我的饭馆通北宋 第107章 翻车

第107章 翻车

若论菜品的国民度，吴铭私以为青椒土豆丝当排第一，甚至力压西红柿炒鸡蛋一头。谁赞成，谁反对？

他学厨那会儿切废了不知道多少颗土豆，至今仍记得被土豆丝支配的恐惧。

这道菜吃一个脆字，属于急火快炒的经典做法。

而想把土豆丝炒得熟脆，首先不能切得太细，过细则易软。

切丝后须用清水冲洗，然后放清水里加两勺白醋浸泡，去掉淀粉。

谢清欢的备料做得相当到位，无可挑剔。

灶火正旺，滚烫的热意在空气中氤氲。

吴铭用手背一探，油温大约五成，立刻下干辣椒炝锅，只听“呲啦”一声爆响，带着辛辣热烈的焦香猛地炸开！

迅速将土豆丝和青椒丝倾入锅中，快速翻炒。

急火快炒的菜一般都需要颠锅确保食材受热均匀、调料入味，正因为知道这个要点，谢清欢才会有此一问。

颠不了锅，只能多翻炒几下。

吴建军对炒菜的过程不感兴趣，他走至窗前，望向窗外，分明能感受到晨光洒落全身的暖意，可视线所及之处，却只有白茫茫的一片，宛若笼罩在浓厚的云雾中。

又走到阻隔店堂和灶房的布帘前，伸手去撩，布帘硬如铁板，他使出吃奶的劲，仍无法撼动其分毫。

刚一松手，忽有清风徐来，轻易地将布帘掀起一角。

忙矮身窥探，帘外景象和窗外的别无二致。

吴建军彻底死心，转而研究起墙根处的那排泡菜坛子。

“爸，来尝尝！”

吴铭将热气腾腾的菜肴出锅装盘，但见土豆丝淡黄油亮，青椒丝翠绿欲滴，粗细均匀，根根分明，卖相还是不错的。

师徒俩各夹起一筷子。

吴铭神色如常，谢清欢轻轻蹙眉。

吴建军也走过来品尝。

入口清爽利落，咸香中带有丝丝辣味，这种程度的辣对川人来说属于启蒙级别，可以忽略不计，更多的是植物的清香。

吴建军虽然不会做饭，但他会品鉴，且不像小谢那样有所顾虑，径直点评道：“还可以，稍微炒过了一点。”

谢清欢立刻点头附和。

和她以前尝过的相比，这道青椒土豆丝不够脆，口感略显逊色。

自然不是师父的问题，定是俗世的灶台扯了师父的后腿！

吴铭坦然表示赞同，他在出锅前就知道要翻车。

翻大车不至于，当个家常菜绰绰有余，但要拿出去卖就有点不够看了，起码过不了他自己这关。

归根结底，还是对火候的把控不太到位。

急火快炒讲究一个迅速加热，迅速成熟，方能最大程度地保持食材的本味和口感。

毕竟是第一次试菜，不仅是吴铭的第一次，也是李二郎的第一次，他只是闲汉，并非专业的灶房杂役，对各色菜品所需的火候完全没有概念。让他生个火还行，让他调节火力的大小属实有点难为他。

这事没有捷径，全靠经验，以后多练练自然就会了。

距离任务截止还有近一个月的时间，不着急。

李二郎倒没多想，当了十余年闲汉，他深谙一个道理：掌柜的叫他做什么他便做什么，总不会错。

待三人搁筷，他方才端起盘子大快朵颐。

真香！

吴铭让徒弟先回厨房里备料，他继续在灶房里熟悉本地的灶具。

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