奴籍之下 第36章 玉叫

原本阿土娘和隋安儿已是忙得脚不沾地，随着一位特殊人物的加入，厨房的温度和热闹程度更是直线飙升。

来人正是马帮首领的妻子，玉叫。

她约莫三十出头，身形窈窕却透着一股子韧劲，皮肤是健康的小麦色，一双眼睛大而明亮。

她穿着色彩鲜艳的鸩僚族服饰，头上缠着绣花头帕。

一进门就带着爽朗的笑声，用极其流利标准的汉话招呼道：

“阿妹们辛苦啦！我来搭把手！今儿这席面，得让爷们儿吃得把舌头都吞下去！”

她的汉话之标准流畅，让隋安儿大为惊奇，脱口而出：

“嫂子，你这汉话说得比好些城里人都好！”

玉叫一边利落地挽起袖子，接过隋安儿手里的菜刀开始切配菜，一边笑着解释：

“嗨，跟着他们这群大老爷们天南地北地跑，不会说话可不成。”

“汉话、苗话、彝话、壮话……都得学点皮毛，不然连问个路、买个东西都费劲，也就我家那个死鬼。”

她朝院子里正跟人拼酒的首领方向努努嘴。

“除了打架算账脑子灵光，学说话笨得要命。在我家寨子里住了整整三年，鸩僚话才磕磕巴巴能说个囫囵。”

“汉话嘛，到现在也就只会‘吃饭’、‘喝酒’、‘多少钱’，再多就抓瞎了。”

她语气里带着嗔怪，眼神却满是笑意，说起丈夫当年的糗事毫不避讳。

原来首领年轻时在勐腊过泼水节，被当时还是少女的玉叫泼了一身水，晚上又被他笨拙却真诚的舞姿打动。

为了娶到心爱的姑娘，首领甘愿遵守鸩僚族“从妻居”的传统，在玉叫家住了三年，才最终带着妻子踏上商路。

这段经历，成了两人最珍贵的回忆，也是玉叫打趣丈夫的永恒话题。

三个女人在烟火缭绕的厨房里边忙活边闲聊，气氛融洽。

玉叫显然是掌勺的主力，动作麻利，指挥若定。

她深知马帮汉子们的口味：

长年行走在湿热之地，嗜酸嗜辣是刻在骨子里的。

考虑到男人们一进门就开始猛灌烈酒，玉叫决定先上一道开胃解腻的酸汤。

她搬出一个肚大口小的土陶泡菜坛，揭开盖子，一股极其浓郁、层次丰富的酸香瞬间弥漫开来。

带着发酵后的醇厚和蔬果的清新，瞬间压过了厨房里的油烟味。

这酸汤是她行走商路时在黔中跟当地苗人学来的秘方。

“瞧，这是好东西！”

玉叫颇有些得意地用干净的木勺舀出一些深红色的汤料。

她介绍着做法：

选用熟透的毛辣果（西红柿）和鲜嫩的仔姜，配上红彤彤的辣椒和饱满的大蒜，洗净后彻底晾干水分。

辣椒要去蒂切丁，西红柿则剁碎。

所有食材放入大盆中，加入适量的糯米粉、精盐和高度白酒，用力搅拌均匀。

最后，将这混合好的“酸汤引子”装入洗净晾干的泡菜坛内，灌满坛沿水，加盖密封，放在阴凉避光处。

经过半旬便成就了这酸香扑鼻、风味独特的酸汤原浆。

玉叫舀了几大勺酸汤原浆到烧开的大锅里，加入清水稀释煮沸。

霎时间，一股更加强烈、直冲鼻腔的酸辣鲜香升腾而起，带着发酵的醇厚和果蔬的清新。

红艳艳的汤汁翻滚着，诱人至极。

她飞快地撒上一把翠绿的葱花和鲜嫩的豆芽。

一碗碗热气腾腾、色泽诱人的酸汤被端了出去。

院子里，正喝得面红耳赤、酒意上头的汉子们，闻到这奇异的酸香，纷纷停下酒碗。

一碗酸汤下肚，那强烈的酸味瞬间激活了味蕾，恰到好处的辣度刺激着口腔，鲜香醇厚的口感紧随其后。

一股清爽之气直冲脑门，方才被烈酒烧灼的胃部顿时舒坦许多，晕乎乎的脑袋也清醒了大半。

汉子们发出满足的喟叹，纷纷称赞：“好汤！玉叫妹子好手艺！这汤醒酒！”

酸汤开了个好头，紧接着，硬菜羊扒烀隆重登场。

这是石城本地的特色，也是马帮汉子们的心头好。

将一整只处理干净的石城特产黑山羊直接投入一口巨大的铁锅。

锅里只加清水，丢进几块拍松的老姜和一把粗盐。

灶膛里柴火烧得旺旺的，从大清早一直炖煮到傍晚。

羊肉的香气早已弥漫了整个院子，勾得人馋虫直叫。

时辰到了，几个壮汉合力将煮得酥烂的整羊捞出。

热气腾腾中，玉叫和阿土娘麻利地动手，将羊肉、羊骨、羊头、羊蹄以及羊杂（心肝肚肺等）全部分离开来。

分离后的所有部件，再次被投入那锅已经变成奶白色、浓郁无比的羊汤中，继续翻滚熬煮。

直到羊杂也软糯适口，汤色更加浓白。

上桌时，大碗碗底铺上一层新鲜翠绿的薄荷叶。

玉叫用大勺在锅里囫囵一捞，连肉带杂带汤，满满当当地盛入碗中。

奶白的浓汤浸润着薄荷，羊肉羊杂堆得冒尖。

搭配这羊扒烀的灵魂，是一碗由十几种佐料精心调制的蘸水：

煳辣椒面、花椒粉、盐、芫荽末、葱花、蒜泥、姜末、腐乳…

香气霸道，色泽红亮。

汉子们迫不及待地夹起大块的羊肉或羊杂，在蘸水里滚上一圈，送入口中。

麻辣鲜香瞬间在口腔炸开，完美地包裹着羊肉特有的、恰到好处的微膻味。

肉炖得极其软烂，入口即化，羊肚脆韧，羊肠肥美。

再喝一口滚烫鲜浓的羊汤，薄荷的清凉中和了油腻。

一口肉，一口酒，酣畅淋漓！

就这一道菜，汉子们推杯换盏，一坛坛烈酒眼见着就下去了大半。

然而，最让秦玥这个小姑娘挪不开眼睛、挪不动步子的，是玉叫嫂子亲手烤制的鸩僚秘制香茅草烤鸡。

玉叫挑选了几只肥嫩的本地土鸡，处理干净。

她拿出一个陶罐，里面是她秘制的佐料粉，混合了盐、磨细的花椒面、草果面以及一些隋安儿也认不出的香料。

她将佐料粉均匀地涂抹揉搓在鸡身内外，连鸡肚子里也塞满。

腌制了约莫半刻钟，让味道初步渗透。

腌制好的鸡被直接架到了烧得正旺的炭火堆上。

玉叫亲自翻烤，动作熟练。

炭火舔舐着鸡皮，发出滋滋的声响，油脂滴落，腾起诱人的青烟和焦香。

烤到鸡肉大约五、六成熟，表皮金黄微焦时，她将鸡取下。

接下来是关键一步。

她将大量切碎的葱段、蒜末、还有当地一种风味独特的大芫荽（刺芫荽）与烤鸡混合。

用手充分抓拌均匀，让香料的味道进一步渗入鸡肉。

然后，她取来新鲜的香茅草，将拌好调料的整鸡仔细地捆扎起来，再用韧性十足的竹片将捆好的鸡紧紧夹住固定。

捆扎好的鸡被再次放回炭火上。

这一次，玉叫更加小心地控制着火候，不断翻动，让鸡肉受热均匀。

香茅草在高温炙烤下，散发出浓郁而清新的柠檬香气，丝丝缕缕地渗入鸡肉之中。

鸡肉表面在炭火的作用下，逐渐呈现出诱人的金红色，鸡皮变得酥脆焦香。

而里面的鸡肉则在香茅草和调料的双重作用下，保持着极致的鲜嫩多汁。

那奇异的复合香气，焦香、肉香、香茅草的异域清香、葱蒜芫荽的辛香霸道地弥漫开来，几乎盖过了院子里所有的酒肉味道。

当烤鸡终于出炉时，秦玥的眼睛都直了。

玉叫笑着撕下一只香气四溢的鸡腿递给她。秦玥顾不得烫，吹了吹就咬了一大口。

外皮焦香酥脆，发出“咔嚓”的轻响，内里的鸡肉滚烫鲜嫩，饱含汁水。

香茅草独特的清香完美地融合在肉香里，混合着葱蒜的辛香和鸩僚秘制香料的复杂滋味，在口中层层绽放，好吃得让人恨不得把舌头也吞下去。

秦玥完全停不下来，小嘴塞得鼓鼓囊囊，一个劲地啃着。

最后，她一个人竟然消灭了半只鸡。

撑得小肚子圆滚滚，靠在椅子上满足地直打饱嗝，小脸上全是油光，还意犹未尽地舔着手指。

隋安儿则对另一道看似不起眼的凉菜情有独钟，凉拌树皮菜。

这“树皮”并非真正的树皮，而是一种生长在滇西南深山老林里的苔藓类植物，晒干后形似树皮，故名。

食用前需用温水泡发，蓬松开来后呈现出墨绿色，质地微脆爽口，带着山林特有的清新气息。

玉叫将泡发好的树皮菜沥干水分，撕成小片。

加入炒香碾碎的新鲜花生米和剥好的新鲜核桃仁。

调味则极其简单：

拍碎的蒜末、切碎的小米辣（辣度适中）、盐、少许酱油。用手轻轻抓拌均匀即可。

这道菜色泽清雅，墨绿的树皮菜、米黄的花生碎、乳白的核桃仁，点缀着红艳的辣椒碎。

隋安儿夹起一筷子送入口中，首先感受到的是树皮菜那独特的、略带韧劲的蓬松微脆口感。

接着是花生带来的坚果油脂香气和酥脆感，最后是鲜核桃仁的脆嫩清甜。

蒜末和小米辣提供了恰到好处的辛辣刺激，酱油和盐则点出了咸鲜的底味。

所有味道融合得极其和谐，最大程度地凸显了树皮菜本身那股来自山野的、难以言喻的清香和甘甜。

清爽、脆嫩、香甜，带着一丝微辣，极其开胃解腻。

隋安儿一口接一口，完全停不下来，连声赞叹这山野之味的精妙。

院子里，酒碗碰撞声、汉子们豪迈的划拳声、对美食的赞叹声以及劝酒的歌声此起彼伏。

厨房门口，秦玥摸着圆滚滚的小肚子，回味着烤鸡的极致美味。

隋安儿则沉浸在树皮菜的清爽世界里。

玉叫看着自己的手艺被众人喜爱，脸上洋溢着满足的笑容。

这一顿充满边地风情、融合了不同民族智慧的乔迁宴，在浓郁的香气和热烈的气氛中，酣畅淋漓地进行着。

马背上的风霜，旅途的艰辛，似乎都在这人间烟火与至味清欢中，得到了最温暖的慰藉。