- 欢迎访问小米阅读
-
桌面快捷
-
加入收藏
桌面快捷
加入收藏
第179章 人生无常，大肠包小肠！加倍！超级加倍！（5k加更）
【andouillette de troyes】
又称为【特鲁瓦香肠】.
其是法国一种传统香肠的分支品类，其历史最早可追溯到中世纪。
相比夏鸣前面的创意料理来说，这东西是不折不扣的传统法餐。
虽然，很多高卢人不接受这个观点。
因为其口感与味道实在有点难以让人接受，相比起来，臭豆腐都已经算是温和产物。
非要类比的话，只能请出某位选手的「九转大肠」才能与之一战了。
夏鸣能得知这道料理，还得感谢两个梗。
一个是「九转大肠」，一个是「人生无常，大肠包小肠」。
前者大家很熟悉了，后者大家应该也不陌生。
其最早出自于动画《海派宝宝》中的章鱼哥，在其台区版本的配音中的台词。
同样，在台区还有一款与其形容相近的美食。
【大肠包小肠】
「大肠」讲的是糯米肠，是选用颗粒饱满、色泽洁白的优质糯米，加入胡椒粉、八角等香料，灌入猪肠衣制成。
「小肠」部分是香肠，多选用猪后腿肉。
其肥瘦比例适中，一般为 7:3或 8:2，加入盐、、酒、酱油等调味料制成，台区不同地界的香肠风味有所不同。
有时还会搭配腌制的酸菜一起食用，用于解腻。
但这个【大肠包小肠】只是名字和【特鲁瓦香肠】类似，做法并不相同。
【特鲁瓦香肠】的做法要比这复杂的多。
一般都是精选了「猪大肠」以后，浸泡洗净备用。
然后使用猪肚、猪小肠，辅以一些其他猪杂，一并搅碎。
再添加上红葡萄酒，海盐，还有黑胡椒等，将其一并腌制。
最终和华夏过年灌肠手法类似，将之全部结合起来，并扎结成段，再用针在表面排气。
之后放入猪骨高汤中进行炖煮，然后熟透后，捞出冰镇，快速定型。
吃的时候，炭火烤制后，搭配独特的酱汁就好了。
至于夏鸣是怎么知道这个东西的，那只能说互联网搜索的强大。
回忆中，原本是为了去搜索「人生无常，大肠包小肠」的梗出处，却因为账号搜索了很多美食信息的缘故，所以顺带一起推送了过来。
上面的标题还看着特别唬人。
【顶级法餐？黑暗料理？大肠包小肠，法味顶级九转大肠？】
回忆里当时也是顺手就点了进去，后面才发现，这算是一个标题党。
所谓的【特鲁瓦香肠】确实是大肠包小肠不假，但其内部只会残留一点点肠道的独特味道。
其被誉为黑暗料理的最关键原因，还是因为其有一股难闻的臭味。
这本质上是肉腥味（高卢国猪肉不过阉割，味道重） 发酵的复合味道。
和臭豆腐的“臭味”有一定原理上的类似，但其本质，其实更贴近「宣威火腿」或者「金华火腿」。
非要形容，那就是有点变质的火腿，拌上一坨腥味很重的猪肉，再加上一点泡过猪内脏的臭水味。
嗯，和魂河鱼的内脏有的一拼了。
当然，这么臭的东西，能流传下来，肯定有其独到之处。
根据回忆里的短视频科普，最大的原因，是因为在高卢国有些地区，就是比较喜欢吃内脏。
其他地方虽然不太爱吃内脏
但因为【特鲁瓦香肠】发酵后带有浓烈的独特香气，很多人虽然闻着不待见它，但吃起来也觉得不错。
当然，为了下咽，【特鲁瓦香肠】需要配备味道极其浓烈的酱汁，还有香气刺鼻的欧芹。
吃这道菜，需要先克服嗅觉带来的心理关卡，才能享受到好的味道。
当然，夏鸣只知道这肠的基本资料，对其肥瘦比，腌制时长，调料种类一概不了解。
但不要紧，在回忆中，有多道与此相似的「华夏」料理。
首先是【黎里套肠】。
再就是【爆汁卤肠头】
这些料理和【特鲁瓦香肠】外部口感类似。
当然，绕了这么大一圈，夏鸣别的不选，盯上这个的主要原因，自然是他对内脏肠这种呈现方式无比熟悉。
“在九州大陆，普通魂河鱼的鱼肠大部分时间都是鸡肋，会当做废品扔掉。”
“但特殊的魂河鱼却不行，哪怕那内脏都和「夜月兽酿酒」一个味了，该吸收还得吸收！”
夏鸣笑了笑。
就这材料，后厨都不是常有，算是只供给血刀宗地位较高的人。
自然，也会有一定的要求。
“夜核那味道就已经够不好吃了，特殊魂河鱼的肠子自然更烂。”
“指望基本的处理是没戏了，只能下大力气将其味道掩盖，那时候，用的最多的，就是「仙葫猪」的猪大肠。”
“「仙葫猪」产自北川，三阶以上妖兽，猪味道好，出肉佳，有力气。”
“御兽宗弟子很喜欢养，可以当凡间骡马，又能当应急食粮。”
“四阶以上时，猪体内肠子会有一些变化，味道更佳，他们宗内自己都常拿着白水煮。”
“当然，更多的还是流入了其他材料交易市场。”
血刀宗和御兽宗之前关系很好，主要是血刀宗有源源不断的垃圾血食可以提供给御兽宗弟子。
御兽宗弟子们用食材来换，换回去的血食掺在其他灵料里，就当做肉食兽的口粮。
放到都市，这东西应该叫「育肥剂」。
“大肠拿到以后，经过灵泉刷洗掉不干净的味道，然后放在血酒里面养上半个月，最终就可以往里面包魂河鱼的鱼肠了。”
“包的时候，因为味道太大了，所以还会挑一些原本肉味浓郁的肉，搅碎了放在里面。”
当然，九州大陆的肉肠是没有扎节的习惯的，就是一整根盘在那里，跟绳索似的。
需要的时候，就直接切就好了，切口用修为封住一下就没问题了。
“和【特鲁瓦香肠】一样，就算其他材料再好，这东西也遮不住魂河鱼的味道。”
“之前都是拿血酒一起吃的，后来有了「夜月兽酿酒」以后，研究出了一个新方法。”
“用「夜月兽酿酒」，煮过以后再煎。”
和都市的基本逻辑不同，你拿“臭水”制作【特鲁瓦香肠】，只能让它变得更臭。
但「夜月兽酿酒」却是可以中和这个「魂河鱼肠」的味道。
“虽然口还是有点重，但对于修士来说，已经无伤大雅了。”
“之前血刀魔祖还请其他宗门的长老吃过，灵气旺盛，味道确实也有独到之处。”
当然，最重要的是【特鲁瓦香肠】是需要腌制的，夏鸣就算现在立马开始做香肠，也不可能达到腌制时间。
但「魂河鱼肠」就没有这么多要求了，反倒是，他得先找到味道足够重的原料。
想到这，夏鸣笑着抬起头。
“韩天衍啊，题是你选的，屎是你煮的，那你就别怪我~给你加注了！”
与此同时，韩天衍这边则是在尽力的处理面前的汤品。
他已经想的很清楚了，现场煮“屎”，没有合理理由的话，评委和比赛方肯定不会放过他的。
于是，他必须放弃一开始定下的基调。
从「传统法餐」转到「融合法餐」。
不然，这烤的榴莲，和煮的鲱鱼罐头不好解释
“煮过的鲱鱼罐头，臭味会快速消失，最终留下如同海鱼般的「咸鲜」。”
“这东西拿来做主菜，绝对是不可能的，但做成一个酱搭配在旁边倒也不是不行。”
“至于榴莲，榴莲泡水以后，其分释放，味道堪比白砂，但甜味更柔和，甜品能用，汤里也放一些。”
韩天衍可不想直接被请出比赛，所以只能按照榴莲的调性来搭配这碗汤。
提到这个，那自然第一反应，就是「榴莲鸡」。
所以，韩天衍也是这样做的.
他利用法餐里面「清鸡高汤」的做法，加入榴莲，然后变成一个口感更偏甜润的汤品。
他此刻也不急着上菜了，因为他觉得，现在夏鸣只会比他更纠结。
“你的鼻子已经被我封住了，我的料理你也无法窥探。”
“全场都被味道笼罩了，这时候无论你做什么香味的食品，都只能被锁死在这个味道里。”
“虽然慢了两步半，但不重要，后面拖的每一分时间，都是我的主场。”
就在他露出微笑之际。
小米免费小说网站最新地址：www.071662.com
