四合院：什么档次？跟我比道德！ 第284章 临走之前的突击教导

中午做完饭后，赵四海从兜里里拿出一个小本子，小心翼翼地递给马华，语重心长地说道：“这是你师爷做菜的一些经验和总结，还有我对其他菜系的一些经验和心得，你拿回去好好看看，对你做菜会有很大的帮助。”

马华见状，如获至宝般地接过小本子，满心欢喜地打开观看。

只见本子里密密麻麻地记录着各种菜品的制作方法、技巧以及注意事项，每一页都写得工工整整，显然是经过精心整理的。

赵四海看着马华专注的样子，微笑着点了点头，然后继续嘱咐道：“别人的经验可以借鉴，但千万不可以照搬照抄，那样你在厨师这个行业是走不远的。厨师嘛！就一定要有自己的特点和风格，这样才能在众多厨师中脱颖而出。”

马华听到赵四海的话，不禁有些疑惑，他抬起头，不解地问道：“师傅，我不太明白您说的意思啊！学厨不就是学习师傅的手艺吗？要是做出来的菜跟师傅不一样，那还能叫学厨吗？”

这一问，还真把赵四海给问住了，他思考了一会儿，突然灵机一动，指了指桌上中午剩下的炒白菜，对马华说道：“来，你尝尝我做炒白菜，然后再想想，这跟你师爷做的有什么不同？”

马华闻言，立刻夹起一筷子炒白菜放入口中，细细品味起来。

以前他还真没留意过这个问题，此刻经过赵四海这么一提醒，他才开始认真思考起来。

过了好一会儿，马华似乎才回过神来，他犹豫了一下，然后缓缓说道：“师傅，我觉得你做的菜虽然没有师爷做的那么精细，但却比师爷做的菜更下饭。”

赵四海听后，脸上露出了一丝微笑，他对马华刚才的评价颇为满意。因为能说出这样的话，说明马华在品尝菜品时是用心去感受的，而不是仅仅为了敷衍了事。

赵四海点了点头，表示对马华的认可，接着他又抛出了一个问题：“那你再仔细想想，我和你师爷在做菜方面还有哪些不同的地方呢？”

这次马华可谓是绞尽脑汁，苦思冥想，但他无论如何也想不出师傅和师爷之间究竟有什么不同之处。

最终，马华只能一脸沮丧地对着赵四海说道：“师傅，我实在是想不出来啊。”

然而，赵四海并没有责备马华，反而语重心长地开导起他来：“你师爷可是从大饭店里学出来的，就像唱戏的人说的那样，他是科班出身，他所面对的都是一些见多识广、对美食有较高要求的食客。”

赵四海稍作停顿，接着解释道：“而我就不一样啦！我是在轧钢厂里学出来的，你师爷需要考虑很多方面的因素，比如食客的口味偏好、用料的讲究程度等等。”

“但我呢，只需要考虑怎样让工人们吃得实惠就行了，这便是我和你师爷之间最大的区别。”

马华听了师傅的话，若有所思地插了一句：“这不是一样的吗？不都是要考虑如何让食客吃得好吗？”

赵四海微微一笑，轻轻地拍了拍马华的肩膀，耐心地纠正道：“吃好和吃饱可完全是两码事儿，吃好是为了满足人们的味蕾，让他们品尝到美味佳肴；而吃饱则是为了填饱肚子，提供足够的能量。你要知道，每个人所追求的东西都是各不相同的，不能简单地一概而论。”

马华觉得赵四海说的非常有道理，可是他还是不明白师傅说的“厨师要有自己的特点”。

马华苦思冥想许久，还是不得其解，索性不再纠结，直接开口向师傅赵四海请教道：“师傅，您之前说厨师要有自己的东西，到底是什么意思啊？”

赵四海微微一笑，不紧不慢地解释道：“来，我还是用菜来给你举例说明吧！就拿鱼香肉丝这道菜来说，你师爷做的鱼香肉丝那可是相当正宗的，不仅味道地道，而且火候的把握也是恰到好处。”

马华聚精会神地听着，不时地点点头。

赵四海接着说：“而我做的鱼香肉丝呢，在保持其正宗口味的基础上，会稍稍加入一点山楂水，这样一来，既不会影响原本的味道，又能让肉丝变得更加软烂，口感也会更好一些，这就是我对这道菜的独特理解和创新，也是我自己的东西。现在，你应该能明白我说的意思了吧？”

马华恍然大悟，他终于理解了师傅所说的“自己的东西”的含义，对着赵四海深深地鞠了一躬，说道：“我懂了，师傅！原来做菜就是在不破坏原有味道的前提下，通过改进口感来展现厨师个人特色的一个过程。如果能够成功地改进，就说明这个厨师有了自己的独特之处；反之，如果无法改进，那就只能做出和师傅一样的味道，而没有属于自己的独特风味。”

赵四海微微颔首，表示认可：“嗯，很好，你的理解确实没错。然而，你切不可盲目地去改进菜品，否则只会让你的菜肴变得不伦不类。要知道，咱们川菜自形成流派以来，前辈们一直在不断地改进和完善，如今已经近乎完美了。所以，你不能仅仅为了改进而改进，而是要先去发现问题所在，然后再有针对性地进行改进，这一点你务必要分清。”

马华赶忙应道：“我明白了，师傅。”

今天赵四海已经给马华传授了许多知识，他觉得是时候把调料的配比也一并告诉他了。

毕竟，自己即将离开，必须对自己的徒弟负责到底，这也是作为一名老师应尽的责任。

如果自己离开后，马华无法独当一面，撑不起一个厨房，那岂不是太让他这个师傅丢脸了？

就在赵四海耐心教导马华的时候，突然间，几名端着枪支的人走了进来。

这突如其来的一幕，让在场的所有人都惊得目瞪口呆，心中不禁涌起一股恐慌。

就在这时候，赵四海看到一个熟人——大领导。