就被暖烘烘的热气裹住。

卡尔和莉莉坐在靠窗的位置，莉莉用叉子卷起羊肉卷，在奶白的鱼汤里涮了三秒，蘸上周明远特意调的酸奶油蘸料——这是他结合当地人口味改的配方，用酸奶油代替香油，加了点山葵提味。

“像在吃带辣味的炖羊肉，但更鲜。”卡尔嚼着肉，指节敲了敲桌子，“我牧场的羊，从来没这么好吃过。”

周明远笑着给他们添汤。窗外的雪又下了起来，黄石河在远处泛着银光，店里的铜锅咕嘟作响，把风雪都挡在了门外。

三天后，冷链车终于到了，但比灵斯市的食客们已经爱上了“牧场直送”的现切羊肉，周明远索性跟卡尔找来的二十余家牧场签了长期供货协议，并编排了供货计划，菜单上多了一行小字：“蒙大拿牧场限定羊排卷”。

吉隆坡的夜市很出名，里面美食高手很多，有加盟意向书的肯定不少。史国栋协调拓展团队进入调研。

吉隆坡的午后像被扔进了蒸笼。铂悦商场的空调再足，也挡不住后厨传来的阵阵香气。林薇站在操作间门口，看着马来西亚厨师阿邦把一勺椰浆倒进沙茶汤底，乳白的液体遇上红亮的辣椒油，瞬间浮起一层金黄的泡沫。

“薇姐，隔壁摊的摊主又来了。”服务员小陈端着刚洗好的油碟走过，压低声音说，“他想加盟，说愿意把祖传的咖喱配方加进蘸料里。”

林薇不禁挑起了眉毛，目光落在了隔壁摊位上。那个摊位是由一位名叫黄的老摊主经营的，他每天傍晚都会推着一辆小车来到商场外的夜市摆摊，专门制作沙爹美食。

自从火锅酒楼开始试营业以来，这位黄老板就成为了这里的常客。每次光顾时，他总是毫不犹豫地点上一份微辣锅底，但让人感到奇怪的是，他却总是将沙爹酱倒入香油碟中搅拌均匀。

“叫他进来吧。”林薇擦了擦手。

黄老板提着个铝饭盒走进来，黝黑的脸上堆着笑，打开饭盒的瞬间，咖喱叶的香气漫了出来。“薇姐你尝尝，我用椰糖和南姜熬的咖喱，配羊肉肯定好吃。”他用小勺舀了点浇在羊肉卷上，“我在这夜市摆了二十年摊，熟客比商场经理都多。要是能开家加盟店，保证比新加坡的店还火。”

林薇小心翼翼地用筷子夹起一片羊肉卷，轻轻地放入口中。羊肉卷在她的舌尖上微微滚动，带来一种细腻的触感。

她咀嚼着羊肉，感受着它的鲜嫩和多汁。羊肉的鲜美在她的口腔中蔓延开来，与椰糖的甜味相互交织。椰糖的甜并不浓烈，而是恰到好处地中和了咖喱的辛辣，使得整个味道更加平衡和丰富。

当羊肉卷顺着喉咙滑下时，林薇能够感受到那独特的南洋风味。这种风味与她以往品尝过的纯红油锅底有着明显的区别，它多了一份椰香和咖喱的独特香气，让人回味无穷。

她脑海中突然闪过史国栋说过的话：“示范店不仅仅是要自己盈利，更重要的是要让其他人看到盈利的方法和途径。”

林薇微微一笑，然后不紧不慢地拿出一份合同样本，递给黄老板，说道：“加盟当然没问题，但我们有三个条件。”她的语气坚定而自信。

黄老板接过合同，仔细地看着上面的条款，林薇则在一旁详细解释道：“首先，汤底必须使用我们统一配送的鲫鱼膏，这是我们的特色，也是保证口味一致的关键。其次，羊肉必须从宁夏直接供应，这样才能确保肉质的新鲜和品质。最后，每周需要派人到总店学习新菜式，因为下个月我们计划推出一道全新的酸汤鱼羊锅，会用到越南酸子水，这可是我们的独家配方哦。”

黄老板听得很认真，不时地点点头，最后他指着合同上的一个条款问道：“我女儿在新加坡读酒店管理，她可以来学习吗？她对电脑很熟悉，而且还会说中文。”

林薇考虑了一下，回答道：“可以的，只要她能按照我们的要求学习和实践，应该没问题。”

就在这时，后厨突然传来一阵欢呼声，打断了他们的谈话。林薇和黄老板对视一眼，都有些好奇，于是一起走到后厨去看个究竟。

原来是槟城的合作方发来了一段视频，画面中展示的是他们在乔治市的示范店刚刚签下了第一家加盟店。令人惊喜的是，这家加盟店的店主竟然是一个在香港留过学的华裔姑娘，她对火锅有着独特的见解和创意。

在视频里，这位华裔姑娘兴奋地表示，她非常喜欢槟城的辣沙汤底，所以坚持要在店里加入这道特色汤底，让食客们品尝到南洋风味的火锅。她说：“我希望通过这种方式，让大家知道，火锅不仅仅是传统的中式美食，也可以融入不同的文化元素，展现出多元的魅力。”

林薇看着视频里姑娘举着的加盟授权书，忽然觉得这盘棋越下越活。新加坡的示范店像个圆心，正沿着马六甲海峡画出一圈圈涟漪。

爱达荷顺利收尾，蒙大拿州的拓展也迎来加盟潮。

比灵斯市的示范店火了两个月后，史国栋收到了周明远发来的照片。照片里，三十多个加盟商挤在火锅店的包间里，面前摆着刚签的意向书，桌上的鸳鸯锅还冒着热气。最扎眼的是个戴牛仔帽的中年男人，正举着手机跟屏幕那头的人炫耀：“看见没？我要在比林斯开第二家，这次加个 drive-through 窗口，让卡车司机在车里就能吃火锅。”

这人是爱达荷州的土豆农场主汤姆。上个月他来比灵斯谈土豆供货，被周明远拉着尝了“土豆粉煮火锅”——把爱达荷特产的黄土豆打成泥，做成长条的粉条，在红油锅里煮得透亮，裹着麻酱吃格外绵密。现在他不仅成了火锅店的土豆供应商，还非要加盟，说要把这种吃法带回博伊西。

“史总，按这个速度，两个月开36家没问题。”周明远在电话里难掩兴奋，“昨天连加拿大阿尔伯塔省的人都来咨询了，说想跨过边境开店。”

史国栋翻看着加盟商的资料。有开中餐厅的福建华侨，想在菜单里加火锅；有做牛肉批发的德州老板，说要供应本地和牛卷；还有个刚毕业的华裔女孩，拿着爷爷留下的老火锅配方，非要跟总店的汤底搞“联名款”。

他忽然想起刚决定进美国市场时，有人劝他“中餐在美国火不过汉堡”，现在看来，翻滚的火锅汤里，早就煮出了不一样的可能。

东南亚的拓展从来就没停止，不过现在重点是用示范店打店，有了示范店的好生意，加盟者自己会来。

吉隆坡的雨季来得缠绵。林薇站在铂悦商场的露台上，看着雨丝打在双子塔的玻璃幕墙上，汇成一道道水痕。

手机里弹出新加坡分店的实时画面：暴雨天里，排队的人举着伞站成了长龙，有人嫌等得久，干脆在门口的临时摊位买了现炸的酥肉解馋。

“薇姐，马六甲的加盟商来了，带了他妈妈做的娘惹辣椒酱。”小陈跑过来，手里捧着个陶罐，揭开盖子的瞬间，香兰叶和虾米的香气混着雨气飘过来。

林薇接过陶罐，忽然明白史国栋说的“打点建示范”是什么意思。新加坡是点，马来西亚是线，往后还要沿着湄公河画成面。每个示范点都像一颗种子，落地时带着整个川渝味道鱼羊鲜火锅酒楼的藤蔓，发出芽并长出覆盖整个南洋的叶。

这时，史国栋的视频电话打了进来。他那边正是清晨，背景里有咖啡壶的咕嘟声。“蒙大拿的第12家加盟店明天开业，周明远说要搞个‘冰雕火锅节’，把羊肉卷冻在冰雕里现切。”他举着手机转了个圈，办公室的白板上贴满了美国地图，红笔圈出的城市从蒙大拿一直蔓延到加州，“东南亚这边，下个月我去趟曼谷，听说那边的冬阴功汤底和鱼羊鲜很配？”

林薇笑着点头，把镜头转向窗外。雨还在下，但火锅店的灯光透过雨幕，像一颗温暖的星。

她想起刚到新加坡时，对着菜单发愁怎么跟当地人解释“鱼羊为鲜”，现在却看着南洋的香料和川渝的火锅碰撞出奇妙的火花。

挂了电话，林薇翻开记事本，在“下一步计划”里写下：

吉在隆坡店，一场美食盛宴即将盛大开启！为了满足广大食客对于独特口味的追求，我们特别推出了一款令人垂涎欲滴的“娘惹川渝味道鱼羊鲜火锅”。

这款火锅将娘惹文化与川渝风味完美融合，为您带来前所未有的味觉体验。娘惹菜系以其浓郁的香料和独特的烹饪技巧而闻名，而川渝火锅则以其麻辣鲜香的特点征服了无数人的味蕾。当这两种风格迥异的美食相遇，会碰撞出怎样的火花呢？

我们精心挑选了新鲜的鱼肉和羊肉，确保每一口都能品尝到食材的原汁原味。再加上特制的娘惹汤底和川渝火锅底料，让您在一口锅中尽享两种截然不同的美味。鱼肉的鲜嫩、羊肉的醇厚，与浓郁的汤底相互交融，每一口都能感受到丰富的层次和口感。

无论是喜欢麻辣口味的食客，还是钟情于娘惹风味的美食爱好者，这款“娘惹川渝味道鱼羊鲜火锅”都能满足您的味蕾需求。快来隆坡店，一起品尝这道独特的火锅盛宴吧！

槟城加盟店培训特别加入了一项独特的“亚参果去腥法”。这种方法不仅能够有效去除食材中的腥味，还能增添独特的风味，使菜品更加美味可口。

在培训中，专业的厨师详细介绍了亚参果的特性和使用方法。亚参果是一种热带水果，其果肉酸甜可口，具有浓郁的果香。将亚参果与其他调料巧妙搭配，可以中和食材的腥味，并赋予菜肴一种清新的果香味道。

培训过程中，学员们亲自动手实践，学习如何正确使用亚参果来处理各种食材。他们通过不断尝试和调整，逐渐掌握了这一独特的去腥技巧。

通过加入“亚参果去腥法”的培训，槟城加盟店的厨师们能够为顾客带来更多美味且独特的菜品，提升店铺的竞争力和口碑。 跟蒙大拿的牧场联合推出“火锅 牧场体验”套餐

雨渐渐小了，夜市的霓虹灯亮了起来。黄老板的沙爹摊前围满了人，有人买了沙爹，转身就钻进隔壁的火锅店。林薇看着这一幕，忽然觉得所谓的“拓展”，从来不是把自己的味道复制到别处，而是让不同的土地，都长出属于自己的鲜美。

史国栋在纽约收到林薇的消息时，正对着蒙大拿的加盟名单出神。36家店的标记在地图上连成一片，像一串燃烧的灯笼，从爱达荷一直照亮到加拿大边境。

他想起比灵斯市那个风雪夜，卡尔老人说的话：“最冷的时候，人总想吃点热乎的，不管是牛排还是火锅。”

或许这就是答案。无论是东南亚的雨，还是蒙大拿的雪，滚烫的锅底里煮着的，从来都是人们对温暖的向往。

而川渝味道鱼羊鲜要做的，不过是把这份向往，装进不同的碗里。