靖王的小厨娘又甜又软 第5章 御厨授课，宫廷火候融民间

初夏的学堂院子里，满是栀子花的清香，雪白的花瓣落在青石板上，像撒了层碎雪。今天是御厨张师傅来学堂授课的日子，学员们早早地就坐在院子里，手里拿着笔记本和笔，眼神里满是期待 —— 宫廷御厨的课，可不是轻易能听到的。

苏软桃站在门口，看着张师傅提着个食盒走来，食盒里装着宫廷常用的砂锅、勺子，还有一本厚厚的《宫廷药膳火候录》。“张师傅，您来了！学员们都等着您呢，都想听听宫廷药膳的火候秘诀。”

“苏姑娘客气了，” 张师傅笑着说，“我就是来跟大家分享点经验，宫廷药膳和民间药膳各有巧思，咱们互相学习，才能把药膳做得更好。”

走进院子，学员们立刻围了过来，七嘴八舌地提问：

“张师傅，宫廷药膳的火候是不是比民间的复杂？”

“张师傅，做羊肉汤用什么火候最好？”

“张师傅，宫廷里做莲子百合羹，是不是有特别的技巧？”

张师傅笑着摆摆手：“大家别着急，咱们今天就从‘当归羊肉煲’的火候说起，这道菜宫廷和民间都常做，但火候上有点不一样，咱们现场演示，大家一看就明白。”

他走到灶台边，打开食盒，拿出一个小巧的宫廷砂锅：“这是宫廷专用的砂锅，比民间的薄，导热快，所以火候要控制得更细。大家看，做宫廷版当归羊肉煲，分三步：第一步，大火煮沸，水开后放入羊肉和当归，这一步要快，锁住鲜味；第二步，转微火，让汤面只冒小泡，不能沸腾，不然肉质会变柴；第三步，最后十分钟转中火，让香味更浓，这叫‘收香火’。”

张师傅一边说，一边动手操作，学员们看得认真，笔记本上写满了 “大火煮沸→微火慢炖→中火收香” 的字样。王小丫还特意画了个砂锅的示意图，标注出 “微火时汤面小泡的样子”，生怕记错。

苏软桃站在旁边，也认真地看着 —— 她做当归羊肉汤多年，一直用 “大火煮沸后转小火慢炖” 的民间做法，没想到宫廷还有 “微火慢炖 中火收香” 的技巧，确实能让肉质更嫩，香味更浓。

等张师傅的宫廷版当归羊肉煲做好，苏软桃也动手做了一份民间版的，用的是家常砂锅，火候是 “大火煮沸后转小火慢炖一个时辰”。两份羊肉煲放在一起，宫廷版的汤色清亮，羊肉块完整，民间版的汤色浓郁，羊肉软烂，各有特色。

张师傅先尝了苏软桃的民间版，点点头说：“民间版的火候更适合家常做法，小火慢炖让羊肉更软烂，老人小孩都爱吃，而且不用特意盯着火候，方便。”

苏软桃也尝了宫廷版的，笑着说：“宫廷版的肉质更嫩，香味更浓，适合宴客，以后学员们可以根据需求选择火候，家里做就用民间版，宴客就用宫廷版，灵活调整。”

学员们也纷纷尝了两份羊肉煲，讨论得热火朝天：

“宫廷版的羊肉真嫩，我以后给我娘做，就用这个火候，她牙口不好，吃嫩的刚好。”

“民间版的更入味，我家孩子爱吃软烂的，这个火候正好。”

“原来火候还能这么灵活，不是只有一种做法，学到了！”

张师傅又教了大家 “莲子百合羹” 的宫廷火候技巧：“宫廷做莲子百合羹，要用‘文武火交替’—— 先大火煮沸，转文火煮二十分钟，让莲子变软，再转大火煮五分钟，让羹更稠，最后关火焖十分钟，百合会更甜。”

他一边说，一边演示，还让学员们动手尝试。李石头自告奋勇，按照张师傅的方法做莲子百合羹，刚开始控制不好火候，文火太大，羹有点糊底，张师傅赶紧指导：“文火要小，让汤面微微动就行，像这样，你再试试。”

李石头调整后，果然做得很好，莲子软糯，百合清甜，学员们都称赞 “比家里做的好吃”。李石头笑着说：“谢谢张师傅，以前我做莲子百合羹总煮糊，现在终于学会了，以后能给我爹做了。”

授课结束时，张师傅把《宫廷药膳火候录》递给苏软桃：“苏姑娘，这本金送给学堂，里面记录了宫廷常用的药膳火候，或许能帮到学员们。我还有个想法，咱们可以一起编写一本‘宫廷与民间药膳融合手册’，把宫廷的精细和民间的家常结合起来，让更多人受益。”

“太好了！张师傅，我正有这个想法，” 苏软桃开心地说，“咱们可以把学堂的实操案例、宫廷的火候技巧都加进去，让手册更实用，以后学员毕业，都能带走一本，把融合的药膳手艺传下去。”

学员们也纷纷表示支持，王小丫说：“要是有这样的手册，我们学起来更方便，以后做药膳也更有方向了！”

夕阳西下时，张师傅要回宫廷了，学员们依依不舍地送他到门口，嘴里还说着 “谢谢张师傅”“下次还想听您讲课”。张师傅笑着说：“只要学堂需要，我随时来，咱们一起把药膳做得更好。”

苏软桃站在院子里，看着张师傅的背影，手里拿着《宫廷药膳火候录》，心里满是温暖。她知道，宫廷与民间的药膳融合，不仅能让手艺更完善，还能让更多人喜欢药膳，这正是她办学堂的初心 —— 传承不是一成不变，而是在守初心的基础上，不断学习，不断完善，让好手艺永远传下去。

萧璟渊来接苏软桃回家时，看到她手里的手册，笑着问：“张师傅的课很成功吧？看你这么开心。”

“嗯，特别成功！” 苏软桃把今天的授课内容、和张师傅约定编写融合手册的事都告诉了萧璟渊，“以后咱们的学堂，不仅能教民间药膳，还能教宫廷技巧，学员们能学到更多东西，娘的手艺也能传得更远。”

“会的，” 萧璟渊握住她的手，眼里满是温柔，“你用心传承，身边的人都帮你，这样的学堂，肯定能培养出优秀的徒弟，把江南药膳的好，传遍天下。”

两人并肩走在栀子花香的小路上，夕阳的余晖洒在他们身上，温暖而美好。苏软桃知道，学堂的路还很长，但只要有这些温暖的同行者，有萧璟渊的支持，她就有信心，把这条路走得稳稳的，把江南药膳的温情和初心，永远传下去。