万物药用集 第69章 薯蓣

薯蓣，即山药，是一种常见的药食两用植物，具有多种功效作用、禁忌和中医药理，以下为您详细介绍：

功效作用

1.健脾益胃：可用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等症状，能增强脾胃的消化吸收功能，改善食欲不振、消化不良等问题。

2.滋肾益精：对肾气虚、肾阴虚等引起的腰膝酸软、夜尿频多、遗精、带下等症有一定的调理作用，有助于滋养肾阴、补肾气。

3.益肺止咳：适用于肺虚喘咳、虚劳咳嗽等，能补肺气、滋肺阴，起到止咳平喘的效果。

4.降低血糖：山药中的某些成分具有降血糖的作用，可辅助治疗糖尿病，帮助控制血糖水平。

5.延年益寿：含有丰富的营养成分，如黏液蛋白、淀粉酶等，具有滋补身体、增强免疫力、延缓衰老等功效。

禁忌

1.便秘者：山药富含淀粉，有收敛止泻的作用，便秘者食用可能会加重症状。

2.糖尿病患者：虽然山药有一定的降血糖作用，但过量食用仍可能导致血糖升高，所以糖尿病患者应适量食用。

3.湿热体质者：山药性偏温，湿热体质者食用过多可能加重体内湿热，引发口干舌燥、便秘等问题。

4.过敏体质者：极少数人可能对山药过敏，食用后可能出现皮疹、瘙痒等过敏症状，过敏体质者应谨慎食用。

5.前列腺癌、乳腺癌患者：山药中含有的薯蓣皂苷成分，在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素，因此，对于前列腺癌、乳腺癌的患者来说不适宜多食用。

中医药理

1.归经：山药味甘，性平，归脾、肺、肾经。

2.功效主治：具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，主治脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等症。

3.炮制作用：生山药以补肾生精、益肺阴为主，常用于肾虚遗精、尿频、肺虚喘咳等症；炒山药则以补脾健胃为主，常用于脾虚泄泻、白带过多等症。

4.配伍应用：常与党参、白术、茯苓等配伍用于治疗脾胃虚弱；与熟地、山茱萸、牡丹皮等配伍用于治疗肾虚症；与沙参、麦冬、玉竹等配伍用于治疗肺虚症。

《薯蓣的食用方法》

炒山药

1.食材准备：山药200克，黑木耳100克，青椒适量。

2.做法步骤：

1.黑木耳用温水泡发后洗净撕小朵，锅中放水烧开，放入黑木耳焯水2分钟，捞出沥干。

2.山药去皮，洗净切片，青椒切丝。

3.锅中放油烧热，下入山药煸炒片刻，加入少量水，盖盖烧2分钟，放入黑木耳、青椒，翻炒1分钟，加适量盐、料酒、白糖调味即可。

清蒸山药

1.食材准备：山药适量。

2.做法步骤：

1.将山药去皮，切段。

2.放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，口感清鲜绵软，香甜可口。也适合大病初愈、没什么胃口的人，以及慢性病如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性还可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，有滋阴养血的功效。

煲山药粥

1.食材准备：山药适量，粳米或其他杂粮适量，红枣、枸杞等辅料（可根据个人喜好添加）。

2.做法步骤：

1.煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣、枸杞等。

2.煮至粥熟烂即可，孩子和老人牙口不好、消化系统比较弱，适合吃山药粥，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝。

炖山药

1.山药炖土鸡：

1.食材准备：山药、土鸡、枸杞等辅料。

2.做法步骤：将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可，有健脾和胃的功效，适于秋冬滋补。

2.山药炖排骨：

1.食材准备：山药、排骨、其他调料。

2.做法步骤：将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟，可滋肾益精。

蓝莓山药泥

1.食材准备：山药300克，蓝莓酱60克，鲜牛奶、白砂糖少许。

2.做法步骤：

1.将山药洗干净，切段，放入蒸锅中，蒸60分钟取出。

2.把蒸熟的山药去皮并压成泥，加入鲜牛奶、白砂糖少许搅拌均匀后，放置模具中塑形，摆盘，淋上蓝莓酱即可。

山药或山药片茶

1.食材准备：取山药50克，枸杞10克；或取山药片50克，红茶50克。

2.做法步骤：煎水代茶饮，有一定的养生功效。

注意事项

1.山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。

2.山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触，可戴手套操作，若不慎接触黏液后皮肤不适，可先清洗双手，然后浸泡在白醋水中止痒。

3.切记不宜生吃，因为山药中含有一定的毒素，生吃容易引发中毒。

《薯蓣的种植技术》

选地整地

1.选地：选择地势较高、土壤肥沃、疏松、排灌方便的沙壤土或轻壤土，以表层为壤土、下层为沙壤土为最适宜。土体至少1m～1.2m土层内不能有粘土、土沙粒等夹层，否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。ph值7.2～7.7，忌盐碱和粘土地，若土壤为酸性，易生支根和根瘤，过碱，其根部不能充分向下生长，影响产量和质量。地下水位在1.0m以下。

2.整地：挖沟应该在冬前农闲季节进行，冬前或初春按每间隔100cm，挖南北行向的种植沟一条，沟宽25cm～30cm，沟深80cm～120cm，进行冬耕晒垡。

繁殖方法

1.芦头繁殖法：多用块根上端有芽的一节作种，称为龙头。头年冬季选择颈短、粗壮、无分枝及无病虫害的块根，块根能在地下越冬，块根吸水力弱，切下后不久就会枯萎，喜稍湿润的环境。

2.零余子育种繁殖法：霜降前后，山药地上茎叶将要黄萎时，从叶腋间摘下或拾起零余子，晾2～3天后，放在竹篮内，盖好或装入木箱贮藏。贮藏期应注意鼠害，通气以免发酵腐烂。用零余子繁殖须经一年培育，获得块根作种。

栽植

1.栽植时期：一般在5cm地温稳定在10c时进行栽植。

2.药剂浸种：山药栽子用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液浸泡5min，捞出晾干，当断面向内收缩干裂，表皮呈灰绿色即可播种，也可放入小拱棚沙埋催芽，温度控制在25c左右，当芽长1cm～2.5cm时，将温度降低至15c～18c，炼苗5d～7d后定植。

3.开种植沟：在深松沟上起垄，行距100cm，垄高30cm～35cm。

4.密度：每垄栽一行，株距25cm～30cm，每666.7m2种植2300株～2700株，株距依当地种植习惯确定，肥沃地块宜稀，瘠薄地块宜密。栽植时栽子按大小分级，大栽子宜稀植，小栽子宜密植。

5.摆种：在垄顶中间开10cm深的浅沟，将山药栽子按确定的株距顺向摆放在沟中央。

田间管理

1.中耕除草：山药出苗后，天气渐暖，杂草生长很快，每次浇水或雨后应及时中耕除草、松土，一般进行3次。初期松土浅锄，以后逐渐深锄，生长后期也应浅锄，避免损伤植株。

2.施肥方法：山药喜肥，要施足基肥，早施追肥，施晚了幼苗生长迟缓，追肥一般不少于2～3次。第一次在6月中下旬进行条施，每亩约用人粪尿1500～2000千克，或施饼肥50～75千克；第2次约在7月底至8月初，每亩施人粪尿2000～2500千克或施厩肥撒播于根旁。

3.设立支架：当幼苗长到17～20厘米时，用竹竿、树条等物在每株旁插一条，搭成人字形支架，让植株蔓茎绕上支柱，以利通风透光；不设支架的，蔓茎伏地丛生，遇阴雨易枯黄或发生病虫害。

病虫害防治

1.病害：主要有炭疽病、褐斑病、枯萎病等，可采用轮作换茬、间作套种、清除病残体、疏通沟系、扩大行距等农业措施避免或减轻病害发生。发病初期可交替使用咪鲜胺、苯甲·嘧菌酯等药剂。

2.虫害：主要有蛴螬、斜纹夜蛾、红蜘蛛、叶蜂、绿盲蝽、蚜虫、地老虎等，推荐采用水旱轮作、清除越冬虫源等农业措施，交替使用灭幼脲、辛硫磷、噻虫嗪等药剂，因地制宜应用黄蓝板、杀虫灯、性诱剂等绿色防控措施。

采收与贮藏

1.采收：根据品种属性和市场行情分批有序收获。北方山药一般在霜降前后开始采挖，南方山药早熟品种一般8月上旬至9月下旬采挖，山薯、参薯一般10月下旬采挖。

2.贮藏：选择外形标准、颜色纯正，外观无病斑、虫伤或机械损伤的完整山药，放入地窖或冷库科学贮藏，切忌雨后入库。库内地面铺一层细沙或秸秆，将山药首尾一致逐层摆放。一般北方山药库温保持3～5c，南方山药库温保持12～15c，相对湿度保持60%～75%，适当通风换气。

《薯蓣的收购价格参考》

国内市场

1.河北安国药市、安徽亳州药市：2021年，这两个全国最大的中药材交易市场有收购薯蓣的业务，当时中药普遍涨价30%，但具体薯蓣的收购价格未明确提及。

2.四川宣汉县：当地中药材产业发展较好，有多家龙头企业和专业合作社从事中药材收购，薯蓣作为常见草本药材，会被收购后销往河南、广西、安徽、重庆、成都等地的大中型制药厂或中药材批发市场，但具体收购价格也未公布。

3.河南焦作：焦作是“四大怀药”的产地，其中怀山药就是薯蓣的一种。2011年，焦作市怀山药种植面积达亩，铁棍山药亩，种植面积较前一年翻了一番。当时，铁棍山药平均亩产达到了900公斤，在市场上享有较高声誉，价格也相对较高，但具体收购价格同样没有确切数据。

国际市场

1.出口美国：2019年，中国出口至美国的山药为2368.4吨，占比27.01%，较2018年同比增长3.92%；出口金额409.92万美元，占比23.58%，同比增长19.19%。由此可算出，出口美国的山药平均价格约为1730美元\/吨（409.92万美元÷2368.4吨）。

2.出口日本：2019年，中国山药出口至日本1067吨，占比12.17%，较2018年同比增长3.61%；出口金额407.43万美元，占比23.43%，同比下降9.72%。则出口日本的山药平均价格约为3818美元\/吨（407.43万美元÷1067吨）。

3.出口马来西亚：2019年，我国出口至马来西亚的山药为1849.6吨，占比21.09%，出口金额241.9万美元，仅占总出口额的13.91%。所以出口马来西亚的山药平均价格约为1308美元\/吨（241.9万美元÷1849.6吨）。

其他相关信息

1.广元黄姜（盾叶薯蓣）：在四川广元，黄姜每亩下种200公斤（价值1200元），生长两年后可收获3-4吨鲜姜，按当时市价，可卖6000-元。

2.合同保底收购价：2003年，成都川湘生化有限公司与农户签订的购销合同中，约定薯蓣保底回收价为每公斤1.40元。

总体来看，薯蓣的收购价格在不同地区、不同年份以及针对不同品种和用途会有较大差异，从几百元到数千元每吨不等，甚至在国际市场上，优质品种如出口日本的山药价格能达到较高水平。