谁让这个邪修做饭的？ 第184章 鲢鱼头内拆惊现古法，满分晋级夏鸣

第184章 鲢鱼头内拆惊现古法，满分晋级夏鸣荣登冠军（5k第二更）

直播间内，看到两人对话的网友，此刻也是反应了过来。

【这是撞料理了！哈哈哈~】

【郑泽谦，直面夏鸣大魔王的恐惧吧！】

【不得不说，这么看来，郑泽谦与韩天衍真是一个天上一个地下，他这才是一个厨师应有的品格嘛！】

【听说有家「婆罗国」的印餐料理已经给韩天衍发了邀请，说要聘请他去做主厨！】

【那很符合网友们对他的印象了，话说，大家有没有注意到今年的厨师考试有点不同啊！】

【什么不同？】

【就是华5，华6，华7考试的时间啊，听一个博主说，今年是华4级梦寐以求的一年，是龙是蛇，可以立见分晓。】

【哦，你说食平道发的那个视频吧，我也看了，简单来说就是三个等级时间恰好串在了一起，如果实力超群，可以在今年年底打穿，然后进入“华7级”。】

【！！！这不相当于给夏鸣留的专属通道吗？也太离谱了。】

【时间去年就定了，关夏鸣什么事，再说华7级的考试哪有那么容易，华6级里面很多人都摸过了那扇门，但一直被卡着，还不是因为通过名额太少了。】

【也是，正式考级可不像「新厨争霸赛」一样限制年龄，届时出现爷爷辈的对手估计都不稀奇.】

就在网友们夸赞郑泽谦，鞭尸韩天衍时。

两人已经选好了鱼开始进行对决。

夏鸣选择的是一条18斤的大鲢鱼（即，胖头鱼，鳙鱼），那鱼头有普通男性手肘部，到中指那么长。

反观郑泽谦，则是权衡之下选了一条15斤的大鲢鱼，头的长度比夏鸣的要小上一点点。

这其实和鲢鱼本身的性质有关系。

俗话说的是「鲢鱼越大就越好吃」，这点其实并不准确。

抛开野生与养殖不谈，鲢鱼随着生长年限时间超过8年，其肉质会出现明显的“柴”感。

并且土腥味加剧，那股味道来自藻类代谢物与腐质，即使鱼血被完全清理，也难抹除那股天然的腥味。

所以，一般27斤以上的鲢鱼就需要经过巧手特殊处理才会更显味道。

当然，养殖的鲢鱼基本不会到达这个重量，有个10~20斤，就可以拿去售卖了。

夏鸣和郑泽谦拿到的也是正常养殖的，重量都在合适区间。

在这个区间内，重量越大，代表鱼头越大，也代表「拆烩鲢鱼头」的制作难度越大。

也就是说，夏鸣选了合理区间范围内，菜品库里，最重的那一条，也就是直面了最高挑战。

郑泽谦选了第二梯队的，虽是弱了一分，但更好掌控，后面成型好的话，也可以弥补。

最重要的是，15斤的难度对于郑泽谦好掌握，此刻，求险远不如求稳来的实际。

清理鱼身，刮去鱼鳞，两人在镜头前忙碌操作着。

评委们此刻也意识到了两人撞了料理。

尹盛江看着两边对鱼头的不同处理，也是侧头问了隋戊佰一句。

“我记得没错的话，老隋你也做过这道料理吧！”

隋戊佰憨笑一声。

“是啊，这个料理看起来步骤简单，但实际上很不好做的~”

“无论是「整鱼法」，还是「对劈法」，这道菜的要求都不低。”

“我当时拆的时候技法还不太精准，最后拆的有点难看，还需要多学习，哈哈哈~”

隋戊佰并没有掩盖自己的黑历史，毕竟你就算是换在场任何一人过来，也不敢保证能在完美保持鱼头外部状态的情况下，将骨头全部去除。

因为这已经不单单涉及到拆骨了

鲢鱼的鱼头中约莫有150多个骨骼结构，分布在鳃部，鱼内咽喉，脑腔，眼周.等地方。

要做到一点一点拆除，仅靠耐心是完全不够的。

需要其准确了解鱼的构造，并尽可能的从内部取骨。

当然，如果是「整鱼法」的话，可以不太苛求鱼头外观完整，只要做到拆下来的鱼，从内往外，翻出两朵“白”就够了。

那所谓的“白”，其实是鱼头里的「核桃肉」。

这是一个鲢鱼头最精华的部分，如果这里出现了破损，基本代表这道菜失败了。

当然，只保留这两块肉也不行，其他部分需要尽可能的做到少破坏鱼头表皮。

最终「整鱼法」呈现的是鱼头从口腔下巴处被翻过来的样子，而「对劈法」则是要求厨师从劈开的鱼头后面，将鱼骨全部取出，并做到完全不伤及外皮。

两种方法没有优劣之分，其他手法也可能近似，或者有流传下来的变种。

所以就算是此刻的隋戊佰，也无法确定两边究竟是什么做法。

还得是等时间过去了好一会，他才看到两边对鱼头动了刀。

通过最终的角度，他判断两边都是使用的「整鱼法」，即以去骨还有保留内部肉为前提，尽可能将鱼头翻过来。

两边的汤看起来步骤类似，可能配料有稍许不同。

所以在这种情况下，最终评分的标准，基本就是要看对鱼整体的处理如何了。

回到灶台这边，郑泽谦徒手小心翼翼的在进行操作。

选了「整鱼法」，想要一点都不破坏鱼的外部表皮那只能说是天方夜谭。

最多，就是能尽可能保留去腮以后，周围的部分。

并且还得在抽出鱼头骨的时候，打起十万分的精神。

因为一不小心就会将鱼额头部分的连接处拆断，如果拆断，那也就意味着这道料理直接废了，无法完成翻。

“呼呼.不知道夏鸣是不是也用的「整鱼法」.”

“得小心一点，临门一脚了，走到这不能因为一个失误功亏一篑.”

就在他心下紧张之时，夏鸣也已经开始动手拆骨。

但与郑泽谦不同，夏鸣此刻是一手持洗净的「血开」刃，一手辅助。

从鱼下巴开的小口处，精巧的从内往外取鱼头骨。

“这鲢鱼的头骨与魂河鱼的还是大有不同，虽然内里结构位置差不多，但骨头之间的连接位置不准。”

如果是魂河鱼，夏鸣可以有把握在5分钟内解决战斗。

但鲢鱼头骨还是太细碎了，夏鸣为了保证稳定性，在使用了血开刀辅助的同时，还在拆骨时用血魂不停的从内延伸摸索。

为了在「整鱼法」的情况下，保证整个鱼头的完美完整，他付出了比郑泽谦更大的精力。

直播间的网友们开始看着还觉得没什么，但有些人越往下看，越品出不对味来。

【不对劲啊，两边鱼头在都经过水煮固形后，拆的手法上却出现了不同，郑泽谦甚至拆的比夏鸣更快！】

【难不成这哥们还能爆冷？车翻夏鸣，荣登王座？】

【太天真了，夏鸣什么水平看到现在比赛，你们还没判断标准吗？他现在做的更慢，一定有他的理由。】

【我好像看出点苗头来了，夏鸣他不会是在用，只开了下巴刀的鱼头，做整鱼头去骨吧！】

【这里面有什么说法吗？求科普。】

【夏鸣所有拆的鱼骨只走鱼头内，外面完美无瑕，郑泽谦拆的鱼头内外都可以走，只要保证最后翻过来以后，鱼肉块不散就行。】

直播间的网友都发现了，评委怎么可能没有发现呢。

看到夏鸣的动作后，隋戊佰都替他捏了一把汗。

要知道他师傅当年也不是每一次都能用「整鱼法」内拆成功的，这操作难度太大，他原本以为随着他师傅走后，这门技艺就失传了。

还想着以后等自己境界到了，通过师傅的手札，复原这个技艺.

没想到，此刻在新厨争霸赛的最后一场比赛上，他竟然看到夏鸣在使用这门技巧。

当然，他没有夏鸣偷师了他师傅的意思，因为所谓的「整鱼内拆法」，其实最早记载于古清旧籍《调鼎集》中。

在那里面，这道菜叫做「烧胖头鱼」，记载为.

「鱼头拆骨、入鲜汤，和酱油、酒、姜、葱红烧。」

世间只知其描述，并不知其具体手法，后面还是一位做鱼的大师，首先提出了内拆这个概念，其他厨师才跟上。

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