听懂食材讲话，我打造5A级景区 第237章 烤鸭

烤鸭是早就已经送过来的填鸭，品质非常的不错。

重量也非常的均匀，误差不大。

乔嫣然轻轻地按压鸭子的脂肪，确定这个鸭子的品质不错。

小徒弟也过来帮忙。

这会儿正好从厨房里面拿出了一份土豆丝。

给两个小姑娘吃了一下，立马获得了两个小姑娘的好。

“好吃，太好吃了。”

“土豆丝竟然能这么好吃，酸辣爽口，还脆脆的。”

“果然不愧是小徒弟，小徒弟真厉害。”

宋獒被夸得有些脸红，不过眼神还是非常的清澈。

“你们吃点水果，喝茶吗？”

宋獒早就已经准备好了水果和花茶，直接端上来。

虽然两个小姑娘说是要来体验一下做饭的乐趣，但是两个小姑娘是过来玩的，做这种东西还是他们来干活的比较好。

体验就是体验一下。

乔嫣然检查完鸭子的状态，想着正好小徒弟在这，索性就教小徒弟怎么做烤鸭。

对着徒弟招招手。

“今天做的这个烤鸭和我们上次做得不太一样，我来教你。”

“这个鸭的选择非常重要，这个鸭子大概是45天左右，重量在五斤八两上下，最多的误差不能超过二两。”

乔嫣然把鸭子轻轻的拿起来放到小徒弟的手上。

听到师傅愿意教自己做烤鸭，宋獒立马就切换了认真模式。

小心翼翼地拿着鸭子，仔细观察着他的状态和手上的重量。

认真地对着每一只鸭子的手感。

确实差不多重，上面的脂肪摸着也有些感觉。

“脂肪大概就是这种恰到好处的状态，如果遇上太肥，或者说是太瘦的那就不行。”

“哪怕是重量达标，如果脂肪达不到要求也不行。”

“做厨师对自己要有高要求，做出来的东西才会好吃。”

乔嫣然又引导着宋獒慢慢地抚摸鸭子和皮之间的那一层脂肪。

脂肪的触感非常的神奇，就是那一层薄薄的脂肪塑造出美味的烤鸭。

两个小姑娘在旁边拿着手机拍呀拍，宋獒和乔嫣然就已经习惯了这样的镜头。

毕竟经常直播，早就已经对这个没有什么太大的感觉了。

确定好鸭子，没有什么问题之后，紧接着开始教导宋獒怎么样做。

“鸭子最重要的就是烫皮，这是第一道，水温必须控制在80度左右，轻轻地把水浇上去，感受鸭子和皮肉缩紧的感觉。”

乔嫣然用热水轻轻的烫皮，原本松松垮垮的鸭皮逐渐地变得紧致。

第一次之后，迅速地把鸭子放到旁边，紧接着再加入80度热水的桶里面再放进去一次。

鸭子皮肤再次紧紧地缩紧。

紧接着就看到上面的毛孔收缩的更加厉害了。

来回往复了三次，表皮变得非常的光滑。

宋獒在旁边看着，乔嫣然之前卖过一次烤鸭，看到这样的场景也是见怪不怪了。

宋獒是第一次看到，看着就像是电视剧一样，真的特别神奇。

乔嫣然在旁边又重复了一遍，一边重复一边说明这里面的关窍。

旁边的小姑娘突然像是想到了什么捂着自己的嘴巴。

“那个主播，我们拍的视频可以发出去吧，我听说这种好像是不能外传的。”

乔嫣然摇了摇头：“这个没关系，这个不涉及什么东西，如果想要学的话，在网上上都有，如果你们喜欢的话，可以拍也可以发到网上。”

获得了同意之后两个小姑娘瞬间眼睛更亮了。

拿着手机拍呀拍。

说来体验一下做饭的乐趣，事实上是拿着手机在那拍的全程。

第三只鸭子，宋獒自己动手尝试。

按照师傅说的，先生用热水浇一遍，然后再放进装满了热水的桶里面进进出出三次。

拿出来的鸭子皮肉虽然收缩，但是看着好像和师傅的有些不太一样。

乔嫣然看了一下，把小徒弟的鸭子拿到手里面。

迅速地放到桶里面，然后拿出来，原本还有些松松垮垮的皮肤一下子就变得更加的紧致了。

“这是停留的时间不够，80度的温度能让鸭子的皮肤不断地收缩，但是也需要停留的时间够。”

“你再尝试一下。”

紧接着宋獒又拿了一只鸭子尝试，把它放到桶里面，按照师傅说的方式。

很快就烫出了一支完整的。

乔嫣然满意的点点头，接下来的一步就是吹气了。

这是烤鸭独特的魔法。

在鸭脖子那里开了一个小口，拿出了一个辅助工具。

这个鸭子毕竟是要给人家吃的，用嘴吹气的话确实是有点恶心。

现在的科技已经非常发达了，没有必要用嘴。

轻轻的空气，就看到外面的那层皮和里面的鸭子逐渐的形成了空隙。

“吹气是非常重要的一个环节，现在的很多人都非常注意卫生，所以我们大部分都是用这种吹气机。”

“因为有了这个机器，所以这个步骤会更加的简单，但是同样的也要更加的注意这里面的情况。”

“皮肉之间的分离，用手轻轻地触摸，感受他们之间的触感。”

乔嫣然同样示范了两只。紧接着剩下的三只给宋獒来尝试。

小徒弟小心翼翼的用着吹气机，一开始还不得要领。

乔嫣然在旁边慢慢地教导很快就知道了，也吹出了一只完美的鸭子。

紧接着就是第二则完美的。

“气是非常重要的一步，主要就是让它皮肉分离，这样才能够烤出来酥脆的外皮。”

烤鸭这东西吃的就是皮，如果皮做不好的话，那就不叫烤鸭了。

以前的师傅都在说，吹气要匀称，不能够太急也不能够太缓和。

但是现在有了科技，科技产生进步。

再加上吹气的很不卫生，有很多人会在意这一步。

所以这一步，很多饭店都已经改进了。

紧接着就是挂糖，简单来说就是刷酥皮水。

酥皮水的配比也很简单。

麦芽糖，蜂蜜米醋，再加上一点特有的米酒。

按照一定的比例搅拌均匀。

乔嫣然自己做了一份，然后让小徒弟做了一份。

两份酥皮水，尝了一下味，根据配比来做出来的味道还是差不多的。