大富大贵 第58章 锅包肉

“宏远哥，你会做锅包肉不？”聊着聊着，富锦华突然问。

富宏远挠了挠头，憨厚地笑了笑说：“会倒是会，不过我做的口味不太正宗，我正和我师父学呢。我之前跟我妈学过，但是手法啥的肯定没饭店大厨那么地道。咋了，你突然问这个，是想吃锅包肉啦？”

富锦华眼睛亮晶晶的，用力点点头说：“对啊，我突然想这口了。宏远哥，你要是会做，给我露一手呗，我可太期待尝尝你做的锅包肉啥味儿了。”

富宏远拍了拍胸脯，自信满满地说：“行啊，包在我身上。等找个空闲时间，我去买点肉，好好给你做一顿锅包肉，保证让你吃得满意。”

富锦华兴奋地搓搓手，“我来买肉，你做就行！”接着又好奇地问道：“宏远哥，你说这锅包肉为啥叫锅包肉啊，这里面有啥讲究不？”

富宏远摸了摸下巴，思索了一下说道：“这锅包肉啊，据说最早是为适应外宾口味，把咸鲜口味的‘焦烧肉条’改成了酸甜口味。因为要把炸好的肉片用锅铲包起来，所以就叫锅包肉啦。而且它还有个别名叫锅爆肉，以前这道菜刚出来的时候，上菜的时候声音特别大，噼里啪啦跟爆炸似的，所以也叫锅爆肉。”

富锦华听得津津有味，眼睛里满是好奇，又接着问道：“那这锅包肉一般都用啥肉做啊，除了猪肉，其他肉能做不？”

富宏远笑着解释道：“传统的锅包肉用的是猪里脊肉，因为这个部位肉质鲜嫩，没什么筋，炸出来口感好。其他肉也能做，但做出来味道和口感肯定跟用猪里脊肉做的不太一样。”

富锦华一边点头一边说：“原来是这样啊，感觉这锅包肉背后的学问还不少呢。宏远哥，你能教教我不？我也想跟着学学。”

富宏远爽快地答应道：“没问题啊，等做的时候我一步一步教你，保证让你学会。等你学会了，以后想吃锅包肉自己就能做啦。”

富锦华开心得手舞足蹈，“太好啦，以后我想吃就自己做，家里人一起吃。宏远哥，做锅包肉除了肉，还得准备啥配菜和调料呀？”

富宏远耐心地说：“配菜一般准备点胡萝卜丝、香菜段就行，能让颜色更好看，吃起来口感也更好。调料的话，醋、糖、盐、淀粉这些肯定是必不可少的，醋最好用白醋，这样炒出来的汁颜色清亮。还得准备点葱丝、姜丝、蒜片，爆锅的时候用，能增添香味。”

富锦华听得认真，一边听一边在心里默默记着，又问道：“宏远哥，做这锅包肉有啥关键的步骤不，别到时候我学了，做出来不好吃。”

富宏远笑着说：“关键步骤可不少呢。切肉的时候要切得粗细均匀，这样炸的时候才能受热均匀。挂糊也很重要，淀粉和水的比例得掌握好，太稀了炸出来的肉不酥脆，太稠了口感不好。炸肉的时候要炸两遍，第一遍小火炸熟，第二遍大火复炸，这样炸出来的肉才外酥里嫩。还有调汁，糖醋的比例要合适，不然味道就不对了。”

富锦华眼睛里闪着光，充满期待地说：“宏远哥，我感觉我已经迫不及待想跟着你学做锅包肉了，等你有空再来点，咱们就行动起来！”

富宏远看富锦华这么急切，便说：“行，那咱也别等了，我看今天时间就挺合适，咱现在就去买猪里脊肉，还有配菜和调料，咱俩回来就开工！”

富锦华兴奋地站起身，干劲十足地说：“好，我和你一起去。”

“小华，你宏远哥好不容易来一次，你还麻烦他做这个！”汪秀云嗔怪道。

“没事儿，婶儿，正好让你们尝尝我的手艺！”富宏远笑着说。

汪秀云拗不过他们，只得笑着摇头：“你们这些年轻人啊，就爱折腾。”

富锦华已经麻利地穿好外套，催促道：“宏远哥，咱们走吧，早去早回，早点吃上热乎的！”

两人买完东西，很快回到家。富宏远一进厨房，就开始展示他的刀工，只见他熟练地将猪里脊肉切成粗细均匀的薄片，动作干净利落。富锦华在一旁目不转睛地看着。

接着，富宏远开始调面糊，他一边往碗里加入淀粉和水，一边用筷子搅拌，还不时用手指感受面糊的浓稠度。调好面糊后，他将切好的肉片放入面糊中，让每一片肉都均匀地裹上面糊。

富锦华在一旁跃跃欲试，富宏远便让她来炸第一遍肉。富锦华小心翼翼地将肉片一片一片放入油锅中，看着肉片在油锅里滋滋作响，她既紧张又兴奋。

富宏远在旁边耐心指导：“注意控制火候，别炸焦了。”

第一遍炸好后，肉片变得金黄酥脆。接着，贲宏远进行第二遍复炸，这一遍炸出来的肉片更加外酥里嫩。

接下来就是调汁环节，富宏远在锅里倒入适量的油，放入葱丝、姜丝、蒜片爆香，然后加入白醋、白糖和盐，再加入适量的水淀粉勾芡。看着锅里的汤汁变得浓稠，散发出酸甜的香味，富锦华忍不住咽了咽口水。

最后，富宏远将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，让每一片肉都裹上酸甜的汤汁。

一盘色泽金黄、香气扑鼻的锅包肉做好了，富宏远把它端上桌。

富锦华给母亲和二爷夹了一块，便迫不及待地夹起一块放入口中，咀嚼了几下后，眼睛瞬间亮起来，腮帮子鼓得像个小包子，竖起大拇指说：“宏远哥，你做的锅包肉太好吃了，外酥里嫩，酸甜可口。”

富宏远笑着说：“好吃就行，以后想吃随时做。”

“姐，看你这样，不会是想改行当厨师吧？”富俊杰夹了块锅包肉放入口中，边吃边说。

“你姐当厨师可惜了，可以开饭馆，自己当老板！”贲宏远调笑道。

“现在还能自己开饭馆？”富锦华好奇问。

“能，我听说已经有私营饭馆了，但不多。不过，按现在的形势看，以后私营饭馆会越来越多！政策在逐步放开，个体经营的路子会越来越宽。咱们年轻人赶上了好时候，得抓住机会，勇敢去闯一闯！”富宏远意气风发道。

富锦华眼里闪着光，仿佛看到无数可能性在眼前铺展。她握紧筷子，心中悄然种下一颗梦想的种子——或许有一天，她真能拥有一家属于自己饭馆，用美食传递温暖与幸福。